選瘦肉，剩一小塊的時(shí)候橫切，切的時(shí)候左手使勁壓，刀切肉底部。切完浸泡去血水，炸完不黑的關(guān)鍵。記得擦干。

姜蔥蒜，辣椒都切絲，再小蔥切絲添綠色。

半斤肉配一斤土豆淀粉，加水拌到粘稠慢慢順手滑下。

放能給肉泡澡的油，小火，等油半熱的時(shí)候現(xiàn)給肉裹漿下鍋。都炸發(fā)了就撈起濾油。等鍋熱炸第二遍。

放油放糖炒糖色，下肉下配料爆炒，出鍋前滑鍋邊放醋，出鍋。但是伯爺喜歡蘸糖吃，出鍋放久了皮硬。

小家庭，一個(gè)菜的油能吃倆個(gè)月，打死我也不做。