#貴州酸湯魚#中國人愛吃會吃是出了名的，而且我國有博大精深的美食文化，其中就孕育了很多經(jīng)典的非遺美食，這些非遺美食，它既是一種傳統(tǒng)制作技藝的傳承，同時也是一種歷史文化的傳承，很多地區(qū)，都有自己獨(dú)特的非遺美食和喜愛他們的忠實(shí)粉絲，今天我們就要去貴州現(xiàn)場體驗(yàn)一下貴州非遺美食的酸辣清香，貴州是一個多民族共居的省份，貴州菜又稱黔菜，有貴陽菜黔北菜和少數(shù)民族菜等多種風(fēng)格組成，

來貴州品嘗非遺美食，我首推的就是咱們的凱里酸湯魚，但是在吃酸菜魚之前會有一個迎接客人的攔門酒儀式，那么接著就跟著我一起去體驗(yàn)一下，苗族是一個非常好客的民族，每當(dāng)有客人來臨都是全家或者全寨的人來迎接，攔門的時候會在門口擺上一碗碗美酒，客人們要喝上一碗，或者喝兩口才能進(jìn)寨子，不管是當(dāng)?shù)厝诉€是遠(yuǎn)道而來的客人，為的都是品嘗一下這里的國家級非遺美食“凱里酸湯魚”，吳老師是土生土長的凱里苗家人，也是苗族酸湯魚制作技藝傳承人，對于吳老師來說，酸湯魚不僅是生活中的美食，更是苗家人世世代代對家的眷戀，他從1986年開始經(jīng)營酸湯魚餐廳，如今的酸湯魚品種越來越多，比如江黃魚，黃辣丁，角角魚，鱖魚等都可以用來煮酸湯，那么酸湯魚那種讓人回味無窮，一撇難忘的酸究竟是從何而來？酸湯魚的制作有什么與眾不同呢？

吳老師邀請我們來到他在鄉(xiāng)下老家，去現(xiàn)場感受地地道道的苗家酸湯魚是怎么做出來的，吳老師做酸湯魚的這個手藝，是跟他的爸爸學(xué)的，因?yàn)榧依锩孀孀娲际敲缱?，苗族人家里面必須吃酸湯的，酸湯這個技藝傳承了這么久，那以前和現(xiàn)在的這個方法有什么變化？那肯定是不同的，因?yàn)槲覀兗依锩娴哪棠讨蟮哪莻€酸湯魚，她是不放鹽的，還有人說我們都是有一句話，離不開的一句話：“三天不吃酸，走路打圈圈”，咱們本地就有這樣的俗語，其意思是說三天不吃酸湯的話，走路是打顫的，就是走路不穩(wěn)，沒有勁兒，沒有力氣，煮酸湯的時候要放把米在里面，因?yàn)樗釡珱]鹽，沒油，它只能放點(diǎn)米在里面，增加酸湯的食味，

做酸湯魚首先是要準(zhǔn)備好材料，對于這道非遺名菜來說，最重要的材料便是酸湯，苗家人，家家戶戶都有自己的酸湯，酸湯是用米湯發(fā)酵而成，每次酸湯用完之前都要留下一點(diǎn)兒做酸湯母子，用于下次發(fā)酵，有的酸湯母子甚至傳承了好幾代人，這是爸爸傳的，爸爸的奶奶，奶奶的爺爺，到我這一代就是五代人了，第五代，我們的酸湯和其他的不一樣，有什么不一樣的??？你聞一下?，F(xiàn)在感覺很清香的一個味道，還有酸味醇正，我們做的就是講究它的食材，它的溫度，還有我們怎么去看它的那個酸湯能煮了好吃，我們就憑我們的眼睛，憑我們的鼻子去聞一下，酸湯有個特點(diǎn)，是不能送人的，相當(dāng)于每家每戶都算是一個寶貝了，每家的酸菜就是我們的寶貝，苗族人的寶貝，

倒完酸湯出來用以后，再把酸湯煮的清米湯又倒進(jìn)去發(fā)酵。周而復(fù)始，放在灶上，每家每戶以前就是放在灶上，保持溫度，好吃的酸湯魚一般還會搭配很多蔬菜，有一種蔬菜別的地方不多見，但在貴州吃的人比較多，一般吃酸湯魚，會加很多的時令蔬菜，比如說像蓮花白和南瓜，那么當(dāng)季的話，吃這個廣菜是最好的了，廣菜管子里面它是粗纖維比較多，吃它可以幫助消化，用它做酸湯魚，因?yàn)樗睦锩媸强盏?，是吸水的，魚味道還有酸湯味它都全部吸收。吃這個就是吃了酸湯魚的精華，很好吃，廣菜的桿是夏季里最好的酸湯魚配菜，既美味可口，又能增加酸湯的風(fēng)格，傳統(tǒng)的苗家酸湯魚又叫做酸湯稻花魚，

一般選擇稻田里養(yǎng)的魚做酸菜魚的食材，我們的魚都是三月份放魚種，打谷子的時候養(yǎng)稻谷花，把魚都吃得肥肥的，大大的肉很嫩，它的肉很甜，吃起來很香，我們苗家人吃這個魚其他人是不能接受的，但是我們苗家人感覺是最好吃的，魚鰓洗干凈，把苦膽腸子拿出來就放在鍋里面了，魚鱗是不用去除的，魚鱗里面有鈣可以吃。吃酸湯魚就是要吃魚鰓，吃魚鱗，還有肚子的肉，白酸湯就是米湯發(fā)酵出來的，平時用它來煮一些蔬菜，不用加油加鹽，就是非常下飯的酸湯菜，紅酸湯又是怎么做的呢？我們自己嘗的時候發(fā)現(xiàn)白酸湯酸味更濃一些，紅酸湯好像有點(diǎn)辣味，紅酸湯是怎么做的？就是糟辣椒和西紅柿，把它剁稀弄碎發(fā)酵半年，就放在白酸湯里面勾兌，就成了這個紅酸湯，天天吃酸湯，越吃越健康，

有了這些食材烹煮就變得比較容易了，先把酸湯倒入鍋內(nèi)，把魚也放進(jìn)去，再放入蔥姜，番茄，青椒，廣菜，木姜子，各種蔬菜能手撕的，就盡量不用刀切，然后一起用柴火煮10分鐘就可以了，這期間還可以制作一碗酸湯魚蘸料，最好是選用貴州本地的青椒，

燒熟后切細(xì)，拍上適量青花椒，加入蒜末，加一點(diǎn)兒鹽和雞精就可以了，

我們吃酸湯魚的話在苗家是要怎么吃法呢？苗家先喝湯，微辣，又酸又香又回甜，夏天的食欲不好，但一喝了這個就感覺特別開胃了，喝了酸湯是解暑的，天氣熱的時候越熱越好吃，而且里邊的那個肉香味，還有我們的那個木姜子的味道在里面，就會特別的清爽，喝完湯之后，就把這個湯放在在我們的辣椒水（蘸料）里面，柴火的辣椒水蘸魚是非常好吃的。我的口水要流出來了，嘗嘗看。確實(shí)挺好吃的，我們夏天吃酸湯是解暑，養(yǎng)顏美容的，冬天吃酸湯是驅(qū)寒養(yǎng)生的，酸湯里面含有一些番茄紅，生長因子，一些氨基酸，還有一些鈣?鐵 鋅，酸湯是一個發(fā)酵的產(chǎn)品，對人體有好的作用，夏天吃酸湯吃了以后，你去干活一點(diǎn)都不感覺累，我得多吃一點(diǎn)啦，咱們一起吃飯我都想吃了啊，

貴州凱里酸湯魚非遺美食，你喜歡嗎， 歡迎你留言評論，下期再見，