大家好，我是魚膠愛好者，今天和大家聊聊我們近年來比較火的品種“北海魚膠”，以前赤嘴鳘魚膠比較多，價格比較平民的時候大家通常都是吃赤嘴鳘，但隨著魚膠價格一路攀升，特別是進幾年來赤嘴魚膠價格一直在漲，消費者們開始把眼光轉移到我們“北海魚膠”，因為北海魚膠相對來說價格更加大眾化，而且其膠質(zhì)和口感也是深受人們喜愛，成為了花膠界的新寵，接下來魚膠愛好者就帶大家全面解答我們的北海魚膠。

北海魚膠到底是個什么來頭

北海魚膠和赤嘴鳘魚膠一樣，是一類花膠的統(tǒng)稱，而不是指某一種花膠，它的名字很多人都沒有接觸過，以為是一種新的魚膠，其實不是，這個品種在幾十年前的香港就有了。

在香港以前北海魚膠叫“扎膠”，因為魚膠以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜歡叫為“扎膠”，由于扎膠以前基本都是由北海港上岸轉運至各地，后來大陸逐漸改稱為“北海膠”，但現(xiàn)在還有少數(shù)批發(fā)市場會把它叫為“扎膠”。

北海魚膠的產(chǎn)區(qū)

網(wǎng)絡上有些人稱北海魚膠來自廣西北海，很多消費者也是這么認為的，但是魚膠愛好者今天告訴你其實并不是，你會不會懵掉；其實這個“北海膠”之所以叫“北海膠”是因為這個膠是通過“北海港口”運轉到國內(nèi)來的，實際產(chǎn)地來源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委內(nèi)瑞拉、蘇里南、巴西、阿根廷、烏拉圭、厄瓜多爾、秘魯、圭亞那等國家海域。

其中，蘇里南、委內(nèi)瑞拉海域的北海膠質(zhì)量最好，巴西次之；厄瓜多爾、秘魯?shù)摹按秩獗焙；z”較巴西產(chǎn)的更差一些，而巴拿馬海域出產(chǎn)的北海膠是所有北?；z中膠質(zhì)最差的一種

“北海魚膠”和“北海鳘魚膠”有什么區(qū)別？

其實北海魚膠和北海鳘魚膠是同一個魚膠，只是有些商家為了蹭鳘魚膠的熱度叫出來的名字。

北海魚膠的魚種主要有三種：蘇里南犬牙石首魚 ，短鰭犬牙石首魚和云紋犬牙石首魚 。雖然鳘魚也屬于石首魚科，但出產(chǎn)北海膠的魚種顯然并不是鳘魚，所以某些商家是為了炒作熱度才叫出來的名字。

北海魚膠的特征

(1)北海魚膠的膠體頭部有兩個“耳朵”。

(2)北海魚膠大多有“公母”之分。公肚有一對“法令線”，母肚沒有。但“北海金錢”和“陰陽肚”這兩個品種除外，兩者均沒有法令線，沒有公肚和母肚的區(qū)別。

(3)北海魚膠沒有“出水孔”。北海魚膠外形上與赤嘴鳘魚膠有點相似，同樣具有兩只耳朵，但赤嘴鳘魚膠有出水孔，而北海魚膠沒有出水孔。

(4)犬牙石首魚不算是最大型的石首魚類品種，因此北海魚膠母肚最重不過一斤多，公肚最重只有四五兩左右。

北海魚膠品種及魚種

（1）蘇里南、委內(nèi)瑞拉、圭亞那 北海

產(chǎn)地：蘇里南、委內(nèi)瑞拉、圭亞那三個國家相鄰，位于南美洲的東北部，毗鄰大西洋，屬赤道以北、緯度在 15度以內(nèi)的熱帶地區(qū)，產(chǎn)自這片海域的北海魚膠，屬“柔肉北?！?，形體相對干凈，而且膠質(zhì)上乘，是北海魚膠中較好的品種。

魚種：蘇里南犬科石首魚

公母：公膠有法令紋，而母膠沒有

特征：它的肉質(zhì)比其他北海要柔肉，膠身兩邊收攏，膠體看起來比較瘦長

（2）巴西北海

產(chǎn)地：赤道以南的熱帶地區(qū)

魚種：犬牙石首魚

公母：公膠有法令紋，而母膠沒有

特征：一般認為，巴西北海的“耳朵”比蘇里南北海的“耳朵”略大，油脂相對蘇里南北海稍多，而且巴西北海膠的形狀往往是將魚膠剪開后、兩邊不展開而折疊起來。

這些細節(jié)的差別除了跟產(chǎn)地漁民的手法有關外，還可能是因為魚種和海域環(huán)境的不同。同。因此細分起來，不同的北海魚膠其特點當然也不盡相同。

（3）厄瓜多爾、秘魯?shù)群Ｓ虻谋焙ｔ~膠

產(chǎn)地：屬太平洋海域的厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞等

魚種：犬牙石首魚

公母：公膠有法令紋，而母膠沒有

特征：常被稱為“粗肉北海”，其膠質(zhì)與產(chǎn)自大西洋蘇里南、委內(nèi)瑞拉的北海魚膠相較之下較為粗糙。

（4）小北海

產(chǎn)地：加利福尼亞灣

特征：小北?！叭恰焙苄?，一般不超過十幾克，同樣擁有兩只“耳朵”，但形狀趨于三角形，不似其他的北海魚膠那么瘦長。

公母：公膠有法令紋，而母膠沒有

以前，市面上很少出現(xiàn)小規(guī)格的北海魚膠，隨著北海魚膠的名氣越來越大，市場需求量也不斷增大，小規(guī)格的北海魚膠也隨之出現(xiàn)在魚膠市場，最小的只有幾克重。

(2)陰陽肚

特征：兩只“耳朵”較長，長度比例高于其他品種的北海魚膠，起點約在膠體的中上部，而其他北海膠兩只“耳朵”的起點一般在膠體的上部

公母：不分公母

區(qū)別：陰陽肚的膠身還有兩條明顯又透明的紋路,從膠體尾部一直延伸至“耳朵”處結束。陰陽肚北海一般不會太大，最大的約一兩多至二兩左右。

以前的北海魚膠，來貨時不分大小、不論公肚母肚，都是混在一起銷售，“陰陽肚”的名字就是這樣來的。前面介紹的幾種北海魚膠，雖然肉質(zhì)上有所差別，但特征基本相同。而陰陽肚有別于其他北海魚膠。

(3)北海金錢

特征：北海金錢的“耳朵”位置與其他北海魚膠也不同，它是長在整個魚膠頭部的最上面位置

公母：北海金錢沒有公肚和母肚之分。

區(qū)別：“北海金錢”的命名大約始于十幾年前，當時因其肉質(zhì)與其他北海魚膠有所不同，極為細膩，與金錢鳘魚膠的膠質(zhì)和紋路更是有點類似。

北海金錢又稱大耳金錢、北海大耳片。很久以前市場上便有“北海金錢”這個品種，但一般混在其他北海魚膠中。

(4)雙背

雙背是近年開發(fā)的新品種，其膠形也與主流的北海魚膠有一定的差別。一般北海魚膠的膠形較為窄長，雙背則較為短而圓，“耳朵”小，而且從其膠尾有一條“筋”一直伸展到膠頭以外，在頭部化為“耳朵”。

(5)須膠

市場中一般不將須膠叫做北海魚膠，但與北海魚膠同樣來自南美海域。須膠有兩條長須，個體一般不大。

關于北海魚膠，有很多叫法，比如還有：柔肉北海膠、粗肉北海膠、厚肉北海膠、尖尾北海膠、無頭北海膠等等。

其實這些名字的由來都是人們當初為了區(qū)分某一時期內(nèi)不同批次或同一批次不同質(zhì)量的北海魚膠之間細微的差別:厚一點的就叫“厚肉北?！比赓|(zhì)好一點的就是“柔肉北?！?，差一點的就是“粗肉北?！?，因魚膠頭部油脂太多而被“砍頭”的就叫“無頭北?！?，尾巴尖尖的就叫“尖尾北?！?，耳朵小點、尖一點的就叫“尖耳北?！?.....

毫無疑問，這些叫法都是相對而言。其實魚膠的形狀和質(zhì)量與當?shù)貪O民取鰾的手法、暴曬辦法、油脂處理辦法等等都有很大關系，漁民清洗得干凈一點，魚膠的油脂就會少一點，形體也會美觀一點。并且，來自同一個當?shù)氐拿恳慌浀馁|(zhì)量也不會徹底一樣。因而，我們不用太在意這些諸多差異的叫法。在魚膠的選擇問題上，只需魚膠看起來色澤天然呈現(xiàn)黃色或臘黃色、膠質(zhì)通透、無異味即可，魚膠有一點油脂、破洞等均屬正常，這是取鰾以及清洗的過程中所致，并不影響魚膠自身的質(zhì)量。