2021上海燕窩展滋補(bǔ)品展淺談燕窩風(fēng)味飲料惹爭(zhēng)議 應(yīng)通過(guò)完善標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決?

? ? 近日網(wǎng)紅直播帶貨賣(mài)燕窩上了熱搜榜。到底什么是風(fēng)味飲料，為什么產(chǎn)品標(biāo)簽零蛋白質(zhì)零脂肪，有沒(méi)有真燕窩一連串的問(wèn)題引人矚目，還有人質(zhì)疑燕窩營(yíng)養(yǎng)不如雞蛋。今天我來(lái)聊聊風(fēng)味飲料以及燕窩的營(yíng)養(yǎng)和安全性。

2021第五屆世界燕窩及天然滋補(bǔ)品展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱上海燕博會(huì)）于8月25-27日在上海新國(guó)際博覽中心盛大召開(kāi)；匯集燕窩及高端滋補(bǔ)品行業(yè)上千家品牌匯聚，目前已成為燕窩及滋補(bǔ)品行業(yè)影響力、規(guī)模、專業(yè)性領(lǐng)先的行業(yè)盛會(huì)，圍繞“共創(chuàng)養(yǎng)生新時(shí)代，成就滋補(bǔ)大未來(lái)”；推動(dòng)健康行業(yè)有序發(fā)展。

01什么是風(fēng)味飲料？

標(biāo)簽上顯示產(chǎn)品類(lèi)別是風(fēng)味飲料。風(fēng)味飲料是指以食用香精，食糖和甜味劑，酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段經(jīng)加工制成的飲料。風(fēng)味飲料跟其他飲料品類(lèi)最大不同就是濃度。這里的關(guān)鍵詞是濃度。

風(fēng)味飲料通常又分為如下五類(lèi)：

1、果味飲料

2、乳味飲料

3、茶味飲料

4、咖啡味飲料

5、其它風(fēng)味飲料

02干燕窩用量的推算

燕窩含有豐富的唾液酸。干燕窩唾液酸含量7～12%，蛋白質(zhì)含量50％左右，脂肪含量0.3%。據(jù)檢測(cè)產(chǎn)品含唾液酸0.014克/100克，推測(cè)有0.12～0.2克的干燕窩，而0.2克干燕窩中蛋白質(zhì)含量0.1克左右，脂肪含量約0.0006克。

03標(biāo)簽上零蛋白質(zhì)零脂肪意義何在？

我國(guó)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分含量低于某一個(gè)界限時(shí)，由于含量低微，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，則必須標(biāo)示為“0”。也就是說(shuō)，標(biāo)示為“0”并不是絕對(duì)沒(méi)有。比如，一款飲料的碳水化合物實(shí)際含量為0.3克/100克，但由于低于“0”界限值0.5克/100克，則在營(yíng)養(yǎng)成分表中則標(biāo)示為“0”。

100毫升的風(fēng)味飲料中投料0.2克的干燕窩，蛋白質(zhì)和脂肪都低于“0”界限值0.5克/100克，則在營(yíng)養(yǎng)成分表中則標(biāo)示為“0”。

04乳酸鈣、海藻酸鈉與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

按GB 14880-2012規(guī)定，乳酸鈣可作為鈣的化合物來(lái)源，以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑方式使用于風(fēng)味飲料中（附錄B），使用量為160 mg / kg～1350 mg / kg。

按GB 2760-2014規(guī)定，海藻酸鈉作為增稠劑可以在風(fēng)味飲料中按生產(chǎn)需要適量使用（根據(jù)表A.2和表A.3）。

風(fēng)味飲料中適量使用乳酸鈣、海藻酸鈉是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

05關(guān)于風(fēng)味即食燕窩

多了風(fēng)味兩字肯定與傳統(tǒng)的即食燕窩不一樣。投料0.2克的干燕窩產(chǎn)品能不能叫風(fēng)味即食燕窩或者燕窩風(fēng)味飲料，由于沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法判斷。

目前各燕窩企業(yè)基本都在執(zhí)行各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定并向市級(jí)衛(wèi)生健康委員會(huì)申請(qǐng)備案。鑒于行業(yè)特性，干燕窩衍生品也是近幾年剛開(kāi)始發(fā)展，如燕窩罐頭飲料，凍干等新工藝的出現(xiàn)，是沿用食品標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)要求生產(chǎn)的。

06雞蛋、牛奶與燕窩蛋白質(zhì)比較

有人說(shuō)燕窩的蛋白質(zhì)氨基酸組成并不完全，從蛋白質(zhì)質(zhì)量來(lái)說(shuō)還遠(yuǎn)不如雞蛋。

毋庸置疑，從蛋白質(zhì)的角度看，燕窩的確不如雞蛋、牛奶。雞蛋中的蛋白質(zhì)接近完美，常作為參考蛋白質(zhì)，可謂蛋白質(zhì)中的“模范生”，雞蛋中的蛋白質(zhì)有利于人體的消化、吸收與利用。牛奶必需蛋白含量多，蛋白質(zhì)含量大約為3.2%。其中乳清蛋白的含量為14%～24%，酪蛋白的含量為76%～86%。乳清蛋白含有人體必需的支鏈氨基酸和具有生理活性的多肽成分。而組成燕窩中蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類(lèi)齊全，但比例不夠合理，屬于“半完全蛋白”。單從蛋白質(zhì)的吸收利用的角度看，燕窩不如雞蛋。

07唾液酸的作用

上面介紹過(guò)燕窩中含有豐富的唾液酸（7～12%），而禽蛋類(lèi)的唾液酸含量非常少（0.034%）。唾液酸是燕窩中主要的生物活性物質(zhì)，對(duì)人體的生理和生化功能具有重要的調(diào)節(jié)作用。

我們知道唾液酸及其衍生物在各種生命活動(dòng)中起著重要的調(diào)節(jié)作用，與許多疾病治療密切相關(guān)。唾液酸抗?。共《究寡?、提高人體免疫力）、補(bǔ)充腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)（促進(jìn)腦部發(fā)育、提高智力和記憶力、防止老年癡呆癥）和美容美白抗衰老等方面具有很大作用。因此，燕窩作為滋補(bǔ)品在和脾、養(yǎng)肺、緩肝、補(bǔ)虛方等面依舊是明智的選擇！說(shuō)燕窩沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)是完全站不住腳的。

08燕窩的臨床應(yīng)用

某些人認(rèn)為為目前關(guān)于燕窩“唾液酸”的研究，也只停留在動(dòng)物研究層面，并不能說(shuō)明對(duì)人有什么保健作用。

近年來(lái)，中外科學(xué)工作者在燕窩藥理學(xué)研究上有諸多進(jìn)展，包括體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。也有臨床方面的應(yīng)用。

《內(nèi)經(jīng)類(lèi)編試效方》記載治老年瘧疾、久瘧、小兒虛瘧方：燕窩三錢(qián)，冰糖半錢(qián)，頓食數(shù)次。

《文堂集驗(yàn)方》記載治痰喘方：秋白梨一個(gè)，去心，入燕窩一錢(qián)，先用開(kāi)水泡，再入冰糖一錢(qián)蒸熟。每日早晨服下，勿間斷。

《救生苦?！酚涊d治噤口痢方：白燕窩二錢(qián)，人參四分，水七分，隔湯燉熟，徐徐食之。

現(xiàn)代有中醫(yī)師亦采用燕窩治療過(guò)敏性哮喘、滋陰潤(rùn)肺、袪痰止咳，適合肺病咳嗽患者食方：隔水燉煮川貝、杏仁、燕窩各10克，冰糖15克。每日1次，早餐服用，每次1杯。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)教授周岱翰先生是我國(guó)著名中醫(yī)腫瘤學(xué)家，第三屆國(guó)醫(yī)大師。周老是國(guó)內(nèi)較早從事中醫(yī)藥治癌、中西醫(yī)結(jié)合抗腫瘤臨床研究的學(xué)者。周老先生還是個(gè)燕窩迷，自用和臨床使用燕窩，頗有心得，樹(shù)立正確的燕窩三觀：一是燕窩廣泛用于肺病的保健和治療。二是燕窩用于癌癥的輔助治療。三是燕窩用于身體虛弱的滋補(bǔ)強(qiáng)壯及多種慢性病的食物調(diào)養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：周岱翰，關(guān)于燕窩的舊證新考。中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)/2013年8月15日/第008 版

09燕窩的安全性與可追溯管理

燕窩來(lái)自東南亞，毛燕（窩）經(jīng)挑毛、沖洗、滅菌等流程，最終為凈燕進(jìn)入中國(guó)。在燕窩食品安全方面，產(chǎn)地國(guó)和中國(guó)都落足了功夫，燕窩出口中國(guó)的主要要求：

1、燕窩加工廠應(yīng)在產(chǎn)地國(guó)（印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)）和中國(guó)兩國(guó)登記注冊(cè)。

2、燕窩產(chǎn)品應(yīng)采用加熱加工處理，燕窩產(chǎn)品的核心溫度不低于70攝氏度，并保留至少3.5秒，有效殺死禽流感病毒。

3、燕窩亞硝酸鹽含量不超過(guò)30 ppm。

4、應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，以確保燕窩出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)召回。

10燕窩過(guò)敏與其潔凈度有關(guān)

燕窩含有過(guò)敏反應(yīng)的蛋白，可引起IgE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)。在我國(guó)兒童食用燕窩過(guò)敏案例罕見(jiàn)。要預(yù)防燕窩過(guò)敏發(fā)生，要做好以下幾點(diǎn)：一是不滿一歲的嬰兒由于腸胃發(fā)育不全，食用燕窩要謹(jǐn)慎。二是先少后加量。喂食時(shí)先一至兩勺，無(wú)不良反應(yīng)再逐漸加量，不能太心急，要等寶寶適應(yīng)再逐漸增加。三是燉煮前剔去細(xì)絨毛，這樣可以大大減少或者避免過(guò)敏反應(yīng)。

新加坡食物過(guò)敏程度相對(duì)較低。據(jù)當(dāng)?shù)刈钚聢?bào)道，近年來(lái)燕窩造成兒童急性過(guò)敏的案例大幅度下降。對(duì)食物過(guò)敏的新加坡兒童來(lái)說(shuō)，花生是最主要的食物誘發(fā)因素（19％），其次是雞蛋（12％），貝類(lèi)（10％）和燕窩（10％）。現(xiàn)在燕窩已經(jīng)不是引起過(guò)敏反應(yīng)的主要原因了。筆者推測(cè)，新加坡食用燕窩過(guò)敏兒童大量減少，可能與凈燕的潔凈度提高，以及燉煮前剔凈細(xì)絨毛等有較大的關(guān)系。

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