你好！我是釋一刀！經(jīng)過(guò)我的調(diào)查：沒(méi)有一只雞能夠逃出廣東，都是用來(lái)煮白切雞的

白切雞加工工藝

白切雞是怎樣做的？

白切雞的制作方法：

材料：半只三黃雞，半勺蝦油，3勺鹽，涼拌醬油半勺，香醋1/3勺，蔥3節(jié)，花椒1/2勺，姜3節(jié)，香菜2小根，香蔥2小根，蒜2顆。

1、準(zhǔn)備食材。

2、倒入適量的清水，放入蔥，姜，八角，放入鹽。

3、將洗凈的雞肉用慢火燉20分鐘，在此過(guò)程中將雞肉取出，隔水2次，然后關(guān)火燉5分鐘。

4、蝦油，醬油，香醋，香菜，蔥花，蒜末，加入一大勺雞湯。

5、將雞肉浸泡在冰水里，可以是礦泉水、純凈水、冰鎮(zhèn)啤酒，但不能用冷水。

6、10分鐘后，把雞肉撈起，用香油擦一擦，切成小塊，裝盤(pán)。

白切雞的制作及材料

白切雞的做法及材料是這樣的：

材料：一只三黃雞。

輔料：冰水適量，其它同上面的材料。

1、將三黃雞在冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，然后在水鍋里倒水兩次，用大火煮開(kāi)，再倒入適量的水，也將洋蔥和生姜一起放入鍋內(nèi)，大火煮沸，將雞肉浸泡1分鐘，然后放入冰水中待3分鐘。

2、將燒雞的水倒入黃酒，將水燒開(kāi)，放入三黃雞，用小火將水燒開(kāi)，大火煮沸10分鐘，在此過(guò)程中不斷倒入開(kāi)水，關(guān)閉大火，蓋上鍋蓋，燉10分鐘。

3、將雞肉煮熟，取出冷藏，取出雞脖、雞腿、雞翅，每只雞腿用4刀切成5片，雞翅用2刀切3片，雞胸片從中間切下12~14片。

4、小料制作：姜片改刀，切成姜片，倒入一個(gè)大碗里，再加點(diǎn)鹽。將香油和沙拉油攪拌至略有煙氣，將油倒入姜片中，待5分鐘后放入切好的蔥花。