【閱前提示】本篇出自『數(shù)理化自學(xué)叢書(shū)6677版』，此版叢書(shū)是“數(shù)理化自學(xué)叢書(shū)編委會(huì)”于1963-1966年陸續(xù)出版，并于1977年正式再版的基礎(chǔ)自學(xué)教材，本系列叢書(shū)共包含17本，層次大致相當(dāng)于如今的初高中水平，其最大特點(diǎn)就是可用于“自學(xué)”。當(dāng)然由于本書(shū)是大半個(gè)世紀(jì)前的教材，很多概念已經(jīng)與如今迥異，因此不建議零基礎(chǔ)學(xué)生直接拿來(lái)自學(xué)。不過(guò)這套叢書(shū)卻很適合像我這樣已接受過(guò)基礎(chǔ)教育但卻很不扎實(shí)的學(xué)酥重新自修以查漏補(bǔ)缺。另外，黑字是教材原文，彩字是我寫(xiě)的備注。

【山話嵓語(yǔ)】『數(shù)理化自學(xué)叢書(shū)』其實(shí)還有新版，即80年代的改開(kāi)版，改開(kāi)版內(nèi)容較新而且還又增添了25本大學(xué)基礎(chǔ)自學(xué)內(nèi)容，直接搞出了一套從初中到大學(xué)的一條龍數(shù)理化自學(xué)教材大系列。不過(guò)我依然選擇6677版，首先是因?yàn)?677版保留了很多古早知識(shí)，讓我終于搞明白了和老工程師交流時(shí)遇到的奇特專業(yè)術(shù)語(yǔ)和計(jì)算模式的來(lái)由。另外就是6677版的版權(quán)風(fēng)險(xiǎn)極小，即使出版社再版也只會(huì)再版80年代改開(kāi)版。我認(rèn)為6677版不失為一套不錯(cuò)的自學(xué)教材，不該被埋沒(méi)在故紙堆中，是故才打算利用業(yè)余時(shí)間，將『數(shù)理化自學(xué)叢書(shū)6677版』上傳成文字版。

附錄：幾個(gè)簡(jiǎn)單易做的化學(xué)實(shí)驗(yàn)?

實(shí)驗(yàn)五、蛋白質(zhì)

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/h1>

【01】熟悉蛋白質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)方法。

【實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備】

1、明確下列問(wèn)題：

【02】(1)食鹽和重金屬的鹽對(duì)于蛋白質(zhì)的溶解有些什么影響？蛋白質(zhì)膠體溶液加熱后有什么變化？

【03】(2)用什么試劑，憑什么現(xiàn)象檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

【04】(3)怎樣辨別毛織物和棉織物？

【05】(4)蛋白質(zhì)組成里除含有碳、氫、氧外，主要還有哪些元素？

2、預(yù)備實(shí)驗(yàn)用品（見(jiàn)下頁(yè)表）

【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】

1、蛋白質(zhì)膠體溶液的配制：

【06】用燒杯一只，盛蒸餾水30~50毫升，滴入雞蛋白十余滴，用玻棒攪動(dòng)，做成蛋白質(zhì)膠體溶液。

2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

【07】(1)在試管里盛蛋白膠體溶液2毫升，加熱，蛋白質(zhì)就凝結(jié)成絮狀。放置使冷卻，加水，觀察絮狀蛋白質(zhì)能否再溶解？

【08】(2)在試管里盛蛋白膠體溶液2毫升，加1%乙酸溶液，用石蕊試紙檢試，到呈酸性反應(yīng)為止。加入食鹽飽和溶液7~8毫升，有什么現(xiàn)象發(fā)生？把少量上述液體倒入盛有多量（半管）蒸餾水的另一試管里，振蕩，結(jié)果怎樣？

【09】(3)在試管里盛蛋白膠體溶液5~6毫升，加入硫酸銅溶液1毫升，振蕩，發(fā)生什么現(xiàn)象？加水稀釋，蛋白質(zhì)能否再溶解？

3、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：

【10】(1)取棉紗線和羊毛絨線各一根，分別點(diǎn)燃，仔細(xì)辨別它們發(fā)生的氣味，有什么不同？

【11】(2)在試管里盛蛋白膠體溶液2毫升，加濃硝酸幾滴，加熱，有什么現(xiàn)象發(fā)生？放置使冷卻，加入過(guò)量氨水，有什么變化？

【12】(3)在試管里盛入碎肉少許，加水煮沸。傾出溶液，試驗(yàn)其中是否含有蛋白質(zhì)。

4、蛋白質(zhì)中氨和硫的檢驗(yàn)：

【13】(1)在試管里盛1毫升雞蛋白（不是溶液），加氫氧化鈉或堿石灰1克，加熱，注意放出的氣體有氨臭，用潤(rùn)濕的紅色石蕊試紙放在管口檢試，結(jié)果變藍(lán)，可見(jiàn)放出的氣體是氨氣，證明蛋白質(zhì)組成里含有什么元素？

【14】(2)待上面的試管冷卻后，加水2毫升，振蕩使管中物質(zhì)溶解.傾出溶液在另一試管中，加醋酸鉛溶液數(shù)滴，觀察到有黑色沉淀出現(xiàn)：這是由于蛋白質(zhì)里的硫生成了硫化鈉，硫化鈉跟醋酸鉛生成了硫化鉛的緣故，證明蛋白質(zhì)里還含有硫。