作者：仙舟 益世報-北京 > 1931-05-09 又載：社神，蓋共工氏之子勾龍也，能平水土；帝顓(zhuān)頊(xū)之世，舉以為土正，天下賴其功！ 又載：稷神，蓋厲山氏之子柱也，能植百谷，帝顓頊之世，舉以為田正，天下賴其功。 又周弁亦播植百榖，以稷五谷之長，因亦以稷名其神。 大填倉，小填倉 北平俗傳，正月二十三日為小填倉，二十五日為大填倉，此為農(nóng)人治事之小關(guān)節(jié)，而北平婦孺頗能道之；不知春社，卻知填倉，果何故歟？有“開吃”之希望也。 平人于此小節(jié)所食之物，貧富各不相同，茲以中戶人家情形述之，小填倉皆吃“打鹵面”；大填倉則以“春餅”為應(yīng)節(jié)之食品。 “吃春餅”之法，已詳志“立春”之節(jié)目，勿庸重敘，茲將“吃鹵面”之法，寫于后。 “打鹵”之做法，平市婦女，頗擅長之，而做時之手藝，尤屬繁而且難，外鄉(xiāng)者，固難窺其奧妙也！ 做鹵面所用之材料約有十馀種之多，計白肉片，雞蛋汁，團粉，白醬油，鉗子米——即大蝦仁——口磨，黃花，木耳，蔥花，姜片，蒜片……此為普通所用著，而稍講究之人家，皆選上品為之，如高上之團粉曰：“老干兒”，口磨則改用“鮮磨”，……等是。 做鹵之手續(xù)，先將口磨，黃花，木耳，以涼水泡之，須臾，以手洗凈，另用溫水再泡之，置于一旁；然后將鐵鍋位于火上，內(nèi)貯清水，至八分滿之程度，俟微開時，將整塊之豬肉，下水中熬之，待一小時之久，肉熟，其湯亦??，取肉出鍋晾之，鍋中則下口磨，黃花，木耳，蔥花，姜片，蒜片……之佐料，然后以快到將熟肉切為薄片，乘鍋翻開時，肉片下鍋，再翻開，則將團粉汁灑于湯上，以鐵勺微繞，再下雞蛋汁，俟蛋汁凝成絲片形，鹵汁成矣。原鍋下火，置灶旁，另以鐵勺炸香油花椒少許，趁烈時，澆于鹵上，急以鍋蓋蓋之，不使花椒之味散洩，此法北平人俗謂之為“起皮子”。