【中國】

相傳東漢末年，醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)后，在家鄉(xiāng)白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關(guān)附近搭棚派藥，用羊肉、驅(qū)寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”，加入用饀皮包成耳朵狀的“嬌耳”，據(jù)說吃后身體會(huì)發(fā)熱，兩耳很快就痊愈了。張仲景派藥持續(xù)到年三十。年初一時(shí)，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，并在初一早上吃，稱之為“餃耳”、“餃子”

天津社科院教授王來華認(rèn)為，餃子大約最早出現(xiàn)在中國南北朝時(shí)期，現(xiàn)今通過考古發(fā)現(xiàn)可以證明唐朝已經(jīng)享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發(fā)現(xiàn)了餃子實(shí)物。餃子在元明時(shí)代稱為“扁食”，清代稱為“餑餑”，除夕包水餃，稱為“煮餑餑”

揉面團(tuán)

最常見的是面粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋面粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。在盆中揉成面團(tuán)后，放置30分鐘，讓水充分滲入面粉。餳面的時(shí)間短，揉面的時(shí)間就長，反之亦然。之后可以搟或捏以制成餃子皮

搟

將和好的面團(tuán)搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約1.5厘米左右的小面團(tuán)。把小面團(tuán)用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑約4-7厘米、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面粉（浮面），以防粘到板上

和餡

肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠干水分，與肉末混在一起，加姜茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。

包

把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對(duì)折，把邊捏合，一個(gè)生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合后要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好后的餃子一般放在高粱稈制作的硬箅子上，因此煮熟后底端會(huì)有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包

關(guān)于烹調(diào)

• 水餃

鍋中放清水，燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動(dòng)，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時(shí)間，必須經(jīng)歷所謂“三浮三沉”，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個(gè)過程保持旺火，至餃子全熟。

• 煎餃

源于餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候煎熱，習(xí)慣上會(huì)用食用油把餃子煎熱。有些人會(huì)把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，制作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對(duì)煎餃來說比較干。

• 蒸餃

餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。

• 湯餃

煮熟餃子后加上湯

【蒙古、尼泊爾】

元代餃子類食品稱為“扁食”，如清人記載“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！焙蟪蔀槊晒湃藢?duì)餃子的稱呼，存留至今

蒙古包子（蒙古語：Бууз、布里亞特語：Бууза），或稱蒙古蒸餃，是一種蒙古族的民族食品，類似漢族的小籠饅頭、小籠包

餃子皮由面粉和水和成，餡料一般是牛肉、羊肉、香草，或其他蔬菜。包好的包子蒸熟后即可食用。包子是蒙古新年的傳統(tǒng)食品之一

饃饃（尼泊爾語：?:?、????，藏語：????????，威利轉(zhuǎn)寫：mog mog）是一種源自西藏并流行于尼泊爾、不丹及印度等喜瑪拉雅山地區(qū)的面食。其外型近似水餃或小籠包

餃子皮由面粉和水和成，餡料一般是牛肉、羊肉、香草，或其他蔬菜。包好的包子蒸熟后即可食用。包子是蒙古新年的傳統(tǒng)食品之一

【日本】

以燒餃子（煎餃）為主，在餡里有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜肴，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店

【韓國】

韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，并在牛肉餡里加上大量的辣椒，包成站著的半月形

【越南】

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋

【中亞、西亞】

土耳其語稱之為Mant?（即為突厥饅頭），流行于烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟后，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時(shí)期從東亞傳到中亞和西亞

突厥饅頭（Manti），又稱土耳其饅頭，是小面團(tuán)的一種，在大多數(shù)突厥語族人群，以及南高加索、巴爾干半島、中亞、阿富汗和中國穆斯林中都很受歡迎。突厥饅頭也從中亞開始向俄羅斯和前蘇聯(lián)國家中開始流行

這道菜通常由五香肉混合物組成，包括羊肉或碎牛肉。放在薄面團(tuán)包裝紙中，煮或者蒸熟。大小和形狀因地理位置而異。突厥饅頭類似于餃子和包子，韓國饅頭、蒙古包子以及西藏饃饃。盡管現(xiàn)在指代的是不同的菜肴，但Manti這個(gè)名字與漢字文化圈中的“饅頭”同源

【俄羅斯】

餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍(lán)莓口味，分量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜

俄國餃子，又稱西伯利亞餃子（俄語：пельмень，俄語發(fā)音：[p??l??m?en?]；復(fù)數(shù)：пельме?ни，俄語發(fā)音：[p??l??m?en??]）是一種起源于西伯利亞（一說烏拉爾山脈）的餃子，流行于俄國以及前蘇聯(lián)加盟共和國

餃子皮直徑約一英寸，是以面粉、雞蛋和水制成的生面團(tuán)制成薄薄的未發(fā)酵面皮；餡料是生的肉類、魚、蘑菇以及蔬菜。以水或湯加上酸奶油[2]煮熟，或再煎成金黃色。有時(shí)佐湯食用

【印度】

用料、做法與俄羅斯餃子近似，分量更大，烤制而成

【墨西哥】

洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯

【南美】

阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達(dá)（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以面皮包覆，再經(jīng)油炸后食用

恩潘納達(dá)（西班牙語：empanada；波蘭語：pastel；海地克里奧爾語：pate）是一種流行于伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點(diǎn)食物。餡餅的其中一種。恩潘納達(dá)一詞來自于西班牙語和葡萄牙語動(dòng)詞“empanar”，意思是包裹

正如其名稱，恩潘納達(dá)是一種將餡料包裹入面團(tuán)的食物。各國的恩潘納達(dá)有不同的制作方法和食用習(xí)慣。意大利的卡爾佐內(nèi)是一種和恩潘納達(dá)相似的食物

恩潘納達(dá)的起源可追溯到西班牙西北地區(qū)加利西亞。1520年有一本由羅伯特·德·諾拉（Robert de Nola）以加泰羅尼亞語出版的食譜，稱Libre del Coch，提到了在加泰羅尼亞，意大利，法國和阿拉伯食物里有用海鮮當(dāng)餡料的恩潘納達(dá)

阿根廷經(jīng)常在派對(duì)和節(jié)日期間作為前菜或主菜。專營商店新鮮制作的肉餡餅，有多種口味和餡料

面團(tuán)由小麥粉和牛油制成，而餡料的配方會(huì)因省而異。有些地方使用雞肉，有些地方用孜然和辣椒粉調(diào)味牛肉（丁塊或絞肉，取決于地區(qū)）。其他的餡料有包含洋蔥、水煮蛋、油橄欖或葡萄干。恩潘納達(dá)可以烤或炸。它還可以包含火腿，魚，humita（英語：Humita）（白汁汁配甜玉米）或菠菜；有包水果餡料是用于制作甜點(diǎn)恩潘納達(dá)。對(duì)于內(nèi)部地區(qū)，有些人會(huì)用辣椒調(diào)味

通常在可供應(yīng)多種類型的店面（通常是外賣店），在糕點(diǎn)折疊中會(huì)添加一種" repulgue "，或樣式，以區(qū)分口味（雖然現(xiàn)在更常見的是將一個(gè)字母 - 填充的縮寫指示 - 燒在面團(tuán)上)。在較大的城市里，恩潘納達(dá)常被當(dāng)作外賣食品，特別是來自專門從事這道料理的餐館。它們通常帶有幾十種不同的品種，而在北方地區(qū)則不然；北邊的恩潘納達(dá)通常是在家里制作的，擁有更傳統(tǒng)的食譜

在四旬期和復(fù)活節(jié)期間，用魚肉（通常是角鯊或金槍魚）餡料制作出的empanadas de Cuaresma很受歡迎

在伯利茲，恩潘納達(dá)稱為潘納德（panades）。它們是用馬薩（玉米面團(tuán)）制成的；里面通常是塞滿了魚肉，雞肉或豆類。通常料里方法為油炸過，并在餡餅上配上卷心菜或薩爾薩醬。Panades經(jīng)常作為小吃出售

該恩潘納達(dá)被認(rèn)為是該國最具象征意義的食物。?薩爾瓦多·阿連德，1970至1973年期間的智利總統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)他的民族性政治計(jì)劃，并且說明這將是一個(gè)“革命與紅酒的味道，和恩潘納達(dá)的香味”

食用恩潘納達(dá)，特別是名為“皮諾恩潘納達(dá)”(empanada de pino)的口味，會(huì)在9月份，即智利慶祝國慶的月份，變得更受歡迎。此時(shí)他們吃這餡餅會(huì)把它當(dāng)做像在吃asados或智利燒烤一樣，并搭伴著奇恰酒和紅酒等飲料一起持用

智利有肉的皮諾恩潘納達(dá)（“de pino”）肉餡里添加了了牛肉，并用白洋蔥和大蒜一起炒，還加入了水煮蛋，橄欖；有時(shí)會(huì)加葡萄干調(diào)味。這個(gè)版本被稱為典型的烤智利恩潘納達(dá)，雖然它也可以用炸的

海鮮恩潘納達(dá)里的餡料有些是包螃蟹，蛤蜊，海螺（英語：Concholepas_concholepas），或稱為Crassostrea的特殊牡蠣和奶酪。可以使用不同的海鮮，并將它們與切碎的白洋蔥混合

菲律賓恩潘納達(dá)通常含有碎牛肉，豬肉或雞肉，土豆，切碎的洋蔥和葡萄干（有點(diǎn)類似于古巴picadillo），并用有點(diǎn)甜的小麥面團(tuán)包裹。 有兩種制作版本可供選擇：烘烤制和帶片狀油炸制。 為了降低成本，土豆通常作為增量劑添加，而另一種加入的餡料是kutsay或韭菜（在宿務(wù)語和他加祿語為kutsay；咱人話為?kú-chhài，也就是韭菜）

伊羅戈北部地區(qū)的的恩潘納達(dá)有些不太一樣。 這一區(qū)通常會(huì)加入綠色木瓜、綠豆，并有時(shí)會(huì)加入切碎的伊羅戈香腸（喬利佐）和蛋黃

Mpanatigghi是由半月形的油炸三明治（英語：Panzerotti）組成，里面裝滿杏仁，核桃，巧克力，糖，肉桂，丁香和碎牛肉。這是一項(xiàng)典型的莫迪卡食物，位于西西里島，拉古薩省。 它們也被稱為impanatiglie或dolce di carne。此食物可能是西班牙人在16世紀(jì)期間在西西里島統(tǒng)治期間引入的。這是因?yàn)檫@項(xiàng)料里可以從名稱的詞源來推測(cè)；其詞源是來自西班牙的“empanadas或empadillas”（餡餅）；除此之外肉類和巧克力這種有點(diǎn)不尋常組合在在西班牙菜中有多次出現(xiàn)過。在過去的幾個(gè)世紀(jì)里，準(zhǔn)備'mpanatigghi時(shí)是要用野味，但現(xiàn)在已被牛肉取代

【意大利】

餡料以干酪、洋蔥、蛋黃為主，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把面壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面皮合在一起壓好，然后用刀切開

意大利餃（意大利語：Ravioli）一種傳統(tǒng)的意大利面食，以面皮做成袋狀，然后將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮

意大利餃通常都是正方形，像一個(gè)扁平的枕頭。也有些會(huì)被制成圓形、窄卷?xiàng)l狀或闊圓環(huán)狀。意大利餃在意大利不同地區(qū)還有其他別稱，好比說在皮蒙特稱為小羊（agnellotto）、在艾米利亞-羅馬涅地區(qū)則稱為小帽子（cappelletto）。 據(jù)說意大利餃的作法中，熱內(nèi)亞式最為正宗，當(dāng)?shù)氐淖龇ㄝ^能顯出食材的原味

面皮材料與一般意式面食無異，主要以面粉、雞蛋和水制成，有時(shí)也會(huì)加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。內(nèi)餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕爾馬森奶酪，有時(shí)也會(huì)使用雞肉、檸檬皮和蛋黃，內(nèi)餡的重點(diǎn)是蔬菜的比例必須比其他配料高。通常伴以醬汁或肉丸進(jìn)食，醬汁可以是牛肉醬、橄欖油、洋蔥、大蒜、迷迭香、紅酒或番茄為底的醬料做成

【匈牙利】

以腌制李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍于面粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時(shí)會(huì)裹上炸好的面包茸

【波蘭】

波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡

其斯拉夫詞根“pir”表示歡宴?！皉ogi”是犄角（復(fù)數(shù)形式，單數(shù)是“róg”），取形為名，這和中國餃子的起源“角子”是一樣的

傳統(tǒng)上，這是在圣誕節(jié)及其他重大節(jié)日吃的。餃子水煮熟了，可以用洋蔥和奶油煎著吃，或蘸酸奶油吃

在波蘭克拉科夫有以該食物為主舉辦的餃子節(jié)。由于東歐移民的關(guān)系，也流行于美國和加拿大

通常呈半圓形，和中國餃子外觀類似。餡料分三大類，菜餡類、肉餡類、奶酪餡。以及包括菠菜、土豆、肉類、奶酪、蘑菇、德國酸菜。還有種以水果為餡的。以水煮熟為主。也有熟后再烤或煎成金黃色。餃子佐以奶酪、酸奶油或碎煙熏肉?？谖抖鄻?br/>

波蘭餃子的主保圣人是圣雅青（英語：Hyacinth of Poland）

【斯洛伐克】

斯洛伐克餃子（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統(tǒng)菜系

斯洛伐克餃子的材料包括土豆、面粉和食鹽。常見的作法會(huì)用茅屋奶酪或是果醬當(dāng)作餡料，外層再加上面包屑、肉桂、細(xì)糖以及奶油

【烏克蘭】

烏克蘭餃子（烏克蘭語：варе?ник、復(fù)數(shù)：варе?ники），也譯甜餡餃子，是一種流行于烏克蘭的餃子

通常呈半圓形。餃子皮是未發(fā)酵的面皮；餡料包括馬鈴薯、肉類、干酪、蘑菇、德國酸菜，以至水果，再覆以油。以水煮熟（其詞根варе?ник是“用水煮熟的”的意思），佐以酸奶油和糖，咸餃子佐以炸薩洛粒、炸洋蔥或斯美塔那酸奶油

【喬治亞】

卡里餃（格魯吉亞語：???????），起源于喬治亞山區(qū)，在高加索的不同地區(qū)其樣式略有差異?？ɡ镲湹酿W料因地區(qū)而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然