據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年39.2%的餐飲消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻次增加，44.8%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)不變，16.0%的消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。餐飲業(yè)被稱為“永無(wú)止境的黃金產(chǎn)業(yè)”，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，如何創(chuàng)造自己的差異化優(yōu)勢(shì)成為餐飲企業(yè)的首選。

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而新一代信息技術(shù)正引領(lǐng)世界變革，5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算正向我們迎面走來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)更應(yīng)借助先進(jìn)的技術(shù)手段邁金更大的步伐，并繼續(xù)加快全方位發(fā)展，餐飲業(yè)全角度全鏈路數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

01、洞察先機(jī)

餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)著重于供應(yīng)鏈管理

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2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊，餐飲堂食客流大幅度減少，各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平的差距導(dǎo)致上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)協(xié)同受阻。幸存的餐飲企業(yè)深刻體會(huì)到，要想在市場(chǎng)上扎根立足，企業(yè)必須得有堅(jiān)強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。要想突破重圍，在這數(shù)字化經(jīng)濟(jì)時(shí)代必須抓住數(shù)字化，調(diào)整及改善企業(yè)運(yùn)營(yíng)，用高效智能數(shù)字化供應(yīng)鏈來(lái)應(yīng)對(duì)這不穩(wěn)定的市場(chǎng)。

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數(shù)字化是大勢(shì)所趨，大至連鎖品牌，中小企業(yè)都得從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式中“轉(zhuǎn)身”。而在這數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，很多餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈必須面對(duì)的難題：

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|?餐飲業(yè)涉及供應(yīng)商很多，難以統(tǒng)一管理：主要采購(gòu)分為肉禽蛋、蔬菜類、調(diào)味品、海鮮、水果、餐具等等，所涉及到的供應(yīng)商數(shù)量成百上千家，如何管理供應(yīng)商，如何篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，如何保障原材料質(zhì)量問(wèn)題，都在考驗(yàn)著餐飲業(yè)的采購(gòu)部門。

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|?食材質(zhì)量要求嚴(yán)格，對(duì)運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件要求高：食材質(zhì)量非常重要，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)性也較高，它的經(jīng)營(yíng)流程復(fù)雜多變、損耗大、成本高，甚至一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)品牌失去信賴；同時(shí)食材易腐，保質(zhì)期短，對(duì)食材供應(yīng)鏈對(duì)運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的溫控技術(shù)依賴性較強(qiáng)。

|?采購(gòu)成本問(wèn)題：由于近幾年國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化和疫情原因，導(dǎo)致大宗商品、肉類、蔬菜等的行情波動(dòng)較大，餐飲企業(yè)原料成本難以管控。

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|?庫(kù)存管理問(wèn)題：作為餐飲企業(yè)，在門店運(yùn)營(yíng)必須確保庫(kù)存，如果不管理庫(kù)存，這些門店可能出現(xiàn)庫(kù)存不足或庫(kù)存過(guò)多，導(dǎo)致食物變質(zhì)，顧客投訴，品牌受損。

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|?餐飲供應(yīng)鏈交易環(huán)節(jié)多，管理難：餐飲供應(yīng)鏈的鏈條非常長(zhǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)層層相扣，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，實(shí)際上包含了農(nóng)業(yè)、工業(yè)兩大產(chǎn)業(yè)，涉及研發(fā)、采購(gòu)、加工、物流、倉(cāng)配、銷售等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)流程繁瑣且復(fù)雜，而且不同環(huán)節(jié)都由不同的部門在監(jiān)管，在管理方面就會(huì)特別難整合。

因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展需要依靠供應(yīng)鏈的支撐，高效的供應(yīng)鏈能夠保證食品的安全與品質(zhì)，提高采購(gòu)和物流效率，能夠很好地控制食材成本，從而提高餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，在實(shí)現(xiàn)降本增效的同時(shí)更加滿足客戶的需求，達(dá)到最高效益，企業(yè)也將有更多的機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

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02、把握時(shí)機(jī)

以數(shù)字化、智能化供應(yīng)鏈扎根餐飲市場(chǎng)

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通過(guò)企企通數(shù)字化、智能化供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)，建立從供應(yīng)商到總部、區(qū)域、門店全價(jià)值鏈采購(gòu)管控平臺(tái)，加強(qiáng)不同業(yè)務(wù)之間的多方協(xié)同，全面提升餐飲業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作效率。在市場(chǎng)方面，能夠掌握、堂食外賣的銷售情況、資金周轉(zhuǎn)情況、能快速響應(yīng)市場(chǎng)變化；在食材方面，首先制定供應(yīng)商績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行確保食材質(zhì)量；在菜品方面，可以根據(jù)采購(gòu)數(shù)據(jù)及時(shí)反饋出客戶的口味，能快速調(diào)整菜品迎合大眾需求。

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|?供應(yīng)鏈全鏈路管控，降低風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)下供應(yīng)鏈能力在餐飲產(chǎn)業(yè)變革的機(jī)遇下尤為重要，優(yōu)質(zhì)高效的供應(yīng)鏈?zhǔn)翘岣弋a(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、降本增效的核心，也是同質(zhì)化嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)里突圍的關(guān)鍵，還是品牌發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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企企通可以根據(jù)餐飲業(yè)特點(diǎn)，制定符合企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，從采購(gòu)需求、尋源、供應(yīng)商管理、合同管理、庫(kù)存、質(zhì)量協(xié)同、物流、財(cái)務(wù)協(xié)同、數(shù)字運(yùn)營(yíng)全方位數(shù)字化采購(gòu)升級(jí)，打通供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，另外還可以對(duì)接企業(yè)內(nèi)部其他系統(tǒng)，整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)緊密相連閉環(huán)管控，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

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|?供應(yīng)商有效管理，保障食材質(zhì)量

餐飲業(yè)最看重就是食材質(zhì)量，整個(gè)供應(yīng)鏈采購(gòu)的把控直接影響到食材質(zhì)量，對(duì)于供應(yīng)商的篩選、產(chǎn)能情況、交付能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力等方面都提出更高的要求。

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企企通一站式供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，對(duì)接整個(gè)采購(gòu)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，確保信息共享的時(shí)效性及準(zhǔn)確性，從供應(yīng)商準(zhǔn)入、資質(zhì)審核、合作、分類管理、績(jī)效考核、優(yōu)勝劣汰等流程進(jìn)行供應(yīng)商管理，有精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)作為評(píng)估的支撐，保障食材的質(zhì)量。平臺(tái)還可以直接對(duì)接第三方征信系統(tǒng)，設(shè)置預(yù)警提醒供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)文件變更等情況，有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

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|?采購(gòu)分類尋源，降本增效

餐飲企業(yè)的采購(gòu)類別多，可以根據(jù)不同的采購(gòu)類別選擇不同的尋源方式，能夠高效快速完成尋源。

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利用企企通采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)，建立數(shù)字化的報(bào)價(jià)/競(jìng)價(jià)/招投標(biāo)流程，根據(jù)不同的采購(gòu)類別觸發(fā)不同的尋源方式，快速高效選擇更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)尋源的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。不僅能夠降本增效，還能為所有相關(guān)方提供可視化的流程及數(shù)據(jù)，確保供應(yīng)商能夠滿足質(zhì)量要求、合規(guī)要求。

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|?設(shè)置庫(kù)存提醒，及時(shí)補(bǔ)貨

通過(guò)企企通采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)匯總每月需求數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)之前的數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成報(bào)表，分析需求預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度，來(lái)做為每月的需求預(yù)測(cè)；至于庫(kù)存管理，可以設(shè)置VMI水位線，庫(kù)存量少于水位線數(shù)量，會(huì)設(shè)置預(yù)警功能，提醒采購(gòu)人員及時(shí)補(bǔ)貨。

03、搭建采購(gòu)商城

滿足各分店/連鎖店集中采購(gòu)

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隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者在于在于餐飲上的消費(fèi)行為也會(huì)更加理性，對(duì)于具備統(tǒng)一穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)體驗(yàn)的餐飲連鎖品牌，大眾呈現(xiàn)出明顯性的選擇傾向；面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于品牌連鎖廣泛追捧，也讓越來(lái)越多的餐飲品牌通過(guò)加盟方式推動(dòng)連鎖化的發(fā)展。

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但對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，門店逐漸增多，需要管理的鏈條更長(zhǎng)，管理的復(fù)雜度更高，統(tǒng)計(jì)及分析的數(shù)據(jù)難以匯總，在這個(gè)過(guò)程中，信息的即時(shí)性、可視化、規(guī)范化、智能化要求越來(lái)越高。

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搭建企企通電子采購(gòu)商城，?覆蓋蔬菜豆制品/肉禽蛋/海鮮/水果/酒水/調(diào)味品/餐具/清潔用品/工程服務(wù)類等各類商品在線下單和管控，實(shí)現(xiàn)從商品管理、供應(yīng)商管理、采購(gòu)管理、訂單、物流查詢、結(jié)算對(duì)賬全流程在線監(jiān)管，各分店/連鎖店可直接通過(guò)“超市式采購(gòu)商城”，提升選品效率，提高各部門工作效率。另外還可以實(shí)時(shí)掌握采購(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)，幫助企業(yè)獲得業(yè)務(wù)洞察力，助力運(yùn)營(yíng)決策。

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在這新消費(fèi)時(shí)代下，掌握數(shù)字化供應(yīng)鏈技術(shù)，是企業(yè)走通低成本、低風(fēng)險(xiǎn)、高效率、高收入的可持續(xù)發(fā)展的路徑。誰(shuí)能奪得更有韌性、強(qiáng)勁的一體化供應(yīng)鏈，銜接采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等在內(nèi)的上下游環(huán)節(jié)，滿足消費(fèi)者的多元化需求，未來(lái)在餐飲業(yè)肯定能搶占一席之地。