中國(guó)人喝酒的資格最老。歷史學(xué)家一致認(rèn)為，中國(guó)的谷物釀酒起源于新石器時(shí)代，具體是在仰韶文化時(shí)期還是在龍山文化時(shí)期尚有爭(zhēng)議，總之是洋人望塵莫及?？靵?lái)跟著好醬網(wǎng)一起來(lái)了解一下中國(guó)白酒的歷史吧！

　　酒的種類，堯舜禹三代時(shí)就有澄酒，又稱“清酒”，是久釀后又濾去酒糟的米酒;現(xiàn)在的日本還保留著中國(guó)古法釀造的清酒，不過(guò)又變成了日本文化的一個(gè)符號(hào)了。

　　還有醴酒，又稱“醪糟”，是短期內(nèi)釀成的連糟糯米酒;再有香酒，又稱“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒，有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是渾濁。明朝中期的大才子楊慎曾有《臨江仙》一首：

　　滾滾長(zhǎng)江東逝水，浪花淘盡英雄。

　　是非成敗轉(zhuǎn)頭空。

　　青山依舊在，幾度夕陽(yáng)紅。

　　白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)。

　　一壺濁酒喜相逢。

　　古今多少事，都付笑談中。

　　這里的濁酒是相對(duì)于清酒而言的

　　在蒙元侵略以前，就是到南宋為止，我國(guó)的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過(guò)二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是渾濁。米酒到宋代依然在民間流行，所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”說(shuō)的就是這種酒。

　　因?yàn)槊拙频臏啙?，古時(shí)候，在比較正式的場(chǎng)合用的酒，是需要過(guò)濾澄清的，這個(gè)工序叫做“縮酒”。但米酒雖經(jīng)“縮酒”，仍渾濁，所以想在西漢喝上清亮的酒是不可能的。

　　唐人飲酒，最常見(jiàn)的是酒體顏色發(fā)綠的濁酒，即白居易詩(shī)中的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。把濁酒經(jīng)過(guò)加熱再過(guò)濾，可以得到更高級(jí)的燒酒，這種酒酒體偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。唐代釀酒的大師中，最有名的是太宗的名臣魏征，他曾經(jīng)將自釀的“酃淥”“翠濤”進(jìn)獻(xiàn)給太宗皇帝，李世民很是喜愛(ài)，特地寫詩(shī)為魏征的酒“做廣告”：“酃淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！蔽赫麽劦木?，是顏色偏綠的濁酒。

　　我國(guó)古代有清亮的白酒是后來(lái)的事了。蒸餾燒酒技術(shù)是蒙古西侵時(shí)期從波斯那里學(xué)來(lái)的帶來(lái)的，非華夏之物，而華夏此前正統(tǒng)的漢酒一直就是釀造酒類，如米酒，黃酒和其他糧食酒，如今中國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)的漢人依然喜歡喝黃酒，尤其上海，蘇南，浙江地區(qū)的漢人，而長(zhǎng)江以北的漢人多喜歡飲用高度白酒，可見(jiàn)胡化的風(fēng)氣確實(shí)是，越往北受胡人的影響越大。

　　而在明代時(shí)從小說(shuō)和其他來(lái)看雖然已經(jīng)出現(xiàn)了燒酒，但是釀造酒在民間地位還是十分重要，尤其是在南方一帶。

　　而真正把蒸餾燒酒發(fā)揚(yáng)光大還是滿清，滿清入關(guān)侵占中國(guó)后，生于西伯利亞通古斯蠻荒之地的他們，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒又漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直至今日。

　　目前蒸餾燒酒已經(jīng)成為了嚴(yán)重毒害漢人的毒瘤，也是許多的惡性疾病之源，和餐桌陋習(xí)胡鬧的源泉。

如明時(shí)還用袖子遮酒杯的謙虛飲酒還有投壺等游戲，而滿清時(shí)期由于旗裝的窄袖所以就失傳了改為了大聲喧嘩的逼酒和猜拳之半野蠻之俗并且至今被西方人所恥笑，我漢人需要摒棄逢宴必醉的陋習(xí)，強(qiáng)健身體和保持清醒的頭腦，拒絕用蠻夷的高度白酒自殘的行為，恢復(fù)華夏漢宴的雅趣。