大別山脈向南延展，到我們太湖縣，就快到盡頭了。山峰變得溫柔、秀氣，如嬌羞的村姑，更顯幾分可人。

　　1958年開始，筑一水壩，攔去大別山南麓之來水，便成現在的花亭湖了。山區(qū)經濟本來不好，又變成了湖區(qū)，一時更加困窘了。但這是事情的一個方面，而在另一方面，湖區(qū)少有開發(fā)，絕無工業(yè)污染，蓄得一湖好水，可以直接飲用，確實別處很難一見；再者，一湖凈水，百里琉璃，千重山色，萬頃波光，成就一個國家AAAA級景區(qū)。

　　山在水里，水在山中，好山好水，便形成獨有的水土與氣候，生長出好的物產，譬如山上茶葉，水中魚蝦。說起花亭湖水產，不能不說到花亭湖的鳙魚，不能不說到花亭湖的鳙魚頭湯——我稱之“吾鄉(xiāng)第一湯”，應該算是一種實在的說法。若你是外鄉(xiāng)人，不到花亭湖，不登西風禪，不拜趙樸老，不食這“吾鄉(xiāng)第一湯”，算不得來過我們太湖縣。

　　鳙魚是書面語，在我們家鄉(xiāng)，叫胖頭魚，以頭大為典型特征?；ㄍず楦呱狡胶谏嚼铮纬扇f千港汊，湖岸迂回曲折，水下深沉，水質清純，十分適合胖頭魚的生長，品質自然也最佳?；ㄍずa以胖頭魚為主，年產百萬余公斤。

　　汪總與我同村，是兒時的同學，我們叫他球伢，多年經營花亭湖水產主要的對外銷售。球伢曾經告我：花亭湖胖頭魚實行生態(tài)放養(yǎng)，純任天然，生長兩到三年，長到五斤以上，方可捕撈；捕撈上來的胖頭魚，過于肥大，需要放在暫養(yǎng)箱中二十天以上，讓魚瘦身，去腥，吐出肚臟中污穢，方可上市，確保胖頭魚的自然、純粹風味。

　　有鄉(xiāng)諺云：“胖頭頭，鰱子拖，青魚尾巴賽燕窩?！敝^胖頭頭為魚中極品。

　　不錯的，“最好的食材，往往只需要最簡單的烹飪”。以我入廚的體會，胖頭魚頭湯的烹飪，也是簡單至極。將鍋里倒些菜籽油，燒得微微冒煙，放入胖頭魚頭，將表面烤得焦黃。添水，必須添入開水，這是一個關鍵的技巧。著料不用加入很多，加點生姜、大蒜即可，著料過多，反而破壞了其色其味。接下來，就是中火烹煮了。稍煮不久，原本清淡的魚湯逐漸泛白。煮的時間越長越好，魚湯變得濃而白，如牛奶般。舀上一匙，輕啜入口，鮮美，醇厚，妙不可言。魚肉與骨也被煮散了，入口軟化，但與魚湯的味道相比，應在其次了。

　　縣城有一家酒店，經營一種全魚宴，便以這種胖頭魚為原料。自然，魚頭湯是魚頭宴的核心，磨盤大的湯盆，扣上蓋子，正中系一道紅彩。服務員把魚湯端上桌子，置于正中，仍用爐火烹煮著。服務員介紹花亭湖胖頭魚湯，并請席中最尊貴的客人揭彩，掀開蓋子，一盆白奶般的魚湯撲入眼簾，接著一股鮮香的熱汽撲面而來，一時賓主其樂融融，胃口大開。一條大胖頭魚，魚身被做成各種菜肴，也是極其鮮美……只是這樣的一桌全魚宴，不是一般人都能消受得起。

　　其實，這樣的胖頭魚湯，在吾鄉(xiāng)也算不得稀罕物，家家都可享受。我家就住在花亭湖上游，屬湖區(qū)，由于許多田地被淹，作為補償，每到過年，每人都可分得些魚。記得從前，過年前的某日，村人挑得幾擔魚回來，按人頭分給每家。分得的魚，主要就是胖頭魚，魚身腌成干魚，魚頭做成鮮湯。是夜，包括我家在內，家家都在煮魚。大灶里，架起最好的松木柴，慢慢地熬煮著那一鍋胖頭魚頭湯。一股鮮香的魚味，飄拂在整個屋場里。這種柴火鐵鍋慢火熬成的魚湯，于那潔據的鄉(xiāng)居時代，其味可想而知。而最好的味道，還在第二天，乳白的魚湯成了魚凍子，用筷子夾起一聲，如豆腐一般結實，明晃晃的，入嘴，滑入喉嚨，冰涼而美妙的味道，真是不可言喻。后來，湖區(qū)給每人發(fā)放補助，不再分魚了，而生活也逐漸好轉，買條胖頭魚吃，價錢也是便宜的。

　　更美的味道，還是“湖水煮湖魚”。記得上個世紀九十年代，我在宣傳部做新聞工作，常去湖區(qū)采訪，偶爾就吃過幾回“湖水煮湖魚”，確實別有一番風味。幾年前，球伢邀我們同學幾人，去花亭湖上，看他暫養(yǎng)胖頭魚的網箱，在檀樹坳下一灣靜水，一大溜兒。近午，他找來一個爐子，就放在網箱之上，燒著柴火，從網箱里取一條魚，去掉魚雜，用菜籽油稍炸，又取幾碗湖水慢煮，不加任何佐料。是日，日暖風輕，湖光山色，一鍋胖頭魚湯，兩瓶白酒，多少兒時記憶、歲月滄桑，匯成一頓何其美好的佳宴，至今猶在舌尖回味。

　　多少年來，球伢以其精明，將花亭湖胖頭魚銷往北京、上海、廣東、西安等全國各地，受到食客的特別青睞。據云，某些城市知名招牌菜某某魚頭，其實，許多用的就是花亭湖胖頭魚頭。

　　我到網上問度娘，度娘告我：這種胖頭魚湯為溫補強壯養(yǎng)生食品。日常食之可溫中補虛、益腦充髓、強壯身體。適于脾胃虛寒體質、補腦益腦以及老年人和無病強身者食用。球伢長我兩歲，卻是一頭黑發(fā)，皮膚光潤，相比之下，我已是一片蒼顏老態(tài)，想肯定是球伢得益常食這胖頭魚湯之故吧？

　　球伢很忙，我似乎也很忙，不知忙些什么事兒！雖然同住縣城，卻又是好久不見。何時？我們能從這些忙中抽出身來，小聚一回，抖落一身風塵，共食“吾鄉(xiāng)第一湯”。（余世磊）（太湖縣文化旅游體育局）