北京鴨，北京市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

北京鴨有400多年的歷史，早期伴隨明朝遷都北上，漕運繁忙，船工攜鴨撿拾散落稻米，將南方特有的小白鴨帶到北京，久而久之，落戶在北京的小白鴨成為了專一育肥的肉用型鴨種。北京鴨全身羽毛純白，略帶乳黃色光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長方型，構(gòu)造均勻雅觀。前部昂起，與地面約呈30～40度角。背寬平，胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微向上翹起。

2017年9月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“北京鴨”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2019年11月15日，北京鴨入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。2019年12月17日，“北京鴨”入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

北京鴨全身羽毛純白，略帶乳黃色光澤，體型碩大豐滿，體軀呈長方型，構(gòu)造均勻雅觀。前部昂起，與地面約呈30～40度角。背寬平，胸部豐滿、突出，腹部豐滿、緊湊，兩翅小而緊貼體軀，尾部鈍齊，微向上翹起。頭部卵圓形，無冠和髯，頸粗，長度適中，眼明亮。喙扁平，呈橘黃色；喙豆為肉粉色。虹彩呈藍(lán)灰色。脛、蹼為橙黃色或桔紅色。北京鴨雌鴨腹部豐滿，前軀仰角較大，叫聲洪亮，雄鴨叫聲沙啞。

?北京鴨，皮脂率：33.40%～42.80%；肌內(nèi)脂肪：2.24%～4.97%（胸肉）、4.74%～6.48%（腿肉）；胸肌率：8.1%～15.50%；腿肌率：10.6%～15.8%。

北京全市土地面積16411平方公里，其中平原面積6339平方公里，占38.6%，山區(qū)面積10072平方公里，占61.4%。北京毗鄰渤海灣，上靠遼東半島，下臨山東半島，與天津相鄰，被河北省環(huán)繞，地勢西北高，東南低。北京的西、北和東北，群山環(huán)繞，東南是緩緩向渤海傾斜的北京平原，海拔高度在20～60米。這種山地環(huán)繞地形，在交通殊為不便情況下，為北京鴨的選育形成一個天然封閉環(huán)境，在長期培育過程中，很少摻入外血，遺傳性不斷純化和穩(wěn)定。

北京地區(qū)主要河流有屬于海河水系的永定河、潮白河、北運河、拒馬河和屬于薊運河水系的泃河，北京鴨的起源與其中的北運河和潮白河有關(guān)。根據(jù)《國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/T396）判斷，區(qū)域范圍水質(zhì)綜合污染數(shù)為1，屬清潔水平，適宜北京鴨養(yǎng)殖

北京屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候。年平均溫度為11-22攝氏度（平原地區(qū)），四季分明，嚴(yán)寒和酷熱時節(jié)適中；年平均降雨量483.9毫米（2007年數(shù)據(jù)），為華北地區(qū)降雨最多的地區(qū)之一；年平均日照時數(shù)在2000～2800小時之間，太陽輻射量全年平均為112～136千卡/厘米。特殊的自然環(huán)境條件，造就了北京鴨強健的體質(zhì)，使得北京鴨對于氣候環(huán)境有著很強的適應(yīng)能力，抗病性能也很好。冬天只要氣溫不低于-20℃和大風(fēng)大雪天氣外，都可在露天運動場上活動，產(chǎn)蛋母鴨在-10℃的情況下仍可外放。氣溫不低于-5℃時，仍可在湖面砸破冰層后放河洗浴。在夏季氣溫30℃以上仍可耐受，只是填肥鴨要注意防暑措施。

北京鴨有400多年的歷史，早期伴隨明朝遷都北上，漕運繁忙，船工攜鴨撿拾散落稻米，將南方特有的小白鴨帶到北京，久而久之，落戶的小白鴨成為專一育肥的肉用型鴨種。清朝，北京鴨成為了清宮御膳，后傳至民間，北京烤鴨隨之誕生，成為中華飲食文化的代表。

1873年，北京鴨飄洋過海輸入美國，翌年由美國輸入英國，后傳播到歐洲各國，1888年輸入日本，1925年輸入蘇聯(lián)。

北京鴨的現(xiàn)代育種開始于20世紀(jì)50年代，英國、美國的家族式鴨業(yè)公司聘請了遺傳學(xué)家主持開展了北京鴨的商業(yè)化育種。經(jīng)過30多年的培育，形成了兩種適合規(guī)?；⒐I(yè)化生產(chǎn)需求的商業(yè)型鴨種櫻桃谷鴨（Cherry valley duck）和楓葉鴨（Maple duck）。

上世紀(jì)80年代，英國的櫻桃谷鴨進(jìn)入市場。世紀(jì)90年代，我國加大了櫻桃谷鴨的推廣力度，櫻桃谷鴨成為我國大型肉鴨養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種。我國的北京鴨育種工作開始于上世紀(jì)60年代，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所的主持下我國建立了兩個血緣不同的北京鴨基礎(chǔ)群。

20世紀(jì)70年代，北京鴨育種工作開始恢復(fù)。自“七五”計劃以來科技部一直把北京鴨育種列為國家重點科技攻關(guān)項目。

2018年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所科研人員系統(tǒng)解析了北京鴨在品種改良過程的基因組變異機制。

?2004年，我國的肉鴨屠宰量20億只，北京鴨占我國大型肉鴨種源供應(yīng)的36%，櫻桃谷鴨占62%，

2007年，我國肉鴨存欄7.52億只、屠宰量17.68億只。

2017年9月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“北京鴨”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2018年，北京鴨榮獲中國國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎。

2019年11月15日，北京鴨入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2019年12月17日，“北京鴨”入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

2020年7月27日，北京鴨入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

北京鴨農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)地域保護(hù)范圍包括北京市行政范圍內(nèi)的：昌平區(qū)馬池口鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)；大興區(qū)榆垡鎮(zhèn)、舊宮鎮(zhèn)、龐各莊鎮(zhèn)、北臧村鎮(zhèn)、青云店鎮(zhèn)、采育鎮(zhèn)、西紅門鎮(zhèn)、禮賢鎮(zhèn)、瀛海鎮(zhèn)、黃村鎮(zhèn)、安定鎮(zhèn)；房山區(qū)琉璃河鎮(zhèn)、竇店鎮(zhèn)、青龍湖鎮(zhèn)、周口店鎮(zhèn)、石樓鎮(zhèn)、良鄉(xiāng)鎮(zhèn)；懷柔區(qū)廟城鎮(zhèn)、雁棲鎮(zhèn)、楊宋鎮(zhèn)、北房鎮(zhèn)、九渡河鎮(zhèn)、渤海鎮(zhèn)、琉璃廟鎮(zhèn)、湯河口鎮(zhèn)；平谷區(qū)大興莊鎮(zhèn)、東高村鎮(zhèn)、王辛莊鎮(zhèn)、峪口鎮(zhèn)、平谷鎮(zhèn)、夏各莊鎮(zhèn)、山東莊鎮(zhèn)、南獨樂河鎮(zhèn)、金海湖鎮(zhèn)、馬昌營鎮(zhèn)；順義區(qū)北小營鎮(zhèn)、木林鎮(zhèn)、龍灣屯鄉(xiāng)；通州區(qū)永樂店鎮(zhèn)、張家灣鎮(zhèn)、于家務(wù)鄉(xiāng)、漷縣鎮(zhèn)；延慶區(qū)康莊鎮(zhèn)、延慶鎮(zhèn)，共8個區(qū)的46個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)范圍為：東經(jīng)115°97′～117°01′；北緯37°73′～40°47′。

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

11.1地勢地形?

場址應(yīng)選擇在地勢平坦、背風(fēng)向陽、地勢開闊整齊、地下水低于建筑地基2m以下，土層結(jié)實、透氣透水性良好、無斷層滑坡、塌方，隔離條件好的區(qū)域。場址應(yīng)遠(yuǎn)離人口密集區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、無或不直接受工業(yè)“三害”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的生產(chǎn)區(qū)域。

1.2水電條件?

符合《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》（NY 5027）規(guī)定。

1.3防疫條件?

符合《無公害食品 肉鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY 5263）規(guī)定。

1.4糞污處理條件

糞尿污水能就地處理或利用，符合《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18596）要求。

1.5其他條件 選址應(yīng)參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，避開水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)。

2.品種選擇

選用北京市生產(chǎn)地域范圍內(nèi)飼養(yǎng)的，符合北京鴨品種特征的，體型外貌一致，生產(chǎn)性能一致，肉品質(zhì)良好的商品代北京鴨。標(biāo)準(zhǔn)參見《北京鴨》（NY 627）。

3.生產(chǎn)控制

3.1飼料及飼料添加劑 符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY 5032）和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部公告第168號）規(guī)定。禁止在飼料中添加β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類等違禁用品；不使用變質(zhì)或被污染的飼料；不使用制藥工業(yè)副產(chǎn)品作飼料原料。

3.2獸藥?

符合《獸藥管理條例》的規(guī)定，并按照《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030）要求使用。盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量。必須治療時，嚴(yán)格執(zhí)行藥物休藥期。

3.3.飼養(yǎng)管理 北京鴨飼養(yǎng)、營養(yǎng)需要推薦量、衛(wèi)生防疫、生產(chǎn)性能參照《北京鴨 第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB11/T 012.1）執(zhí)行。

3.4填飼

北京鴨飼養(yǎng)到5周齡左右、體重達(dá)到2.4kg以上時，轉(zhuǎn)人工強制育肥階段，稱為填飼。經(jīng)10 d-15 d的填飼期，體重達(dá)到3.15kg以上即可出欄上市，供制作烤鴨用。

填飼期的營養(yǎng)需要量參照《北京鴨 第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB11/T 012.1）中關(guān)于北京鴨填飼期的要求執(zhí)行。將飼料配成水料，水料比為62:38（稀料）或56:44（稠料），根據(jù)需要選擇，通常初期以稀為好，后期稠些，同時避開中午天氣炎熱時間點。推薦填食時間為每晝夜四次，即上午九時，下午三時，晚上九時，凌晨三時。每次填食推薦量為：第1天（每次水料量）150-160克，2-3天175克，4-5天200克，6-7天225克，8-9天275克，10-11天325克，12-13天400克，第14天450克。以上水料比為62:38。

4.產(chǎn)后處理

北京鴨出欄日齡為38-45天，體重3.15kg以上。出欄北京鴨鴨體純白色，無雜色羽毛，喙、跖蹼為桔紅或桔黃色。羽毛完整無抓傷及血痂，無癱軟殘傷，嗉囊無料水。

出欄后屠宰：口腔宰殺放血，鴨體完整，帶頭、翅、跖蹼及內(nèi)臟。鴨體潔凈；肉眼觀察，頭及頸部肉眼觀察無毛根。鴨體無青腫、血斑，無破皮?？绝喤饕螅呵粌?nèi)潔凈無氣管、食管及內(nèi)臟殘留物、皮下充氣平滿。產(chǎn)品經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格后冷凍保存（-18℃），保質(zhì)期6個月。

產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

要求生產(chǎn)、銷售嚴(yán)格執(zhí)行《北京鴨品種標(biāo)準(zhǔn)》（NY 627）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 388）、《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB 16548）、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18596）、《北京鴨 第1部分：商品鴨養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB11/T 012.1）等國家、地方標(biāo)準(zhǔn)。

專用標(biāo)志使用

該地域范圍內(nèi)的北京鴨生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或者包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人北京市畜牧總站提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。

北京鴨地理標(biāo)識只允許與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議的標(biāo)志使用人使用，且用標(biāo)前必須對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測。標(biāo)識印刷須符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志躬耕標(biāo)識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求，加貼型標(biāo)志要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書持有人負(fù)責(zé)建立規(guī)范有效的標(biāo)志使用管理制度，對標(biāo)志的使用實行動態(tài)管理、定期檢查，并提供技術(shù)咨詢與服務(wù)。