發(fā)酵面制食品是中華民族傳統(tǒng)的特色美食，是我國膳食結構中重要的組成部分。發(fā)酵面制品皮餡兼有，做法多種多樣，餡的品類也非常多，更為美味且富含營養(yǎng)，深受我國人民的喜歡，成為了今天餐桌上豐富多樣的食物之一。

隨著居民生活方式的改變與提升，發(fā)酵面制食品的需求量快速攀升，已逐步形成工業(yè)化和標準化的發(fā)展之路。在這個過程中產(chǎn)品存在一些常見的技術問題：

面粉品質問題

作為面制食品生產(chǎn)企業(yè)，首先遇到的問題是面粉的品質問題。我國的小麥粉質量參差不齊，給生產(chǎn)企業(yè)在面粉的選擇使用上造成一定的影響。添加復合型改良劑對不同質量的面粉加以改良，在一定程度能夠彌補原料質量的差距和波動，生產(chǎn)出高質量的產(chǎn)品，提高面制品的檔次。?

淀粉老化問題

二、其次是淀粉的老化問題，饅頭包子出鍋冷卻后就開始了它的老化過程。復蒸面制品冷凍存儲過程淀粉老化快，發(fā)干變硬、組織粗糙等問題就會顯現(xiàn)。

為解決如上問題，聞達對發(fā)酵包子用泡打粉和改良劑技術進行了系統(tǒng)而深入的研究，使包子產(chǎn)品品質逐漸提升。

真會包系列產(chǎn)品

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面制品改良劑W106

面制品改良劑是一類能與小麥蛋白質、淀粉聯(lián)結以改進面粉制品品質的配料成分。

這些配料在酵母起發(fā)時輔助以下功能：

1.改善面團的機械操作性能；

2.提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性，使酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體保留在面團中；

3.縮短醒發(fā)時間，提高生產(chǎn)效率；

4.提高面團蒸制體積，改善面皮內部組織均勻性。

5.面制品改良劑W106配方中添加功能性原料膠原蛋白，具有很好的乳化作用，可以延緩淀粉老化，保持制品長時間的柔軟性。

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雙效泡打粉C型

在發(fā)面包子的商業(yè)配方中，通常還要添加泡打粉

聞達真會包針對目前市場上的問題，研發(fā)出產(chǎn)品雙效泡打粉C型。

泡打粉是一種用于面制食品的復合膨松劑，使用量在0.5 %~2.0 % 之間，與酵母協(xié)同作用，有以下功能：

1.調節(jié)食品酸堿度；

2.增加面制品體積；

3.改善面制品口感；

4.補充改善包子的膨松度和風味。