需要準(zhǔn)備的食材

【鳳梨餡】去皮后的菠蘿1350?克、如果菠蘿非常酸加小蘇打1/8?小勺、白糖200克、黑糖(紅糖）50克、麥芽糖100克

【酥皮】無(wú)鹽黃油125克、酥皮糖粉50克、蛋黃1個(gè)、蜂蜜1大勺、低筋面粉200克、奶粉20克、杏仁粉25克、泡打粉1?小勺

1、處理菠蘿

①菠蘿去頭去尾，削皮，用小刀沿著線的方向把菠蘿籽去掉

對(duì)半切開(kāi)尾部發(fā)白的地方〈如下圖〉切掉，然后切成細(xì)絲

2、做鳳梨餡

①將1350克菠蘿果肉加汁水倒入鍋中，加入200克白糖、50克黑糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，翻拌數(shù)次炒干汁水

②轉(zhuǎn)中小火加入100克麥芽糖，繼續(xù)炒干盛出冷卻備用

【小提示】①如果菠蘿很酸，加入少許小蘇打，可中和菠蘿的酸味，也可改變鍋里的酸堿環(huán)境炒餡更容易

3、做酥皮

①將125克無(wú)鹽黃油加熱至變軟倒入碗中，加入50克糖粉，用打蛋器打發(fā)至黃油變白〈約3分鐘〉

②加入1個(gè)蛋黃、1大勺蜂蜜再次打發(fā)約1分鐘

③將200克低筋面粉、20克奶粉、25克杏仁粉、1小勺泡打粉過(guò)篩到碗中打發(fā)〈如下圖〉揉成團(tuán)醒面15分鐘

4、制作鳳梨酥

①將冷卻的餡料分成15克一個(gè)，搓成圓形

②面團(tuán)分成18克一個(gè)

③在面團(tuán)中間壓一個(gè)坑，把四周壓薄，放入餡料收口滾圓

④鳳梨酥整型

⑴長(zhǎng)方形模具，滾圓搓長(zhǎng)放在模具中，用手掌壓緊，平的一面朝上，有凹陷的一面朝下放在烤盤(pán)上

⑵心形、圓形模具，滾圓搓長(zhǎng)放在模具中，用手掌壓緊，平的一面朝上，有凹陷的一面朝下放在烤盤(pán)上

⑶沒(méi)有模具直接滾圓壓平，翻面放在烤盤(pán)上

⑤雙烤盤(pán)，把鳳梨酥放進(jìn)190攝氏度的烤箱中烤10分鐘出爐脫模

⑥趁熱包上廚房紙放在密封的飯盒中，第2天即可食用

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