作者：陸桂根 位于太湖之濱，人稱魚米之鄉(xiāng)的無錫縣，依山傍水，氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，故稻麥禽畜，水產(chǎn)養(yǎng)殖，果品栽培等農(nóng)副產(chǎn)品，一直較為富足，而且質(zhì)量較優(yōu)，加上無錫人民對食品加工素來講究，因此以前縣內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一些各具特色的傳統(tǒng)菜肴和小吃。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風味，雖然比不上城里三鳳橋熟肉店的肉骨頭那樣遐邇聞名，但只要品嘗過某鎮(zhèn)特有的風味小吃的，回想起來也許能津津樂道、回味無窮。 筆者對縣內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的名點佳肴，因年久而多遺忘，有的是知其食品名稱而忘了它的牌號，近年曾走訪了一些 鄉(xiāng)鎮(zhèn)，做了些歷史情況的拾遺補缺工作，現(xiàn)將記憶所及，略述如次： 早年一直被譽為“金甘露、銀醬口”的甘露鎮(zhèn)，潘家里飯店，有兩樣名萊是令人難忘的，其一是蜜餞椒鹽蹄胖，此肴咸里帶甜，香醇可口。其二是扣鴨，湯清肉爛味鮮。這兩樣名菜曾吸引過無數(shù)吃客，使潘家飯店經(jīng)久不衰。 還有“楊老令婆”飯店的四喜肉也頗有名氣，上口爛而酥，肥的食之不膩，瘦的松軟不嵌牙縫。此外如陳（why）德（why）仁（why）的（why）烘山芋，整只山芋烘得酥軟噴香，不能剝皮，能自然脫殼，熱氣騰騰，松甜可口。還有吳（why）爭（why）康（why）的清（why）水（why）羊羔，肉（why）硬（why）香（why）而（why）味美。 王小毛的“蟹殼黃”，既脆又酥，食后滿嘴留香。陳德全的燜肉面，肉塊肥瘦得當，且酥爛異常，一拌即碎入湯，面條滑潤爽口，價廉物美，鄉(xiāng)人每去甘露，都要去作成他的生意。 黃土塘，是錫北地區(qū)的一個小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，可這個鎮(zhèn)上的殷洪泰燒餅，做得噴香撲鼻，遠近聞名，方園十里之內(nèi)，無不享此口福。陳小佩的兩色湯糰，粉糯皮薄，露多味鮮，也屬名點之一。公路未建之前，錫北運河的過路客商，要在黃土塘逗留夜宿，都可吃到鎮(zhèn)上的燒餅、湯糰，人人贊不絕口。聽說，過去無錫城里的有些吃客，也要相約專程到黃土塘品嘗名點，直至酒足飯飽而歸。過去的東湖塘市鎮(zhèn)，其店面市容雖遜色于黃土塘，但王寶記的大肉饅頭，王銀根的小籠包子，質(zhì)量也是頭挑的?？偠灾?，東湖塘、黃土塘的小吃，名氣一直不小，直至現(xiàn)在，還是繼承著過去的傳統(tǒng)，風味不減當年，飲食店內(nèi)顧客盈門，盛況已逾往昔。 錫北地區(qū)的燒餅聞名全縣，其中尤以陳市燒餅有名，早前由朱榮生、孫根寶、孫榮福三家經(jīng)營，以孫榮福家做的燒餅質(zhì)量為最佳，餡心多樣是其傳統(tǒng)特色，有甜薺菜的、有豆沙的、有芝麻的、有白糖豬油等多樣，餡心各具特色，香酥好吃，外地客人路過陳市，多以此餅作為上品爭購。 張涇橋，一直是錫北重鎮(zhèn)，街長、店多。街鎮(zhèn)上的風味小吃最受人歡迎的要算李文雄的豬腸湯了，每天上午十點應市，熱氣騰騰的香味從店里飄出，吸引行人佇足光顧。腸湯色紅味鮮，使人有吃了還想吃的魅力。鎮(zhèn)上小康人家一般都自帶碗具，買一碗腸湯回家佐餐，經(jīng)濟條件不夠的，往往用五個銅板買一碗“老汁”（沒有豬腸的一碗湯）回家拌飯吃，可不用其它菜了。其味之佳，至今仍能回味再思。還有高立興的餛飩和燒賣，也是張涇橋第一塊牌子，現(xiàn)在叫手推皮子，當時叫小餛飩，因為皮子是手推的，所以韌滑爽口，一扁碗小餛飩出鍋，上面撒上蒜葉、豆腐干絲、蝦米等佐料，如再打兩只水鋪雞蛋墊底，那可稱是一頓美餐。張涇橋鎮(zhèn)過去還有一爿孟恒泰茶食店，專賣甜味食品（過去不叫食品店而是叫茶食店），如杏仁酥、桔紅糕、柑橘餅、酥糖等，都是一些高檔食品，因為店方雇請技術嫻熟的老師傅制作，所以價錢都較貴，顧客大多是鎮(zhèn)上人或城里人，農(nóng)民是很少問津的。 錫西、錫南也有不少傳統(tǒng)菜肴和小吃的，如洛社鎮(zhèn)朱阿全家的豬頭肉，有紅燒和白燒兩種，經(jīng)濟實惠，頗受群眾歡迎。 南方泉的水產(chǎn)，素負盛名，黃海寶家的爆蝦，用新鮮活蝦爆制，調(diào)味嚴格，制作講究，食之蝦肉嫩，脫殼爽，味道鮮美。這個鎮(zhèn)上還有陸曾林的大燴肉，上口肥而不膩，肉汁厚而清口，一般不愛吃肥肉的人只要聽說是陸曾林家的大燴肉，也要品嘗一塊為快。 堰橋鎮(zhèn)上的黃雀，也是名產(chǎn)，清朝時就已有捕捉烹煮的，有清燉、鍋煮兩種，色香味各具特點。還有一種味道更鮮美的“釀黃雀”，就是把黃雀內(nèi)臟去凈，填入加上佐料的豬肉糜，經(jīng)過燒煮，更是受人歡迎，黃雀是最佳的下酒菜。 現(xiàn)在蘆蕩少了，這種鳥類已稀少，堰橋黃雀這一傳統(tǒng)風味只能作歷史的回味了。