“老字號”這三個字，代表著恒久、尊貴和榮耀，當(dāng)你輕輕將這三個字念出口時，便仿佛有老味道從舊時光里穿梭而來，十里洋場的繁華舊夢恍若重現(xiàn)眼前。光明邨的鮮肉月餅、老大昌的冰糕、杏花樓的青團、沈大成的糕點……都是上海人記憶中最經(jīng)典的味道。

1、王寶和酒家

歷史：276年

坐標：福州路603號（近浙江中路）

享有"蟹大王，酒祖宗"之稱的王寶和酒家是上海最早的酒家之一，創(chuàng)建于1744年。是以專營紹興陳年黃酒而著稱，以專營"王寶和老酒"，清水河蟹聞名于世，供應(yīng)的花雕、太雕、陳加飯、金波等優(yōu)質(zhì)黃酒香氣濃郁，酒味醇厚。王寶和酒家的菜肴集各幫之長，尤以經(jīng)營清水大河蟹聞名。該酒家經(jīng)營的蟹筵，以特、新、優(yōu)取勝，烹制的蟹菜風(fēng)味獨特，其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠蝦蟹"、"流黃蟹斗"、"陽澄蟹卷"“蟹肉鮮肉月餅”尤為著名。

2、杏花樓

歷史：169年

坐標：福州路343號

杏花樓創(chuàng)辦于1851年，最早賣的是廣東甜品和粥類，1927年起名聲鵲起。1993年，杏花樓被評定為“中華老字號”，是上海老饕客公認的滬上美食界的一塊金字招牌。

每年春風(fēng)吹起，杏花樓的那一只小小的青團，就會引發(fā)全城排隊狂潮，大爺大媽們放棄了清晨鍛煉，年輕人們放棄了周末懶覺，早上五、六點就齊聚在杏花樓門前。咸蛋黃肉松青團食物網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅，咸蛋黃是每天現(xiàn)敲的，肉松是上海立豐肉松和太倉肉松混合，拉絲香甜兩開花。再用蔥油炒過，加入松仁，吃起來濃郁醇香。哪能噶講究！

3、老正興菜館

歷史：157年

坐標：福州路556號（近浙江中路）

“老正興菜館”是上海開埠以來最早的一家經(jīng)營上海本幫菜的飯店，創(chuàng)建于清同治元年（1862年），至今已有157年的歷史，是上海本幫菜的鼻祖，現(xiàn)有一套獨特的烹調(diào)技藝，成為獨具特色的經(jīng)營正宗上海菜的名牌企業(yè)，馳名中外。

“老正興”當(dāng)年坐落在上海九江路350弄原大陸商場（舊稱佛陀店）內(nèi)，其創(chuàng)始人是結(jié)拜弟兄祝正本和蔡仁興，取兩人名字中的一個“正”字和“興”字作店名，叫“正興館”。后因生意甚好，一些飯店便冒名掛“正興”招牌，于是祝、蔡兩人便在“正興”二字前加了個“老”字。從此，“正興館”變成了“老正興館”。

“老正興”起初以經(jīng)營家鄉(xiāng)風(fēng)味的河鮮海味為主的菜肴，咸肉百葉、草魚豆腐、炒魚粉皮、腸湯粉、糟缽頭等都是正興館的常備菜肴。由于當(dāng)時上海正迅速發(fā)展成江南沿海的重要商埠，中、外客商云集，特別是江浙兩省涌向上海的富紳大賈、平民百姓越來越多，極大的刺激了經(jīng)濟的發(fā)展，當(dāng)然也刺激了上海餐館的繁榮。

“老正興”本幫菜的代表有：油爆河蝦、八寶全鴨、蝦子大烏參、草頭圈子、清炒鱔糊、紅燒劃水、紅燒魚、紅燒肉、八寶辣醬、正興醬方、冰糖甲魚、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、蟹粉蝦仁、蘿卜絲汆糟等等。

4、沈大成

歷史：145年

坐標：南京東路636號（近浙江中路）

說起上海糕點、條頭糕、雙釀團，一個耳熟能詳?shù)拿帧吧虼蟪伞睍谝粫r間浮現(xiàn)在大家的腦海中。沈大成創(chuàng)建于光緒六年（1875年），至今已有140多年歷史。沈大成起家時，創(chuàng)始人沈阿金為集點心與風(fēng)味小吃之大成，故取店名為“沈大成”。沈大成憑糕團技藝起家，其青團、條頭糕、壽桃等均享有盛名。粽子、月餅、以及各種熟食糕點等，也都秉承其嚴謹?shù)闹谱鞴に?，口碑相傳，皆是有濃厚上海特色的地標美食?/p>

招牌條頭糕保留了現(xiàn)做糕團的那股子韌性，邊緣有點微微發(fā)硬很有嚼勁；紅豆沙的味道也十分正統(tǒng)，甜度適中，赤豆的香氣完全沒有被糖味蓋過，超級贊。雙釀團皮子的質(zhì)感比條頭糕略柔軟一些，雙釀指的是豆沙和芝麻揉成的餡兒，甜度也比較克制，適合需要些許甜蜜又擔(dān)心發(fā)胖的人。豆沙青團可以說是紅了幾十年了，對很多老上海人來說，它代表著一種儀式感。軟糯的糯米皮子和細密的豆沙餡兒相得益彰，一口咬下，滿滿都是童年的味道。

5、上海老飯店

歷史：144年

坐標：福佑路242號

（福佑路與麗水路交叉路口）

“上海老飯店”創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）原名“榮順館”，它地處素有“海上明園”之稱的豫園商城旅游區(qū)內(nèi)，是上海菜的發(fā)祥地，菜肴以選料精細、風(fēng)味純正著稱。

“老飯店”的創(chuàng)建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門內(nèi)老城隍廟西首小街舊校場路上，租下一幢年久失修的小樓，開起了夫妻老婆店，取名“榮順館”。當(dāng)時店堂狹小，設(shè)備陳舊，只有兩張半桌子。張師傅自己掌勺，老婆，兒子跑堂服務(wù)，由于他烹調(diào)技術(shù)高超，加之菜肴經(jīng)濟實惠，開市不久便門庭若市。隨著生意越來越好，名聲越來越響，逐將店名改稱“老榮順館”。但店里的常客卻習(xí)慣以“老飯店”稱之，漸漸叫出了名，老板也就索性改以“老飯店”為店名?！熬葡悴慌孪镒由睢?，當(dāng)年“老飯店”雖地處陋巷，但由于名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。

老飯店供應(yīng)的本邦特色菜肴，在新老同業(yè)中算得上是數(shù)一數(shù)二的。該店十分講究菜肴特色，進料強調(diào)鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的在長年研制實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調(diào)特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調(diào)、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養(yǎng)成分，從而發(fā)展并豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風(fēng)味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。

店雅客來勤，“榮順館”面積雖小，店主張煥英深諳做好生意的門道，他要求店小二們要技藝熟練、待客熱情，加以菜肴價廉物美，使“榮順館”有了許多回頭客。

到了三十年代，“榮順館”店堂已經(jīng)發(fā)展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業(yè)又勤于創(chuàng)業(yè)，菜肴講究色，香，味，形，同時善于學(xué)習(xí)，創(chuàng)制了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。上海人對經(jīng)常去的地方就叫“老地方”，“榮順館”的老吃客就稱它為“老飯店”。

6、德興館

歷史：141年

坐標:區(qū)廣東路471號(近福建路)

德興館，創(chuàng)建于1878光緒年間的百年老店，享譽上海。一樓以吃面條和熟食為主，主打就是燜蹄，燜蹄由秘制醬料鹵制，肉塊肥瘦相宜，咸淡適中，入口即化咸香。一碗面就能吃出濃濃的上海味。二樓以上海本幫菜為特色，主打傳統(tǒng)名菜如草頭圈子，紅燒回魚，松鼠鱸魚，醬爆鱔背，油爆河蝦等，百年老字號，走大眾親民路線，吃的是一種情懷，體驗的是當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)。

7、大富貴酒樓

歷史：138年

坐標：中華路1409號錦南商廈旁（近夢花街）

上海大富貴酒樓初名“徽州丹鳳樓”，1881年（清光緒七年）由邵運家等安徽老鄉(xiāng)合伙開設(shè)，原址在老西門中華路肇嘉路（今復(fù)興東路）轉(zhuǎn)角處，因所在地本是“丹鳳樓茶園”，故名。剛開業(yè)時主營一般的徽菜和點心，后來隨著上海商市的發(fā)展，便逐步擴大營業(yè)，經(jīng)營各式特色徽菜。二十世紀二十年代至三十年代，“徽州丹鳳樓”也聞名于世。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，本酒樓曾一度停業(yè)。1940年又遷至左鄰的中華路1465號恢復(fù)營業(yè)，并改名“大富貴酒樓”，寓意“吉祥如意，榮華富貴”。2000年隨著復(fù)興路的動遷改造，大富貴積極配合于當(dāng)年遷至中華路1409號（現(xiàn)址）繼續(xù)運營。

二十世紀八十年代改革開放以后，大富貴幾經(jīng)改建，舊貌換新顏。2005年以來，在經(jīng)營徽幫菜點的同時，創(chuàng)制了一批新的時尚菜點，并擴大了鹵味蔬菜的外賣品種；2006年大富貴的徽式“三鮮小餛飩”、“面筋百葉”、“鮮肉大包”、“鮮肉粽子”等，榮獲“上海名點”、“名小吃”稱號；2007年“燜蹄”、“醬鴨”、“清炒鱔糊”、“蟹粉魚翅”等，又榮獲“上海名菜”稱號。經(jīng)過一百三十多年的發(fā)展，現(xiàn)今的大富大貴已經(jīng)是擁有數(shù)十家網(wǎng)點、一個配送中心的現(xiàn)代化連鎖餐飲企業(yè)。

8、南翔饅頭店

歷史：120年

坐標：福佑路豫園老街87號

城隍廟的南翔饅頭店，大概是上海名聲最為顯赫的一家。作為滬上最知名的小籠店，已有百年歷史，門口永遠都排著長隊。人均也高，即使這樣也散不去人們的熱情，據(jù)說南翔小籠的第六代唯一傳人就駐守在這里。

南翔饅頭店的小籠，有皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美的特點，吃的時候需要小心翼翼地咬開外皮，然后嗦取其中的湯汁，再蘸上混合入姜絲的上海米醋，細細咀嚼——由蛋白質(zhì)與碳水結(jié)合的鮮香味在口腔中交融釋放，回味悠長。經(jīng)典鮮肉小籠幾乎是來者必點，招牌中的招牌，大顆飽滿的肉餡和濃郁的湯汁，讓人無法不愛。

9、西區(qū)老大房

歷史：120年

坐標：愚園路635號（近鎮(zhèn)寧路）

上海西區(qū)老大房創(chuàng)始于1900年，有百年老店之稱，在海內(nèi)外享有聲譽。早些年，其蘇式月餅在行業(yè)評比中一直名列前茅；而熟菜中，異味熏魚、熏蛋由于選料講究，也早已聞名海外，有前店后場創(chuàng)始企業(yè)之著稱。此外，濃味奶油球糖、白色蛋糕都均被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

西區(qū)老大房的鮮肉月餅也是一絕！它隸屬于蘇式，外層酥很重要，講究薄而脆，多層次，吃的時候有種淅瀝索落、紛紛揚揚的感覺；餡子肉要多，肉要緊，成塊狀，而不是松松垮垮的。肉質(zhì)口感鮮味濃，有彈性。剛出爐的鮮肉月餅，酥皮悉里索落地掉，豐腴的肉汁已經(jīng)滲透到一層層的酥皮里。咬下去，一口就酥到心里，接著肉香撲鼻、湯汁溢出，那叫一個皮酥肉嫩有滋有味！

10、老半齋酒樓

歷史：114年

坐標：黃浦區(qū)福州路600號(近浙江中路)

老半齋酒樓經(jīng)營淮揚菜點，在上海灘久負盛名，創(chuàng)建于清光緒三十年（公元1905年），已經(jīng)有一百多年的歷史，在上海久負盛名。其前身為半齋總會，是由當(dāng)時幾家銀行設(shè)立的一個俱樂部，供應(yīng)揚州菜與面點，為銀行職員服務(wù)。民國初期改名為半齋菜館，之后在與同行競爭中又改為老半齋酒樓。

揚州菜點早在唐、宋期間就廣為流行，曾有吃在揚州之記載，菜刀乃揚州“三把刀”中杰出代表。老半齋的揚州菜肴不僅選料嚴謹，制作精細，講究火候，原汁原味，而且口味咸甜適中，南北皆宜。

老半齋的菜點發(fā)展到二、三十年代已形成了淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶的特色風(fēng)味，吸引了許多文人墨客與著名人士的頻繁光顧。一代文豪魯迅、柳亞子先生等經(jīng)常在老半齋會友聚餐。1929年出版的“老上?！敝杏涊d道：在滬鎮(zhèn)揚菜館中，自當(dāng)老半齋首屈一指了，肴肉、干絲的風(fēng)味，真夠得上一個“雋”字。

尤其是每年的刀魚上市的季節(jié)，刀魚汁面是進店必點的。據(jù)說這刀魚汁面的湯汁煮法是：將刀魚用釘子釘在木頭鍋蓋上，大火燒沸后開小火燜上一天，一定要等到鍋蓋上的刀魚肉酥爛得掉下鍋里，與鍋中的湯水融為一體，木頭鍋蓋上只剩下幾具刀魚魚骨方算大功告成。面上來，牛奶一樣的湯汁。雖看不到一絲魚，但刀魚的鮮味，都已經(jīng)在面里了。

11、鮮得來

歷史：99年

坐標：云南南路36號

就算不是上海本地人，也一定聽說過鮮得來排骨年糕的大名。時間回溯到1921年，何世德在維藹路志德行里弄口（現(xiàn)西藏南路177弄口）放上三只半臺子、幾條長凳、一只鐵鍋、爐子等設(shè)攤，占地僅幾個平方米，開設(shè)了一個專門經(jīng)營點心的小攤。起初，主要經(jīng)營牛奶、吐司、面包等西點。但是這些舶來品并不符合上海本地人的口味，所以生意一直是不溫不火。后來何世德轉(zhuǎn)變了經(jīng)營理念，專門改賣排骨年糕，由此，開啟了一段美食小吃的歷史傳奇。

鮮得來的排骨年糕，有自己的獨門技藝，是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。年糕的制作，也是頗具匠心的，小年糕全部用松江大米，按傳統(tǒng)工藝手工操作，切成薄片，煮制之后，糯而不粘，滑而不軟，頗有嚼勁。再依據(jù)個人的口味，淋上甜面醬或者辣椒醬，略有甜辣味，鮮嫩適口，美食。

排骨年糕的最美之處，就在于味道。排骨經(jīng)過腌制，十分入味，每一寸每一節(jié)，都有著協(xié)調(diào)的味道。進鍋油炸之前。還要均勻的掛上面糊，這就保證了經(jīng)過腌制的味道不會流失。下入油鍋慢炸，面糊炸制金黃酥脆，再一次激發(fā)了調(diào)料和排骨的本味，使得口感進一步厚重。組合在一起，油香，面香，肉香，料香非常完美的融合在一起。年糕經(jīng)過煮制，充分吸收肉汁，有濃郁的肉香、而且，年糕對肉汁的吸取十分特別。雖然它被湯汁包裹，但是，極大程度上保留了糯米的原香。軟糯香濃，慢慢咀嚼，口感Q彈，味道豐富，可以說是既解饞，又解悶。

12、美新點心店

歷史：95年

坐標：陜西北路105號

陜西北路上的美新點心店,專注做寧波湯圓90年,每年春節(jié)前后,店門口排起絡(luò)繹不絕的長龍,風(fēng)里雨里就為了等一盒子生湯圓。一碗湯圓，能有多少花頭精？老派上海人會告訴你：要吃到老底子的味道不容易了。一口咬下，糯米潤而不粘，黑洋酥流淌化開，嘴角沾滿芝麻合著豬油的香氣。這般手工湯圓，如今只有美新依舊堅守著。

每到夏天，上海人必吃兩樣?xùn)|西：冷面、冷餛飩。而在上海，最正宗賣冷面的店中，美新點心店絕對排在前5位！他家冷面改良了先蒸后煮的工藝，生面直接下水煮！還有一臺有點歷史的定制鼓風(fēng)機，一次可以吹8斤面！面條要根根分明又必須保持有點濕潤，這樣澆頭和醬汁剛好裹在面條上。美新的冷面澆醬料也很講究，是將花生醬和芝麻醬調(diào)和起來，再加上些許醬油香醋與澆頭，一盤看似凌亂的面條，仿佛瞬間有了靈魂。除了醬料，的冷面澆頭，也是很多老食客津津樂道的，種類雖不多，但味道一點不含糊。三絲和魚香肉絲澆頭中，肉絲絕對唱了主角；大排、都扎實有嚼勁；鱔絲濃油赤醬、咸甜可口。老食客都說，這就是他們從小吃到大的味道。

13、凱司令

歷史：92年

坐標：南京西路1001號

上了點年紀的上海人，記憶里都有一塊凱司令蛋糕。香，但不是濃香；甜，但不甜膩。輕輕咬一口，奶油在舌尖上快快融化了，味道卻在嘴里慢慢回旋。

不少吃過凱司令蛋糕的人，總記得那第一口的味道，并且在后來的歲月里執(zhí)著于這種味道；而凱司令在蛋糕制作上的嚴格傳承，成全了他們的執(zhí)著。這里頂出名的是白脫蛋糕，白脫是英文butter的音譯，就是奶油——準確說來，是乳脂含量在八成以上的純天然奶油。這塊白脫蛋糕以其香濃爽滑甜度適中的奶油和松軟細膩的蛋糕獨步滬上西點界，至今仍是饕客們流連忘返的記憶。

14、大壺春

歷史：88年

坐標：四川中路136號

最經(jīng)典的老字號之一，88年歷史，米其林必比登推介餐廳，是上海一張響亮的招牌。

大壺春的生煎做法頗為老派，多年來一直保持著“清水派”的做法，在如今的上海生煎界算是特立獨行。它采用全發(fā)酵方式，在將水、面粉、酵母和成面團之后，靜置醒發(fā)一段時間再搟皮包肉餡，包好以后還需再醒發(fā)約半個小時。因經(jīng)過兩次發(fā)酵，故生煎口感厚而松軟，底脆且香。吃的時候并不是一口下去就爆汁兒的，僅有的那點湯汁，全是內(nèi)餡在煎制時淌出的肉汁兒。

而肉餡則是大壺春絕不外傳的秘方。在大壺茶四川中路的總店有一個中央廚房，專門安排了一個人負責(zé)將前腿肉打成肉餡，然后加入三種醬油調(diào)味，隨后冷凍運輸?shù)礁鱾€分店，保持了味道的統(tǒng)一性，也就是阿拉老上海熟悉的甜鮮口感，肉緊鮮美，吃了一口就再也忘不掉這個味。與大多數(shù)生煎店家不同，大壺春在生煎煎制之前就會撒上芝麻、蔥花，據(jù)說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風(fēng)味。

15、國際飯店西餅屋

歷史：86年

坐標：黃河路28號（近鳳陽路）

國際飯店創(chuàng)建于1934年，曾經(jīng)保持“遠東第一樓”記錄半個世紀之久，曾經(jīng)是上海的象征。。直到現(xiàn)在，國際飯店自營餅屋“帆聲餅屋”的西點，依舊是上海人愛好的那口老味道，每天早上8：00，西餅屋門口就會排起長隊，阿姨爺叔專程來候著今天的點心新鮮出爐。

蝴蝶酥是最早由法國人帶入上海的甜點，因其外形似蝴蝶而得名。西式蝴蝶酥重油重糖，口感簡單，而海派蝴蝶酥糖少了、油水輕了，口感更酥。國際飯店的蝴蝶酥，兩片“翅膀”蓬起來，彎彎卷卷的弧線還真像欲飛的蝴蝶。又酥又脆不必說，奶香濃郁又不膩，吃完后回味起來舌尖還有股子自然的清香。

酒醉蛋糕樣子像拿破侖，上下層是酥皮和少量的奶油，據(jù)說光是酥皮制作就要花上兩小時，中間層是加了白酒的清蛋糕，咬起來口感松軟，淡淡的酒香中和了甜味，風(fēng)味獨特。老吃客們都知道，酒醉蛋糕是限量供應(yīng)的，所以要想一嘗味道，必須趕早去排隊。

16、盛興點心店

歷史：85年

坐標：順昌路528號

盛興點心店是地處原盧灣區(qū)老城區(qū)順昌路的一家螺螄殼小店，門面還依然保留停存在80年代，招牌破損陳舊，門口隔著一小門道，一進去，幾十平方米的店堂便能盡收眼底。店堂空間十分狹小，約摸著5張方臺子而已，店堂里面即是操作間，包餛飩、煮餛飩一應(yīng)合成，十分倉促擁擠！

別看門面不起眼，盛興卻是深受食客歡迎?！伴_放式”的廚房可以看到現(xiàn)包湯圓的整個過程。店面不大，人多的時候需要側(cè)著身子才能通行。人貼著人坐著等湯圓的場面也是頗為熱鬧。如果你是第一次來，可以點個全家福，里面有5個菜肉大餛飩、1個芝麻湯圓、1個鮮肉湯圓，直接包含了店里所有招牌產(chǎn)品。鮮肉湯圓分量很實在，咬一口肉汁就跟著迸濺出來，手工調(diào)制的肉餡鎖住了飽滿的汁水，味道很鮮；芝麻湯團外皮軟糯，滿口余香的豬油芝麻餡甜度正好，不會覺得膩。

17、老大昌

歷史：83年

坐標：淮海中路558號

多少年了，老字號的老大昌食品，給上海人以滿滿的城市回憶：因為這是張愛玲筆下難忘的味道，是老克勒鐘情郎姆蛋糕的腔調(diào)，是當(dāng)年“西番尼”的諧音延續(xù)成戀愛中年輕人“喜歡你”的故事，更是人們在“摜奶油”中就能品味出海派風(fēng)情的記憶。

老上海冰糕，是老大昌王牌中的王牌。冰糕沒有粘膩感，吃起來好像微甜的雪化在舌尖上?？此坪唵蔚氖澄?，做法其實講究，鮮牛奶要在冰箱里放到半冰半水時才拿出來打，多一分太硬，少一分不酥。冰糕里的核桃一定要用炒的，一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，混在奶糕里，時常給舌頭一個脆脆的驚艷邂逅。比任何網(wǎng)紅冰淇淋的口感都要好！

咖喱牛肉餃要用上好的牛肉，剁碎了炒熟，然后和咖喱、香料、黃油攪拌后，包入酥皮后烤制。小小的一只，里面咖喱肉餡填得十足，咖喱味濃郁，還有一點點微辣?，F(xiàn)烤現(xiàn)吃，絕對美味的享受！

18、王家沙

歷史：75年

坐標：南京西路805號（近石門一路）

王家沙始建于1945年（民國34年），完全對得起“上海點心狀元”之稱！王家沙的花色點心隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而變化，按消費需求而更新。春節(jié)有八寶飯、糖年糕、松糕，元宵吃湯團，清明有青團，立夏推出酒釀，端午賣粽子，夏季供應(yīng)花色冷面、冷餛飩，中秋自產(chǎn)自銷鮮肉月餅和冷蘇月餅，重陽有重陽糕等等。

王家沙在推廣品牌的同時還會將點心的由來和上海老故事進行融入，也是一種文化的傳承。如今的南京西路總店更是上海老饕們的聚集地，外國游客品嘗上海點心的首選。蟹粉小籠和湯團是王家沙的招牌，每天現(xiàn)拆蟹粉，用老母雞熬制的高湯拌制，皮薄餡鮮，湯汁香濃。蟹粉湯團軟糯的秘訣在于水磨粉的選用和制作工藝。王家沙使用手工燒芡，揉到粉中，外皮也是手工打上18個褶兒，所以外形也與一般機器制成的不同，是不規(guī)則的橢圓形。

19、小紹興

歷史：73年

坐標：云南南路75號（近寧海東路）

上海人一講到白斬雞就必去小紹興，“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。小紹興的發(fā)跡史是上海灘典型傳奇：1940年初夏，年僅16歲的青年章潤牛從鄉(xiāng)下逃難來到上海，為了糊口，先是買一些雞鴨的下腳加工成熟食后，提籃沿街叫賣。幾年后攢了些錢，就擺下一個棚都沒有的雞粥攤。后來慢慢有了些名氣，雞粥攤變成了小飯店，再然后，因為選料精、味道好，當(dāng)時附近戲院的一些著名演員，如周信芳、王少樓、蓋叫天等大腕（大概類似于今天的周潤發(fā)、劉德華）演完戲也來宵夜，所以小紹興越來越出名，最后竟擴張成全上海都聞名的高層大酒樓。

老吃客的心目中，白斬雞要訣是“嫩”。標準的白斬雞，當(dāng)然應(yīng)該用赫赫有名的、放養(yǎng)的浦東三黃雞來做，不過，這種黃嘴、黃毛、黃爪的三黃雞，產(chǎn)量跟不上銷量，一般的白斬雞店里供應(yīng)的大多是機械化生產(chǎn)的洋雞。殺雞用的刀，刀口如黃豆般大小，雞血必須放干凈，以保證皮色白凈;取內(nèi)臟而不影響雞的外形，燙雞拔毛，不傷一丁點兒雞皮。

大起大落的人生，大多不算完美。大起大落的“雞身”卻孕育了小紹興白斬雞的高光。燒煮時，將雞放進沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是為了讓雞皮受熱縮短、快速定型。冷卻后，再放入沸水，加少許冷水，文火煨熟。掐準雞肉剛熟的那一刻，將煮好的雞浸入冰水中，經(jīng)過冰與火的淬煉，成就了小紹興白斬雞皮脆、肉嫩的口感。

最終上桌的這只白斬雞閃閃發(fā)亮，皮要脆滑，肉需細嫩，皮與肉之間還有一層薄而均勻的水晶凍隱隱閃爍。夾起一塊肥嫩流油的雞肉，蘸一下特制的醬油，放進嘴里慢慢品嘗，只覺得皮脆如海蜇，肉嫩味鮮，再喝上一口雞粥，你不得不贊嘆人間竟有如此美味。正如《小紹興傳奇》一書作者，同時也是美食家的沈嘉祿說的：“真正做得好的白斬雞都是有咬勁的，肉里廂纖維長，但不會塞牙縫。一口吃下去，香味道好像在嘴巴里噴出來?！?/p>

小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長、0.6厘米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。

20、光明邨

歷史：64年

坐標：淮海中路588號（近成都南路）

1956年10月，淮海中路588號創(chuàng)立了一家公私合營、以經(jīng)營各類大眾化點心為主的淮海食堂，這就是光明邨大酒家的前身。1960年1月，淮海食堂變更為國營企業(yè)，店名正式改為“光明邨點心店”，以供應(yīng)特色面點著稱，曾經(jīng)是“上海市飲食公司傳統(tǒng)面點定點供應(yīng)單位”。1990年7月，為適應(yīng)淮海中路商業(yè)布局調(diào)整，光明邨點心店停業(yè)改建。1993年12月，全新的光明邨大酒家在原址開張迎客。

流水的網(wǎng)紅店，鐵打的光明邨。上海的網(wǎng)紅店走了開開了又走，但光明邨是個例外。淮海路的光明邨大酒家，是個365天天天排隊的店。別人家排一隊，他家得三隊。一隊熟食，一隊堂食，一隊鮮肉月餅。過年買醬鴨，清明買青團，中秋是大名鼎鼎的鮮肉月餅。

中秋前后，光明邨的排隊勝景，讓不少人望而卻步。幾百人的長隊為的就是，那口豐腴多汁的鮮肉月餅。上海做鮮肉月餅的店很多，有名的也特多，不過排隊最兇的是光明邨。和別處不同，光明邨的鮮肉月餅，是用爐子烤出來的。月餅表面烤得金黃酥脆，里面的皮卻被肉汁浸透，鮮美有韌性。一個月餅兩種口感，酥皮里面一顆大肉圓子，熱乎乎的燙手。皮薄餡足，汁多肉彈，吃起來特別滿足。