《砂鍋蘿卜丸子》

材料：

制作方法：

①白蘿卜切絲，打斜切寬三毫米左右，清水清洗。

粉絲放熱水里浸泡（20公分長(zhǎng)）

四兩三分肥七分瘦肉的肉餡兒（大米粒狀）。

肉餡加入蛋清，加入蔥姜末、少許胡椒粉、花椒面、鹽、味精、25克水?dāng)嚢杈鶆颉?5克淀粉（拉絲狀）

②砂鍋放水加入蝦皮兒、蔥姜絲、水燒

開。

加入食鹽、味精、胡椒粉。

③擠丸子（直徑兩公分半）珍珠丸子，擠丸子時(shí)候?；?。

小火開鍋兩分鐘，定型。

放入蘿卜絲，（排氣）放少許雞精。撇沫。

主吃丸子，鹽八分口。

主喝湯，清淡六分口。

粉絲下鍋（放入蔥絲、香菜段）

【品味】

這個(gè)湯菜主要是喝湯，秋后的小人參。

味道主要來(lái)自于蘿卜的鮮。

蝦皮兒的鮮，

鮮肉的鮮。（肉加淀粉不要過(guò)多25克）

①肉滑嫩，肉的鮮汁兒又能溢出來(lái)。

②吃這個(gè)丸子是鮮香還是濃香？

濃香需要在肉丸子餡兒里少加一點(diǎn)兒生抽，普通醬油。

花椒粉是別的絕對(duì)代替不了的。（花椒粉的味兒還不能太突出，把蘿卜的鮮味壓住，五香粉和其他的料料香味兒過(guò)大）