醬香酒以其優(yōu)雅細(xì)膩、酒香醇厚、回味悠長、空杯留香的特點(diǎn)為大眾所青睞。其實(shí)醬酒釀造的技術(shù)由來已久，是我國淵源酒文化中最為璀璨的明星。

1、醬香型白酒的歷史

據(jù)有關(guān)史料記載，醬香型白酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載：

建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)。恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰：“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。

蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江,江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！?/p>

其中的“枸醬”指的就是醬香型白酒早期的雛形。

一個(gè)“醬”字就穿越千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在一起，那么為什么給“醬香型白酒”這樣的命名呢?

2、醬香型白酒名字的由來

醬香型白酒因?yàn)橛幸环N類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味，所以才有了這個(gè)名字。

但醬香型白酒的確立還有一段故事：

新中國成立后，為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年舉辦了首屆評(píng)酒會(huì)。

這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來榮耀和聲譽(yù)，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來評(píng)選知名白酒。

隨著釀酒技術(shù)的不斷提升，相關(guān)研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備的差異，釀制出來的白酒差異也很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。

20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)時(shí)，按糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。

中國白酒從此就有了香型的劃分，并且確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。

由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

3、醬香型白酒為啥這么受觀迎?

從成分上分析，醬香型白酒中各種芳香物質(zhì)含量都比較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。

前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

醬香型白酒中為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢?

這要從醬香型白酒的釀工藝上說起了：

正宗的醬香型白酒都是秉承著三高三長的釀制工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。

再經(jīng)過陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)變得更和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部釀制過程長達(dá)五年。

試想一下：一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻、復(fù)雜的工序，怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊?

所以很多人說喜歡喝醬香型白酒，她們品嘗的不僅是酒體本身，還有我們那穿越千年的工藝傳承。

回味的不僅是酒香，還有記憶中那段歲月，飲醬香型白酒就如莊周夢蝶，不知是酒醉了人還是人醉了酒。