43波美度以上的成熟蜜沒有保質(zhì)期，常溫下永存不壞。當(dāng)然啦，是食品都有保質(zhì)期，蜂蜜也不例外，國家規(guī)定蜂蜜是兩年保質(zhì)期。說到這，你會覺得苗子說話前后自相矛盾，其實(shí)并不是，成熟蜜過了保質(zhì)期也能正常食用。

43波美度以上的成熟蜜屬于品質(zhì)非常好的蜂蜜。成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

從成熟蜜的定義中不難看出，只要不發(fā)酵就不會變質(zhì)。而蜂蜜發(fā)酵主要是因?yàn)榉涿壑泻薪湍妇咦蛹斑^多的自然水分，蜂蜜中的水分含量超過19%都會發(fā)酵，即42波美度以下的蜂蜜。水分含量越大，波美度度越低，當(dāng)氣溫高于10℃時(shí)，酵母菌孢子越容易生長繁殖引起發(fā)酵，除非蜂蜜中的水分含量始終保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜在常溫下存放能避免發(fā)酵。目前成熟蜜的水分含量標(biāo)準(zhǔn)并未統(tǒng)一，農(nóng)科院蜜蜂研究所的個(gè)別專家，將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。

因此，成熟蜜即使過了兩年保質(zhì)期，只要沒發(fā)酵，都能正常食用。苗子說優(yōu)質(zhì)成熟蜜常溫下永存不壞，絕不是在這吹牛和夸大宣傳，一百年前的考古發(fā)現(xiàn)可以證實(shí)。1913年，考古學(xué)家在埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的古老的瓦罐，里面藏著許多蜂蜜，打開一看，那么多蜂蜜竟絲毫沒有變質(zhì)，仍然保持著誘人的清香，令人驚嘆。后來人們查閱古埃及醫(yī)學(xué)著作，發(fā)現(xiàn)古埃及人將蜂蜜放入墓中作為死者去極樂世界途中的干糧。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到