眾所周知，法國發(fā)達(dá)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)離不開其得天獨(dú)厚的地理條件和優(yōu)良的葡萄品種，這些都奠定了她產(chǎn)酒大國的地位，形成了歷史悠久的葡萄酒文化。今天小編就來給大家介紹一下法國葡萄種類和產(chǎn)區(qū)之前的那些事兒~~

一、葡萄種植的起源

讓我們先從葡萄的種植歷史開始：葡萄是一種古老的植物。最原始的野生葡萄（V. v. sylvestris）據(jù)推測大約出現(xiàn)在一億三千萬年之前。當(dāng)時它的果實比較松散，不容易采摘，食用價值不高。

野生葡萄的馴化開始于公元前3000年。在《吉爾伽美什史詩》中第一次出現(xiàn)了關(guān)于葡萄和酒的文獻(xiàn)。在古埃及也有大量的象形文字，說明當(dāng)時作為珍品的葡萄酒是留給法老、祭師等統(tǒng)治階級享用的。

公元前4世紀(jì)，希臘人首次將葡萄樹和葡萄種植技術(shù)傳入法國，法國最早的葡萄樹種植于羅納河谷南部的馬賽（Marseille）。在中世紀(jì)之前，葡萄的種植僅僅限于宗教范圍，也有一些貴族家里能夠擁有葡萄。在中東的發(fā)展則被伊斯蘭教限制了（穆斯林禁酒）。過了中世紀(jì)，文藝復(fù)興時期的葡萄種植業(yè)獲得了蓬勃發(fā)展。之后這種植物隨著歐洲人的全球殖民而走遍世界。

現(xiàn)有葡萄品種的起源

如今我們種植的所有葡萄品種，都來自于歐亞葡萄（Vitis vinifera，又稱釀酒葡萄）的馴化引種。除了在美洲和亞洲地區(qū)一些使用非歐亞葡萄釀造的酒精飲品，今天我們所引用的葡萄酒中，99.9%都是用歐亞葡萄的后裔釀造的。

在品種分類上，目前的葡萄可以按種植區(qū)域分成下面幾類：

• 東方品種群，包括中國栽培的古老品種,“無核白”、“牛奶”、“龍眼”以及后來引進(jìn)的“白玫瑰香”、“保爾加爾”和“白雅”等，其特點(diǎn)是植株大多生長勢強(qiáng)，生長期長，適應(yīng)干旱氣候，果穗和果粒大而美觀，但果粒數(shù)少，抗真菌病害能力弱，多數(shù)宜于鮮食，“無核白”是主要的干制品種；

• 黑海品種群，如“白羽”、“晚紅蜜”、“巧吾什”等，生長勢中等或強(qiáng)，果穗中大，生長期較短，耐旱性較弱而耐寒性較強(qiáng)；

• 西歐品種群，如“雷司令”、“赤霞珠”、“黑彼諾”、“白彼諾”等，果穗小而緊，果粒小或中大，生長期較短，抗寒性較強(qiáng)，多為釀酒品種。
  

二、法國的葡萄種植與釀造簡史

法國擁有悠久的葡萄種植和釀酒傳統(tǒng)。

- 公元3世紀(jì)，波爾多和勃艮第開始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。

- 公元6世紀(jì)，教會的興起讓葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質(zhì)葡萄酒的需求，法國葡萄酒業(yè)發(fā)展再一次加快。

- 中世紀(jì)時，葡萄酒已發(fā)展成為法國主要的出口貨物。

- 19世紀(jì)時，法國的葡萄種植面積創(chuàng)歷史新高。

- 1855年，巴黎萬國博覽會對法國葡萄酒進(jìn)行了著名的酒莊分級，將法國的美酒推向了世界。

對這方面感興趣的同學(xué)可以看看上面由Roger Dion撰寫的《Histoire de la vigne et du vin en France》（des origines au XIXe siècle）

三、法國的葡萄種植與釀酒大區(qū)

每年9月-10月，是法國最繁忙的葡萄采摘季節(jié)。數(shù)十個葡萄種植和釀酒大區(qū)都會忙碌起來，其中最著名的為：

01?阿爾薩斯（Alsace）

阿爾薩斯地區(qū)氣候干燥、光照充足，葡萄樹很少會感染疾病。這里種植了很多種葡萄 ，其中最重要的是雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）、西萬尼（Sylvaner）和黑皮諾（Pinot Noir）。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)被公認(rèn)為是世界上最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮(zhèn)店之寶”。

02?波爾多（Bordeaux）

波爾多位于法國西南部，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。

波爾多的葡萄品種眾多且大多是國際知名品種。因為氣候的關(guān)系，在波爾多大部分地區(qū)，單獨(dú)用一個品種（無論是紅葡萄還是白葡萄）很難釀成均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，所以當(dāng)?shù)蒯劸茙熗ǔ１仨毻ㄟ^混合不同的品種，取長補(bǔ)短，調(diào)配出最豐富完美的葡萄酒。波爾多有6個法定紅葡萄品種，分別是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec），3個法定白葡萄品種，包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

03?博若萊 （Beaujolais）

博若萊葡萄種植總面積約為20,000公頃。區(qū)內(nèi)為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長干燥。在博若萊，紅葡萄品種佳美（Gamay）是絕對的王者，占產(chǎn)區(qū)種植總量的絕大部分，其次這里也會有微量的黑皮諾（Pinot Noir）種植。對于白葡萄品種，允許種植霞多麗（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris），但種植量確實不大，很少能見到相應(yīng)酒款。

04?勃艮第（Bourgogne）

勃艮第地區(qū)屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)莫過于勃艮第。如果說波爾多是法國葡萄酒的國王，那么勃艮第就是法國葡萄酒的皇后。

勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強(qiáng)勁與細(xì)膩變化，以及驚人的久存潛力。

05?比熱（Bugey）/薩瓦（Savoie）

位于法國東部，臨近瑞士邊境，地處高寒地帶的薩瓦產(chǎn)區(qū)（Savoie）是舉世聞名的滑雪勝地和奶酪之鄉(xiāng)，但除了皚皚雪山和美味奶酪，薩瓦的葡萄酒也同樣別具一格。

在薩瓦產(chǎn)區(qū)，除了我們熟知的霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）以及佳美（Gamay）外，還種植著賈給爾（Jacquere）、阿爾迪斯（Altesse）和格里涅（Grignet）等比較小眾的白葡萄，這些都是釀造薩瓦白葡萄酒時常用的品種。而至于紅葡萄酒，最常采用的釀酒葡萄則為夢杜斯（Mondeuse）。

作為薩瓦的著名法定產(chǎn)區(qū)，比熱（Bugey）釀造著不同風(fēng)格的葡萄酒。其中，起泡酒的釀造主要集中在比熱-蒙大涅（Bugey-Montagnieu）和比熱-塞爾東（Bugey-Cerdon），后者的獨(dú)特之處在于那里依然在采用古傳制法釀造桃紅起泡酒。

06?香檳（Champagne）

香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，靠近蘭斯，是法國最北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸并且低酒精含量。同時還保留了細(xì)致的香氣。

寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強(qiáng)勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點(diǎn)不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗葡萄，能展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。

07?科西嘉（Corse）/普羅旺斯（Provence）

科西嘉（Corsica）島地處地中海，位于普羅旺斯和意大利的托斯卡納之間的海域中，屬于地中海氣候，有著法國本土任何一個地方都無法匹及的陽光和干燥。

該島最主要的葡萄品種為韋爾芒提諾（Vermentino）和涅露秋（Nielluccio），兩者均為意大利的原產(chǎn)葡萄。韋爾芒提諾的與眾不同在于早期采摘可以釀制白葡萄酒，晚期采摘則可釀制紅葡萄酒。該島上還種植有來自意大利著名產(chǎn)區(qū)托斯卡納的涅露秋，它是島上最名貴的葡萄品種，常用于釀制充滿果香，單寧優(yōu)精致優(yōu)雅的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

該島還種植有許多非常獨(dú)特的葡萄品種，不但有地中海的葡萄品種，如歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）和麝香（Muscat），還有其本土特有的品種（Sciacarello）。

普羅旺斯同屬地中海氣候，陽光明媚，氣候干燥炎熱。這里主要種植的紅葡萄品種有西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；白葡萄品種有侯爾（Rolle），也就是意大利的維蒙蒂諾（Vermentino），還有白玉霓（Ugni Blanc）、克萊雷（Clairette）、賽美蓉（Semillon）、布布蘭克（Bourboulenc）。

08?汝拉（Jura）

在法國，汝拉產(chǎn)區(qū)比較鮮為人知。該產(chǎn)區(qū)位于法國東部，靠近瑞士，葡萄種植面積狹小，產(chǎn)量不高，卻因擁有特殊的地理環(huán)境，所釀的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國眾多葡萄酒中獨(dú)樹一幟。這里冬季嚴(yán)寒，夏季炎熱，晚秋陽光充足。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，山坡的傾斜度有利于葡萄最大限度地接受光照。

09?朗格多克（Languedoc）/露喜龍（Roussillon）

朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）是法國南部地中海沿岸的葡萄種植區(qū)域。氣候以地中海氣候為主，夏季炎熱、干燥，春季和秋季氣候相對溫和，冬季氣候也相對適宜，氣溫幾乎不會降至0度以下，同時從山區(qū)會吹來涼爽的風(fēng)，降低病蟲害，為這里葡萄的生長提供了完美的環(huán)境。在產(chǎn)區(qū)西部，地中海的影響更為明顯，比如卡達(dá)百思（Cardabes）和利慕（Limoux）。

這些法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒一般使用的主要葡萄品種為歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre），另外也會用到少量的神索（Cinsault）和佳麗釀（Carignan）。對于白葡萄酒生產(chǎn)，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克萊雷（Clairette）、布布蘭克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、侯爾（Rolle）、圖巴特（Tourbat）、白佳麗釀（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、馬卡貝奧（Maccabeu）和最多10%的維歐尼（Viognier）。

10?洛林（Lorraine）

洛林地區(qū)的葡萄園得益于海洋性氣候和大陸性氣候的結(jié)合，季節(jié)現(xiàn)象非常明顯。海洋氣候帶來的充沛降雨平均分布在全年各個月份，在163天內(nèi)平均有740毫米的降水。由于大陸氣候的影響，溫差巨大。年平均氣溫為10攝氏度。孚日山脈帶來了很大的濕度，每年平均日照時間為1580小時。這里的葡萄種類有雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）。

11?盧瓦河（Loire）

盧瓦爾河谷位于法國西部偏北，氣候總體溫和。南特和安茹屬海洋性氣候，冬季溫和，夏季炎熱且光照充足，溫差很小。索米爾和都蘭則受到大陸性氣候的影響，屬于半海洋性氣候，起伏的丘陵阻擋了來自大洋的氣流。從都蘭至中央地區(qū)的邊界，氣候逐漸變成大陸性氣候，海洋的影響越來越弱。盧瓦爾河及其支流在維持有利于葡萄種植的眾多小氣候方面起到了相當(dāng)重要的緩和作用，這里的葡萄酒也因此才保持了多樣性，擁有不同的風(fēng)格。該地區(qū)的主要白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)、長相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。

12?羅納（Rh?ne）

羅納河谷產(chǎn)區(qū)地處法國東南部，位居里昂（Lyon）與普羅旺斯（Provence）之間。溫暖如春，終日陽光明媚。因氣候和土壤條件的不同，該產(chǎn)區(qū)又可分成北部區(qū)域和南部區(qū)域。北羅納河谷地區(qū)，與勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)接壤，屬大陸性氣候，深受干燥冷風(fēng)的影響，葡萄成熟較快。葡萄園多位于陡峭的河岸和山坡，呈梯形分布，以花崗巖土壤為主，擅長于釀制芳香四溢的白葡萄酒。而南羅納河谷地區(qū)，沐浴在地中海的陽光和海風(fēng)之中，陽光充足，雨量充沛，時而有干冷的強(qiáng)風(fēng)光顧。同時葡萄園內(nèi)的鵝卵石土壤為該產(chǎn)區(qū)增添了一道獨(dú)特的風(fēng)景，這為世界上釀制酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供絕佳的先天條件。羅納河谷產(chǎn)區(qū)常用葡萄酒品種27個，但以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）為主。

13?西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest）

西南產(chǎn)區(qū)位于波爾多南側(cè)，西鄰大西洋，氣候較為復(fù)雜多變，因為相較于地中海（Mediterranean Sea），這里更靠近大西洋（Atlantic），所以當(dāng)?shù)厥艿胶Ｑ笮詺夂蛴绊憦?qiáng)，而受地中海氣候影響較弱，東部內(nèi)陸地區(qū)為大陸性氣候。夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，冬季與春季涼爽多雨，為葡萄的生長創(chuàng)造了非常良好的先天條件。

這里常見的白葡萄品種有：長相思（Sauvignon Blanc）、白玉霓（Ugni Blanc）、賽美蓉（Semillon）、白詩南（Chenin Blanc）、密思卡岱（Muscadelle）、昂登（Ondenc）；以及紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、梅瑞樂（Merille）。