蜂蜜是否釀造成熟主要通過以下三個(gè)指標(biāo)判斷：

1、封蓋率，成熟蜜是蜜蜂在巢房內(nèi)將花蜜或蜜露充分釀制成熟，并泌蠟封上房蓋的蜂蜜，通常封蓋率要求達(dá)到90%以上。國家成熟蜜認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求達(dá)到80%以上，這應(yīng)該是最低要求。須要注意的是，南方春季濕潤多雨，即使封蓋率達(dá)到90%以上，也未必是成熟蜜，關(guān)鍵看水分含量。

2、含水量，這是衡量成熟蜜的主要指標(biāo)，蜂蜜中的水分含量及對(duì)應(yīng)的波美度，用某寶200元一個(gè)的折光儀，在氣溫20度時(shí)測(cè)得。成熟蜂蜜的含水量通常為17%，波美度43度以上，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。目前這兩種說法不一。

3、蔗糖含量應(yīng)在5%以下，冬季沒有開花植物供蜜蜂采蜜時(shí)，不少養(yǎng)蜂場(chǎng)用白糖代替蜂蜜作為飼料喂蜜蜂，生產(chǎn)成熟蜜可能會(huì)有殘留，超過國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，就屬于人為造假。也有養(yǎng)蜂場(chǎng)喂白糖生產(chǎn)劣質(zhì)蜂巢蜜（成熟蜜的一種），售價(jià)低廉，花200塊錢拿去化驗(yàn)，肯定超標(biāo)。如果冬天給蜜蜂喂白糖了，應(yīng)將早春取的第一次油菜蜜裝桶留作飼料，清空巢房后，采釀的成熟蜂蜜都能達(dá)標(biāo)。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到