南方一帶有句諺語(yǔ)道：“清明螺賽肥鵝?！睋?jù)說(shuō)過(guò)去的窮苦人家買(mǎi)不起鵝肉吃，就會(huì)到河邊摸田螺，意外發(fā)現(xiàn)螺肉的美味竟能與鵝肉相媲美。

田螺們冬季潛藏在水底吸足了養(yǎng)分，此時(shí)螺肉肥美，也不會(huì)連帶著嘬出一串小螺螄，正是食用的最佳季節(jié)。

當(dāng)然嗜螺者們往往不會(huì)拘囿于時(shí)節(jié)，螺肉的鮮美似乎能一直持續(xù)到初夏，甚至一年四季。

品質(zhì)上乘的田螺雖生長(zhǎng)于池沼河泥間，螺肉卻實(shí)在肥厚緊實(shí)，只要滌盡泥沙，便可迎候油火佐料的烹調(diào)。

炒田螺之前除了需要多次沖洗之外，不可缺少的一步就是讓田螺吐沙，那如何讓螺肉干凈無(wú)沙，吃得爽口呢？

這里給大家分享一個(gè)「田螺清洗4步法」：

01??靜養(yǎng)

用鉗子將田螺的尾殼尖端夾斷，并去除螺口表面那層透明的薄蓋。讓螺殼破口再放置水中，滴上一點(diǎn)植物油或香油，幫助田螺傾吐出臟東西，靜養(yǎng)1-2天，每6-8小時(shí)換一次清水，直到水仍是干凈的為止。?

02??搓洗

田螺在清水中如搓麻將一樣不停搓洗，把螺殼上殘留的泥沙搓掉，當(dāng)水變渾濁后換清水繼續(xù)上述操作，如此重復(fù)5-8次。

03??加鹽清洗

螺殼外表搓洗干凈后，接著便要將螺肉內(nèi)部殘余的臟東西和沙質(zhì)全都去除。加入和田螺差不多的清水，加鹽繼續(xù)揉搓，重復(fù)2-3次，直至雜質(zhì)全部吐出。

04??焯水

清洗干凈的田螺下冷水鍋，料酒姜片去腥，水沸后將浮沫剔凈，再煮約3-5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌，即可撈起。田螺焯水能辟除土腥味，還能讓螺肉吸收湯醬更加入味。

只有干凈無(wú)沙的田螺才能讓人買(mǎi)得放心，吃得安心。食在荊楚品牌現(xiàn)下推出新品無(wú)沙田螺，在保證徹底用流水清洗干凈的前提下，臻選個(gè)頭大、體型圓外殼薄的田螺，更是精心去蓋去尾，確保螺肉更加入味，也更易吸取。一口一個(gè)，不易唆乎。

田螺肉豐腴細(xì)膩，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)，富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，適合小孩老人等缺鈣人群的食用。

同時(shí)田螺可以明目，其含有豐富的維生素A，可以形成視紫紅質(zhì)，具有改善視力的作用。中醫(yī)也認(rèn)為田螺具有滋陰潛陽(yáng)、補(bǔ)益肝腎的功效。

當(dāng)然，吃螺螄最大的享受和妙處還是在于“滋味”——不僅因其作為淡水小鮮的彈韌鮮美，更在于有滋有味的吃法：

拿取一顆飽滿晶瑩的田螺，從曲折幽深的螺殼中食取螺肉。熟練者只用筷子，不用上手，爽利地嘬食幾下，螺肉就入口了。輕輕地咬斷肚腸，螺肉表面的皺縮滿載著湯汁，韌性十足，又滋味濃厚。吃螺不為飽腹，也不為多少營(yíng)養(yǎng)，就是為了這一嘬一吸、亦韌亦鮮的有滋有味。

咸香濃郁的醬汁，肥嫩鮮美的螺肉，吸上一口，滿嘴留香，能下飯能下酒，好吃到停不下來(lái)，絕對(duì)是春季不可多得的時(shí)令美味~