眾所周知，我是個玩不好游戲，但又被軍事耽誤的吃貨，所以這篇繼續(xù)聊一些國外的奇怪料理。

西方人總是喜歡動不動吐槽中國人啥都吃，狗肉貓肉啥的就不說了，雖然我自己不怎么吃（關鍵是杭州吃狗肉的地方少），但別人吃的香我也是饞的。另外就是我們愛啃豬蹄子、雞爪子以及各種內臟料理也整天被西方媒體拿來說事兒，這就很奇怪了，難道他們祖上就沒吃過這種下水料？

其實咱們去搜一下Chitterlings這個詞，就能在維基上找到各國的豬大腸料理文化，這篇狗子就聊西方的豬腸子

咱們知道美國的核心群體是那群在英格蘭被迫害的清教徒，但清教徒的飲食是真的無聊且枯燥，豆子、面包、奶制品、火雞，屬于美食荒漠那種。英國人按我們現(xiàn)在來看也屬于美食荒漠，偶爾出一些黑暗料理，但他們也吃內臟啊，蘇格蘭的國家級美食“哈吉斯”（羊肚包羊雜碎）大家都知道，另外在英國小說《德伯家的苔絲》一書中也有寫到“chitterlings”這個詞，這就是指燉豬腸。

（好吧，你們就這么料理豬大腸我也覺得沒啥胃口）

而美國那邊的白人從來不承認豬大腸是他們的傳統(tǒng)食品，而是將豬腸料理的來源丟給了黑人。他們是這么說的：

豬腸子以及羽衣甘藍、炸雞這類食物是美國南部流傳出來的，尤其在新年到來之際，奴隸主殺完豬之后往往會把一些豬下水丟給黑人奴隸，當然，而且燉豬腸的時候有很濃烈的氣味，所以一般都是在露天后院烹煮。

由于清洗內臟需要花很多時間，因此他們多是在新年之前才作為一種節(jié)日性食品享用，平日得摘棉花，沒空料理。

（北卡羅來納大學提供的圖，婦女們正在清洗豬大腸）

當然，這個說法并不靠譜，因為食用動物內臟在人類文明中就是個必然現(xiàn)象。將一切能吃的都吃了也是讓人類從非洲走出來的必要生存策略。

比方法國有一種叫Tricandilles的烤豬腸，這個看起來口感應該不錯。

德國有一種叫Wilzwurst的豬脾臟香腸...

我的意思是，西方人吃內臟和中國人沒區(qū)別，那些牛肚牛肝羊腰子甚至豬腦、雞子、鴨腸之類的他們都有相應的傳統(tǒng)食品，而且現(xiàn)在還有。

我們還是回到腸上面去，美國人料理豬腸多是燉和炸這兩種，下邊這個就是燉腸，但他們似乎并不喜歡大腸，料理小腸的比較多，燉的時候會放一些諸如芹菜、辣椒、洋蔥、黑胡椒、月桂葉等氣味濃烈的香料或蔬菜，但這顏色總感覺缺了點靈魂。

炸腸就比較枯燥了，打一個雞蛋和面包糠拌勻，然后裹在腸上，放油里炸至金黃，隔壁白人小孩都饞哭了。

話說回來，西方人雖然是吃動物下水，但也確實接受的人不多，歷史上也并不普遍，這和東西方文明的差異有關。咱們屬于標準的農耕文明，人口較多，勞動力充足，但蛋白質的攝取渠道很少，所以每逢殺豬宰羊就絕對不會浪費一丁點動物蛋白。也是因為動物蛋白相對珍貴，咱們也是盡可能的把每一份肉都精心的去料理。

而西方屬于半農耕半畜牧，動物蛋白并不匱乏，再加上勞動力不足，因此傾向于用更有效率的方式去處理肉類，而腸這種清理起來比較麻煩的東西就成了很累贅的動物蛋白。

（好了，不管了，我去買鹵大腸了）