提起新疆的美食，大家最先想起來的一定是烤肉，這個(gè)帶著新疆地域特色的新疆小吃被全國人民喜歡著。除此外的，來新疆旅游最受大家喜愛的也不過是烤排骨、馕坑肉之類。

這些對(duì)于外地來新疆旅游的人來說是很受歡迎的，但是對(duì)于新疆的本地人來說，人們會(huì)在偶爾吃過這些之后，仍會(huì)選擇更家常更普通的飲食。

我之前曾寫過兩篇關(guān)于新疆美食的文章，一篇是寫大盤雞、椒麻雞，另一篇?jiǎng)t是丸子湯、九碗三行子，而這些都是新疆本地人民平時(shí)也比較喜愛吃的，但是深究它們的發(fā)源地卻并非產(chǎn)于新疆。可是這些飲食在進(jìn)入了新疆之后，經(jīng)過新疆人民的不斷改良，卻讓這些本是比較普通的美食帶上了新疆標(biāo)簽進(jìn)入了全國甚至全世界人民的視線。

在清朝之前，除了朝廷在西域設(shè)立都護(hù)府及屯兵之外，在這里生活的人們基本是新疆的原住居民，清朝之后，新疆大多作為被貶官員的流放地。

電影《臥虎藏龍》相信大家都不陌生，而它的原著《臥虎藏龍》就是以新疆為背景的。當(dāng)時(shí)玉嬌龍的父親就是清政府派駐在新疆的官員，之后因?yàn)榻朔擞泄Ρ簧秊榫砰T提督。

那個(gè)時(shí)候的新疆對(duì)于流放的官員來說，不過是一個(gè)重修之地，他們?cè)谶@里并不會(huì)待太長的時(shí)間，就比如紀(jì)曉嵐，在新疆也不過是三年的時(shí)間。

之后，隨著新疆的解放，大批的援疆人員入疆，新疆的人口也便多了起來，由于這些援疆人員來自全國各地，這也使得新疆有了多元化，它再不僅僅是新疆原住居民的天下，而是融合全國大部分地區(qū)居民的風(fēng)俗習(xí)慣，這其中最具有代表性的便是人們的飲食風(fēng)格。

正如我之前說的，新疆大盤雞、椒麻雞等是來源于川菜，丸子湯來源于徐州，九碗三行子發(fā)源于蜀道驛站，最終在甘肅省徽縣和新疆的昌吉地區(qū)流行，從而也成為了昌吉一道名菜。

之所以說這些，并不是說新疆的飲食文化不夠源遠(yuǎn)流長，而是說新疆能夠在很短的時(shí)間里，能吸取別家之長，最終形成了屬于新疆地方特色的飲食。

新疆的臊子面

新疆的臊子面來自離新疆不遠(yuǎn)的陜西，在陜西最有名的臊子面就是歧山臊子面。

對(duì)于陜西人來說，臊子面是他們有名的小吃之一，在那里無論是紅白喜事，老人過壽還是小孩子過滿月，主家招待客人的兩餐，其中早餐就是一頓臊子面。而在歧山，臊子面以酸辣為主，湯多面少，湯色紅亮，很是誘人。

或許正是因?yàn)樾陆x陜西較近，這種臊子面的口感也比較適合新疆人的口味，于是，在新疆除了牛肉面之外，人們比較愛吃的就是臊子面。

而隨著臊子面在新疆的發(fā)展，也逐漸形成了具有新疆特色的臊子面，就拿里面肉來說，也會(huì)換成羊肉丁。

臊子面的湯色紅亮誘人，口感也以酸辣為主。

其實(shí)，對(duì)于新疆很多人來說，他們自家做的臊子面與街面上臊子面還是有區(qū)別的。自家的臊子面在口感上要更柔和平淡一點(diǎn)，飯店里的則要熱烈得多，人們總是在平淡之后向往熱烈，于是各家不同有臊子面館也就會(huì)留住了喜愛自家味道的顧客。

記得之前家門口外有一家叫百碗臊子面的面館，他家每日里只在中午和晚上賣臊子面，吃的人很多，他家的臊子面雖然沒有紅亮的湯色，可是面之上卻有著一層透亮的油，也正是這層油汪汪的油，讓我去吃過一次之后，便不再去。后來他家搬走了，不知去了哪里。

女兒卻很愛吃這種口感臊子面，每次帶她出去，在可吃的飯里，總會(huì)優(yōu)先選擇臊子面。

新疆的砂鍋

我還記得第一次吃砂鍋是在西安的小吃一條街，那不是上個(gè)世紀(jì)九十年代的事情，而在那之前，曾被父親安利了很多次砂鍋有多好吃。

那時(shí)的父親也是在回老家探親時(shí)吃過的，不過不是在西安。

那一次跟表妹在離長安大學(xué)（西安公路學(xué)院）不遠(yuǎn)處的小吃街正在為吃什么發(fā)愁時(shí)，恰逢一家砂鍋店的服務(wù)員在吆喝：砂鍋。

表妹也曾被我安利過砂鍋的好吃，當(dāng)然是轉(zhuǎn)述我的父親，于是我倆不約而同選擇了吃砂鍋，那次的砂鍋也讓我記憶深刻，清湯、綠菜、肉片和鵪鶉蛋，還有粉條，端上來時(shí)清湯在黑色的砂鍋里“咕嘟咕嘟”地滾著，頓時(shí)香氣縈繞在鼻端，而那時(shí)正值寒冬，光看著那翻滾的熱湯，全身就已開始暖和起來。

從那之后，便愛上了吃砂鍋。

我還記得在十幾年前門外的小吃街上，總是隔一段便有一家賣砂鍋的商家，大多是以回族人為多，雞肉、牛肉、三鮮的，后來隨著夜市的取締，這些商家們大多也搬走了，再后來賣砂鍋的也就越來越少。偶爾看到一家，吃過之后總是失望之極，再也找不回曾經(jīng)的味道了。

中午吃飯時(shí)，無意中走入一家餐館，沒想到卻看到了砂鍋的招牌，想也沒想，便點(diǎn)了一份，而恰巧這家也有臊子面，正好滿足了女兒的口味。

或許是我們來得太早，店里只有我們兩個(gè)，店家很快就將面端了上來，過了一會(huì)又端著一個(gè)黑色的小鍋?zhàn)吡诉^來，鍋中清色的湯底正愉悅地翻滾著。讓人看過之后便食欲大開。

嘗過之后，依稀有著記憶里砂鍋的味道，而在我們吃飯的當(dāng)中，不斷有食客進(jìn)來，大多數(shù)的人都點(diǎn)了一份砂鍋，看樣子，砂鍋真是這里的招牌了。

或許是身處昌吉，這個(gè)以回族人為主的地方，這里的人們吃飯以回族人的酸辣口感為主，這種口感適合西北地區(qū)大多數(shù)的人，而這正是這道小吃受人們喜愛的原因。

新疆飲食的多樣性

由于新疆是個(gè)多民族的聚集地，而且也是一個(gè)多籍貫人的綜合地，同一道小吃在新疆不同的地方也就會(huì)有不同的味道，決定這些味道的是住在這里的人們，也正是這個(gè)原因讓新疆的飲食呈現(xiàn)出多樣性和多元化。

就比如發(fā)源于陜西的臊子面在到了新疆之后，它就不一樣了，它變成新疆的一道普通的受人們喜歡的美食，而不再承擔(dān)人生重要場合里飲食的重要地位。

就比如砂鍋，這個(gè)有著千年歷史的老鍋具，直到現(xiàn)在用它做出來的美食仍然為廣大人民所喜愛，只在到了新疆之后，用它來做的砂鍋食物卻很簡單，可是因?yàn)槿澦卮钆?，營養(yǎng)均衡，也受了很多新疆人的喜愛。

除此之外，新疆還有很多并非新疆的原產(chǎn)美食，它們?cè)诒灰M(jìn)之后，經(jīng)過新疆人不斷加工和改良，在不斷的迎合著周圍人口味的過程中，逐漸形成了屬于新疆特有的風(fēng)味小吃，而這些小吃里，大多數(shù)都是很普通的飲食，但是它們卻在不斷的變化過程當(dāng)中，一直被人們喜愛著。

隨著新疆旅游業(yè)的發(fā)展，相信這些看似普通的美食，最終會(huì)通過新疆這個(gè)平臺(tái)，能再一次走到大家的面前。

或許在你的記憶里也有屬于自己的那道美食，你愿意推薦給我們嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)里留言。