脆皮巧克力派????

一、制作方法???

1.巧克力50g，加熱到70度左右的淡奶油50g，攪至乳化

2.用保鮮膜貼面，冷藏

3.接下來做蛋糕胚：蛋清蛋黃分離，蛋黃3個(gè)，玉米油20g，牛奶30g，攪至乳化

4.篩入低粉50g，攪至無干粉

5.蛋清3個(gè)，白糖30g，檸檬汁3g，打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起來是小尖峰狀態(tài)

6.篩入玉米淀粉10g，快速切拌均勻

7.挖三分之一蛋白和蛋黃糊混合，翻拌均勻

8.再倒回剩余蛋白中，攪至比較濃稠狀態(tài)，裝入裱花袋

9.大小均勻的擠入烤盤

10.放入提前預(yù)熱好的烤箱，180度或者160度，18分鐘

11.巧克力脆皮：巧克力200g，椰子油30g，隔熱水融化

12.加入榛子碎30g，攪拌表面無顆粒

13.奶油100g，白糖5g，打至八分發(fā)

14.加入提前做好的甘納許，繼續(xù)打發(fā)就是巧克力奶油了

15.裝裱花袋

16.拿出晾涼的蛋糕胚，組裝起來毫無難度，擠上奶油，蓋上另一片，插上竹簽，在巧克力里面裹一圈，放在油紙上，拿去冷凍5分鐘