長的高高的吐司從來都是別人家的，

而自己的吐司從來都是矮窮矬！

為什么？

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沒有揉出手套膜？烤焙溫度不夠高？

嗯，都有可能。

但改進(jìn)之后，吐司還是長不高。

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在無數(shù)次的改進(jìn)中，

終于被吐司搞瘋掉了。

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吐司長不高的原因，

通常是幾個因素疊加造成的。

如果不進(jìn)行系統(tǒng)逐步的分析，

只是改進(jìn)單一條件，

自然不會成功。

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這就像保險公司以健康舉例，

沒有前面的1，后面一萬個0也沒有用，

放到吐司上也是一樣的道理。

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如果前面一步是錯誤的，

即便后面步驟再正確，

也只是在錯誤的基礎(chǔ)上讓錯誤更徹底了。

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影響吐司高度的因素，

可以分為4大類。

配方，原料，工具，操作。

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其中配方因素是基礎(chǔ)，

如果配方不可靠，

即便是頂級的設(shè)備、大師級的操作，

也做不出來優(yōu)秀的吐司。

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其次就是原料。

做吐司的原料在面粉方面是有要求的，

并不能像饅頭那樣，

超市隨便買點(diǎn)面粉就可以的。

也有人迷信蛋白質(zhì)含量理論，

覺得高蛋白質(zhì)含量就沒有問題，

其實(shí)這是一個錯誤的觀念。

具體為什么，

在我之前的第二期內(nèi)容中有詳細(xì)闡述，

這里不再贅述。

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再次，做吐司其實(shí)是投資比較大的。

開始階段，我們是不愿意投入廚師機(jī)、發(fā)酵箱這些工具的，

所以會一直被失敗所困擾。

而且，在經(jīng)驗(yàn)不足的時候，

我也曾經(jīng)認(rèn)為廚師機(jī)都是一樣的，

沒有必要去夠買昂貴的商用機(jī)型。

直到我把這些工具湊齊了，

發(fā)現(xiàn)做吐司原來如此簡單，

操作因素幾乎可以忽略不計。

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最后，操作因素排在4個因素的最末，

這可能和大家想象的有點(diǎn)不一樣。

我在學(xué)做吐司的初始階段，

一直認(rèn)為通過我的努力，

可以達(dá)到理想的效果。

然而經(jīng)過多年的練習(xí)、對比，

最后我發(fā)現(xiàn)，

只要前面三大因素達(dá)標(biāo)了，

剩下的就是按照教科書上要求的，

一項(xiàng)項(xiàng)都達(dá)到了，

成功都是水到渠成的事情。

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希望我的PYGC法則能幫到那些一直解決不了疑惑的小伙伴。

這個方法同樣適用于其他所有烘焙品種的分析。