醬香型白酒的香味特點(diǎn)及風(fēng)味特征明顯地與其他酒類有所不同，以空杯留香持久、幽雅細(xì)膩的香氣以及回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特征著名。

第一，酯類化合物

江西愛你高興白酒的酯類物質(zhì)含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯類化合物只要體現(xiàn)在醇厚口感上，醬香型白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酯類含量就會(huì)逐漸增高，但是在香氣方面的表現(xiàn)并不突出，所以聞香很難品味出醬酒的酯類物質(zhì)。

酯類物質(zhì)在醬香型白酒中的含量一般在400～500mg/L之間，主要的成分如下：

第二，酸類物質(zhì)

醬香型白酒的酸類物質(zhì)總量比較高，要高于濃香型和清香型白酒，幾乎是各種白酒香型中總酸最高的一種。其中乙酸、乳酸含量明顯多于其他的酸，另外有機(jī)酸的種類也有很多，所以我們?cè)诤柔u酒的時(shí)候，能夠比較明顯地感受到酸味。不過醬酒的酸不能太突出，否則酒質(zhì)容易變壞。

酸類物質(zhì)對(duì)人體有很多好處，中西醫(yī)都普遍認(rèn)為食酸能夠促進(jìn)人體健康，有軟化血管、健脾胃等功效。醬香型白酒的酸類物質(zhì)成分主要如下：

第三，醇類化合物

醇類化合物在醬酒中主要起輔助作用，能夠提升其他香味物質(zhì)觀感，具有“助香”和“提揚(yáng)”的作用。在醇類化合物中，尤以正丙醇含量最高，這與其爽口性有很大的關(guān)系。所以在品評(píng)醬酒的時(shí)候，有些比較爽口的酒，可能就是醇類化合物含量比較多。

醇類化合物在醬酒中的含量雖然不是最多的，但是含量也不少，主要成分如下：

第四，羰基化合物

醬香型白酒中羰基化合物總量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之首。特別是糠醛的含量，它與其他各類香型白酒含量相比是最多的;還有異戊醛、丁二酮和醋含量也較多。這些化合物的氣味中有一些焦香與煳香的特征，這與茅臺(tái)酒香氣有相似之處。其主要成分如下：

以上物質(zhì)大多為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以在蒸餾或者儲(chǔ)存的過程中并不會(huì)被揮發(fā)掉，而且隨著微生物的不斷反應(yīng)，這些物質(zhì)會(huì)變得逐漸豐富，比如酸和醇。這些高沸點(diǎn)化合物主要是由于醬香酒的高溫制曲、高溫堆積和高溫接酒等特殊釀酒工藝帶來的，能夠影響酒體香氣的揮發(fā)速度和口味的刺激程度。