總編/梅思源

評茶經(jīng)二之具·南浦

梅思源

天佑古溪山，

放晴時(shí)，

苞蕾擷采梧槚。

蒸青蕩留香，

防氧化、

初聞蘭馨清雅。

搗磨杵臼，

聲傳石碓香飄灑。

壓按裝模堆密室，

拍打翹英貫洽。

邀嘉葉入瓦甑，

焙甘露、

高火淬煉一霎。

穿貫紫云腴，

封圓餅、

盡顯美觀方大。

時(shí)代變化。

創(chuàng)新科技為龍馬。

偉大祖國為馭者，

瑤草盛繁華夏。

茶經(jīng) 作者 / 【唐】陸羽

第二篇：具

籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。

竹籃

灶無用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄，既其熟也，出乎箄。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。

灶、釜、甑

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

杵臼

規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江 東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江 東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫穿，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床 ，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江 南梅雨時(shí)焚之以火。

翻譯（白話文）二、茶葉采制工具

籯，又叫籃，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。

灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時(shí)候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。

規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。

檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來，另外換一個(gè)模型再做。

芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。

棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。

焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。

貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。

棚，又叫棧。用木做成架子，放在焙上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干，升到上層。

穿，江 東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江 東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲地來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個(gè)單位。

育，用木制成框架，用竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江 南梅雨季節(jié)，加火除濕。

思源說《茶經(jīng)》

一、采茶

在《茶經(jīng)》的寫作年代，采茶一般只用竹籃，竹籃成為我國最普遍的采茶用具，是因?yàn)橛泻芏喽嗟暮锰幍木壒省Ｔ谖覈a(chǎn)茶的地方，一般都產(chǎn)竹。用竹制籃，就地取材，取用不竭，而且竹質(zhì)輕，竹價(jià)低，可說是價(jià)廉物美的材料。竹籃既通風(fēng)透氣，可以避免鮮葉葉溫升高，發(fā)熱變質(zhì)。

人工采摘，已由單手摘進(jìn)而為雙手摘和鋏摘。我國廣大茶區(qū)已大量動(dòng)用鐵摘，就是用剪茶鋏套上小布袋來采茶（樣子類似于園藝剪）。人工采摘的好處，主要是可以保證所有的茶，都按采摘標(biāo)準(zhǔn)采茶，不會混入次品。人工采摘的主要缺點(diǎn)是費(fèi)工太多，特別是面積較大的茶園，在摘茶旺季，勞動(dòng)力的供應(yīng)成為極大的問題。

如今鮮葉的采摘正從手工采摘過渡到機(jī)械采摘，采茶的工具將逐步由采茶機(jī)來代替至于我國采茶機(jī)械的研究，也已有幾十年的歷史，先后設(shè)計(jì)了手動(dòng)、電動(dòng)、往復(fù)切割等不同形式的樣機(jī)，現(xiàn)可供使用的已有數(shù)種。采茶機(jī)的作用大小，與茶樹品種及栽培管理技術(shù)有密切的關(guān)系，必須有成行成列的茶樹、整齊的樹冠和一致的萌芽期，才能有效地運(yùn)用采茶機(jī)。所以，用機(jī)械代替手工采摘，要從兩個(gè)方面加以努力：一是改進(jìn)采摘機(jī)的設(shè)計(jì)，向電子計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展；二是改進(jìn)茶園的基本條件，包括茶樹長勢、芽葉萌發(fā)整齊度、茶樹的高幅度、樹冠面培育狀況等，以盡可能地適應(yīng)采茶機(jī)的要求。茶葉是勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，采摘所需的勞動(dòng)力，約占總勞動(dòng)量的50%,對采茶機(jī)具的更新?lián)Q代，已成為當(dāng)前迫切需要解決的問題。

二、蒸茶

《茶經(jīng)》中所提到的蒸茶工具，共有五種，即灶、釜、甄、簞和叉。具體地說，就是沒有煙囪的灶，有唇口（器口邊沿凸起一道厚邊）的鍋，木制或瓦制的圓筒形的蒸籠，竹制的籃子狀的蒸隔，再加一個(gè)有三個(gè)啞杈的木叉。

土灶的進(jìn)柴口大，如果有煙囪，通風(fēng)充分，熱量易于流失，灶內(nèi)溫度降低，就不利于煮水。鍋要用有唇口的，主要便于在水干時(shí)加水，因?yàn)殄伵c蒸籠的銜接處是用泥封住的，這樣可以防止漏氣和移動(dòng)。如果用沒有唇口的鍋，就得打開蓋子，從頂部加水，蒸氣從而會大量散失，可見這種設(shè)計(jì)是很合理的。蒸隔用鍋狀的而不用平板式的，是為了便于取出所蒸的芽葉。木叉用以翻動(dòng)抖散蒸葉，為了不使汁液流失。

用《茶經(jīng)》中所提到的蒸青方法制茶，最重要的是“高溫短時(shí)”，即迅速提高蒸氣的溫度，抑止酶性氧化，防止腐爛變質(zhì)，這只能用提高蒸氣壓的方法來解決，因此要盡可能把蒸具密閉起來。《茶經(jīng)》中所說的蒸茶工具，都是圍繞這一目標(biāo)而設(shè)計(jì)的。但《茶經(jīng)》沒有提出與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)的蒸青溫度、時(shí)間、投葉量、攤放厚度等等。

三、成型

《茶經(jīng)》所說的茶是餅茶，所以成型工具是必不可少的。壓制成型一共有三道工序搗、拍、列。搗茶需要用杵臼，類似搗米的工具，使原料碎爛。拍茶需要用規(guī)、承和襜，規(guī)就是模具，鐵制成，有花型、方形、和圓形三種，不過很可惜《茶經(jīng)》中沒有具體些它的大小、尺寸，要不然我們就能得知唐代餅茶的大小、尺寸了。承就是放置模具的石桌或粗木樁。襜就是油絹或舊衣，相當(dāng)于拍茶時(shí)的桌墊。列茶需要用芘莉，把茶置放于芘莉上使它自然干燥。

四、干燥

餅茶自然干燥后，實(shí)際上屬于定型的初步階段，還需要人工干燥。人工干燥需要用到五種工具：棨、撲、焙、貫、棚。棨的用途非常簡單，就是用它在餅茶的中心打一個(gè)孔眼。

樸的用途是“穿茶以解茶也”，“穿”是為了“解”，“解”就是解開和解送。樸以竹為之，這與“削竹為之”的“貫”不同。前者是軟性的小竹，不用削；后者是硬性的大竹，所以要削。選用小竹串茶，是為了避免粘結(jié)，既便于運(yùn)送，又可以使造型美觀。烘茶工具，主要是焙。焙，在地上挖一個(gè)深二尺，寬二尺五寸，長一丈的坑，再用土砌高二尺矮墻，用泥涂抹。培上置木制的棚，兩層，高一尺。串在貫上的餅茶，擱在棚上分層烘焙。貫長二尺五寸，與焙的寬度相同。棚構(gòu)于焙上，其長、闊度應(yīng)與焙相同。烘干的方法是茶半干時(shí)，放到下棚，茶全干時(shí)，升到上棚。問題在于《茶經(jīng)》沒有說明烘焙的時(shí)間要多長，烘焙的溫度如何掌握，用的是什么燃料，這也就使后人無法詳細(xì)了解唐代餅茶的烘焙工藝了。至于“茶之半干，升下棚；全干，升上棚”，可以理解為烘茶溫度要先高后低，即經(jīng)自然干燥后的餅茶，初上烘時(shí)，擱在棚的下層，烘到干了，就移升到上層。這對后人有所啟發(fā)的。

五、計(jì)數(shù)和封藏

餅茶怎樣計(jì)數(shù)？餅茶的計(jì)數(shù)單位是“穿”，這里的穿不同于穿過的穿，不是動(dòng)詞，而是是量詞。而一穿的多少，也因地區(qū)不同而有差異。江東上穿1斤，中穿0.5斤，下穿0.25~0.3125斤。峽中上穿120斤，中穿80斤，下穿50斤。兩地穿的單位重量懸殊過大，但《茶經(jīng)》中并沒有寫出原因，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)者推測大概有三個(gè)原因：①江東是用以零售的穿，峽中是用來批發(fā)的穿；②江東茶細(xì)嫩，峽中茶老粗；③江東是短途運(yùn)輸，峽中是長途運(yùn)輸。

六、結(jié)語

如今茶葉耕、采、制三個(gè)方面的生產(chǎn)工具，已面目一新了。除茶園耕作和茶葉采摘外，茶葉的初制和精制已全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，并采用新技術(shù)向連續(xù)化發(fā)展，流水線作業(yè)。這是中華人民共和國成立以來，茶葉事業(yè)在黨的領(lǐng)導(dǎo)下所取得的巨大成就，在未來茶葉事業(yè)將會更加輝煌！

茶經(jīng)簡介：

陸羽

《茶經(jīng)》是唐代陸羽編著，是世界上第一部關(guān)于茶的專著。在此之前，中國已經(jīng)有不少與茶事有關(guān)的記載，但都是各書中的零散片斷，直到《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，才有了完整而系統(tǒng)的茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》也引領(lǐng)了茶書寫作的風(fēng)潮，此后出現(xiàn)了大量有關(guān)茶和飲茶知識的專書，而《茶經(jīng)》本身又成為后世茶書的范本。將飲茶提升為茶文化和茶道，給飲茶的程式灌注進(jìn)了美學(xué)的意境和儒、釋、道的思想。

陸羽生平

陸羽

陸羽十分嗜茶，精于茶道，唐朝上元初，陸羽隱居苕溪，撰《茶經(jīng)》，對茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等皆有論述。成為世界上第一部茶葉專著。

他一生坎坷，本是個(gè)棄兒，被善于考察茶事的智積禪師撿回，幼年寄養(yǎng)在李儒師家，與儒師之女李季蘭青梅竹馬，兩小無猜。九歲回寺院，智積禪師授予茶藝。十三在戲班子學(xué)藝，后被太守李齊物收留，送書院攻讀經(jīng)書，其時(shí)與李季蘭同窗共讀，萌生愛情。

李季蘭應(yīng)詔入宮為才女，改名李冶，與陸羽中斷音訊。陸羽因李齊物朝廷被害，斷絕仕途之念，開始考察茶事，同時(shí)尋訪李季蘭。安祿山反唐，在杭州尋茶與李冶不期而遇。陸羽經(jīng)余杭鎮(zhèn)到達(dá)雙溪鄉(xiāng)將軍山，開始寫作《茶經(jīng)》，后到湖州寄宿妙喜寺，與李冶重燃愛火，再定終身。陸羽因茶出名，進(jìn)宮為代宗帝煮茶，建中元年，李冶因觸怒德宗帝，被杖死。陸羽傷心欲絕。晚年浪跡東南各省，七十二歲死于湖州。