果凍外觀晶瑩通透，口味軟滑爽脆有著獨(dú)特的口感，我們都喜歡吃，尤其是孩子喜歡吃，它既不是液體，也不是固體，像被神奇的物質(zhì)施加了凝固魔法。

其實(shí)很多食物的質(zhì)地都類(lèi)似果凍，比如布丁和山楂糕。這些食物在制作之前都是液體狀態(tài)，最后卻變成了凍固的狀態(tài)。它們是怎么變成凍固狀態(tài)的呢？

魔芋茂盛的枝葉長(zhǎng)在樹(shù)干的頂端，就像被狂風(fēng)吹翻的綠色傘面。樹(shù)干光滑筆直，墨綠色的樹(shù)皮還帶有淺色斑塊，遠(yuǎn)看就像蛇皮的花紋。

魔芋是多年生草本植物。每年長(zhǎng)葉的時(shí)候，只長(zhǎng)出一片葉子?？雌饋?lái)像小樹(shù)一樣的地上部分，其實(shí)只是一片葉子。小樹(shù)冠只不過(guò)是從葉柄不斷分裂幵來(lái)的羽狀復(fù)葉而已。

魔芋還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是’花葉不相見(jiàn)’。在同一年的生長(zhǎng)季，從地下莖里長(zhǎng)出的要么是葉子，要么是花序，花與葉兩者不可能同時(shí)出現(xiàn)。魔芋的花果和葉子都有毒。但是地下的莖能吃，果凍里的魔芋粉，就是用魔芋的塊莖做出來(lái)的。

如何將有毒的塊莖變成美食？把肥大的塊莖切成小塊、磨碎，用水洗去汁液，再加入石灰或者草木灰，放進(jìn)鍋里煮沸，等它們凝結(jié)，就成了灰色的魔芋豆腐。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工，就能制成白色的魔芋結(jié)、魔芋粉絲、施翡果凍。

魔芋塊之所以能夠凝固，是魔芋粉里含有魔芋膠，它屬于糖類(lèi)，但是一點(diǎn)都不甜，溶在水里之后會(huì)吸水膨脹，變成黏糊糊的膠狀物質(zhì)，加熱放起來(lái)不容易碎。

海藻的種類(lèi)有很多，有一種很常見(jiàn)的凝固劑，是來(lái)自于海藻，它的名字叫瓊脂，也稱(chēng)為石花膠、洋菜，是一種可溶性多糖。使流動(dòng)的食物變得有形。在肉制品、乳制品、冰淇淋、果凍、軟糖、糕點(diǎn)等食品中，都可以看到它的身影。福建有一種小吃叫做石花膏，是用石花菜這種海藻做出來(lái)的。

石花菜生長(zhǎng)在海里，全身上下都是深紫紅色，有很多的分叉，人們把它撈出來(lái)以后，先放在太陽(yáng)底下曬去掉色素。石花菜富含膠質(zhì)，過(guò)熱了膠質(zhì)就會(huì)融化。

熬山楂可以把山楂里的果膠給熬出來(lái)。溫度低的時(shí)候，果膠就能凝固。溫度太高果膠不凝固，就只能吃山楂汁兒了。有了瓊脂，就能讓山楂糕保持凝固狀態(tài)了。

在家里燉魚(yú)時(shí)，膠原蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成一種名為明膠的物質(zhì)。純?nèi)獗旧聿⒉缓羞@種膠原蛋白，無(wú)法制作出明膠。明膠在英文中被稱(chēng)為吉利丁，橡皮糖和小熊軟糖因它具有了彈性和韌性，也使得布丁和慕斯蛋糕具有果凍般的質(zhì)地。

果凍是用魔芋粉、卡拉膠、白糖、水等制成的美味食品。零食好吃別吃太多，因?yàn)楣麅龀远嗔?，?wèn)題在于容易飽，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的果凍吃飽了，那就吃不下飯菜了。