biangbiang面

1.中筋面粉300g，水156g，鹽3g，植物油20g揉成面團，醒面10分鐘，然后揉光滑，再次醒面10分鐘

取出來揉光滑，分成10個劑子，每個劑子揉圓，醒面10分鐘

將每個劑子搟成橢圓形，抹上油，醒面兩個小時

2.西紅柿雞蛋鹵：兩個西紅柿切丁，三個雞蛋打散

油熱下入蛋液，凝固后盛出，下入蔥花15g，炒香加入西紅柿丁，加糖5g，鹽適量，生抽10g炒出汁水，再加入炒好的雞蛋拌勻即可

3.肉臊子鹵：鍋里加油，加入15g蔥，10g姜，15g蒜末，炒香后加入五花肉丁500g，大火翻炒至變色，加入料酒15g，醬油20g，加入熱水沒過五花肉，煮開加入老抽5g，冰糖10g，十三香2g，白胡椒粉1g，適量鹽，小火燉20分鐘

4.料汁：水100g，醬油16g，醋30g，鹽4g，白糖4g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，將料汁加入鍋里燒開即可

5.寬扯面：面劑子取出來搟薄，拿起來放在手里抻長，抓住兩頭在案板上摔打幾下

細扯面：面劑取出來搟薄，中間壓個印子，再把面抻長，在案板上摔打之后從印子出拉開

扯biangbiang面：用100g的面劑，搟成方形，先將面抻長，在案板上摔打，拉長即可

6.水開下面條，燙點青菜，下入料汁和澆頭，放上辣椒面，潑上熱油，開吃