在廣東，釀豆腐作為客家比較有代表性的一道名菜，非常受歡迎。每次去客家餐廳吃飯，基本都會(huì)點(diǎn)這道菜，真正的客家釀豆腐對(duì)選材很講究，需要有專用的豆腐（比北豆腐軟一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很難買到這樣的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出來味道還是很不錯(cuò)的。

原料：北豆腐400克、瘦肉100克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蠔油1勺、生抽1勺。

做法步驟：1.瘦肉切小塊，加點(diǎn)胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。2.北豆腐切成均勻的方塊。3.用勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)洞。4.依次將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。5.鍋內(nèi)熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。6.煎好之后，翻動(dòng)豆腐煎另一面。7.煎好的豆腐轉(zhuǎn)入砂鍋中。8.加入熱水與豆腐持平，一勺蠔油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火煲?guī)追昼?，最后大火收汁?/span>

小竅門：豆腐轉(zhuǎn)入砂鍋調(diào)好配料后要小火煲?guī)追昼?，這樣豆腐才能充分吸收湯汁的味道。