豆瓣醬、泡菜

豆瓣醬屬于腌制食品。目前國內對于腌制食物與乳腺癌的研究較少,但腌制類食物能引起各種癌癥（如乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌等）已是不爭的事實。這可能與腌制類食物含有大量的亞硝胺等致癌物有關，例如，腌制豆瓣醬需要放入大量的鹽，這些鹽經過時間的沉淀，會逐漸變?yōu)閬喯跛猁}——一種強致癌物。此外，腌制時還需要放入大量的豆油或者菜籽油，高油鹽飲食并不利于乳腺癌患者康復。

那么同為腌制品的泡菜可以吃嗎？

國內一項研究結果表示：腌制蔬菜與乳腺癌發(fā)病無關。

其原因可能是受到植物中抗氧化維生素的影響，尤其是維生素 C和 β-胡蘿卜素，抑制胃內的二級胺形成致癌物質;另外蔬菜中的抗氧化劑可以中和破壞 DNA 活性的氧自由基，減少對正常細胞的傷害。

然而需要注意的是，大部分地區(qū)在腌制泡菜時同樣會放較多的食鹽，因此小愛還是建議大家，盡量多吃新鮮蔬菜，減少食用腌制食物。

臘肉、腌魚

臘肉腌魚也是一些家庭桌上的?？?，然而腌曬類食物同樣也是導致乳腺癌的高風險因素。

研究發(fā)現，腌曬類食物可能會產生大量亞硝胺等致癌物質。例如魚在腌制過程中，蛋白質分解產生大量胺類物質,再加上腌制用的粗鹽中含有雜質亞硝酸鹽,導致腌魚中亞硝胺的含量有時可高達100微克/千克。

此外,這些胺類物質在合適的條件下可在胃液中內源性地合成N-亞硝基化合物，這同樣是一種致癌物質。

燒烤、炸雞

在炙烤、煎炸含蛋白質較多的食物時,由蛋白質、肽、氨基酸的熱裂解物中分離出的一組具有致突變和致癌性氨基咪唑氮雜芳烴類化合物雜環(huán)胺（HA）,而HA有一半以上有強致癌性。

氨基一咪唑一吡啶（PhIP）是煎炸食物中含量最多的雜環(huán)胺,己證實主要引起動物的大腸癌和乳腺癌。此外,雜環(huán)胺中氨基一咪唑一喹啉也被發(fā)現可以誘導乳腺腫瘤的發(fā)生。

因此，確診乳腺癌后，油炸食品包括炸魚、油炸豆制品、燒烤等都應該加入我們飲食的“黑名單”。

豬油、牛油等動物油脂

在做某些食物時，食用動物油脂確實可以增強食物的香味，食物色澤也會強于植物油。

但是美國康奈爾大學柯林·坎貝爾教授表示：當攝入更多動物性脂肪時，乳腺癌的發(fā)病危險升高; 而植物油中含有較為豐富的脂肪伴隨物———維生素 E、甾醇、胡蘿卜素等天然抗氧化劑，反而對乳腺具有一定的保護作用。

這個觀點在一項2003年的前瞻性研究中得到證實，該研究納入90655名26-46歲的絕經期前婦女并且隨訪8年，研究結果顯示，總脂肪攝入量與乳腺癌之間無相關性，但動物脂肪的攝入增加了患乳腺癌的危險，動物脂肪攝入量最高者患乳腺癌的危險比最低者增加了54%。