餐飲、速食行業(yè)對(duì)骨湯產(chǎn)品的需求日益旺盛，越來越多的餐飲、食品企業(yè)選擇與骨湯廠家合作，滿足日益增長(zhǎng)的骨湯需求。通常，為保障產(chǎn)品品質(zhì)、味道的一致性，餐飲、食品企業(yè)在選定合作廠家后很少再次更換，除非出現(xiàn)食品安全或其他問題。那么，面對(duì)眾多的骨湯廠家，采購者在考察時(shí)要注重哪些方面？

大湯師總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、資質(zhì)評(píng)估

1、設(shè)備。采購者需考察該骨湯企業(yè)是否具有資質(zhì)生產(chǎn)所需的設(shè)備及設(shè)備自動(dòng)化程度；

2、技術(shù)實(shí)力、研發(fā)實(shí)力?？疾煸撈髽I(yè)是否能夠按照技術(shù)/項(xiàng)目要求進(jìn)行生產(chǎn)；

3、認(rèn)真核對(duì)企業(yè)相應(yīng)資質(zhì)證書，檢查是否齊全。

二、管理評(píng)估

1、參觀實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的各類設(shè)備儀器，是否具備品質(zhì)檢驗(yàn)、研發(fā)新品的條件；

2、了解該企業(yè)的品質(zhì)管理體系，如何在生產(chǎn)、質(zhì)檢、儲(chǔ)存過程中保證品質(zhì)；

3、了解該企業(yè)的食品安全相關(guān)守則，注意生產(chǎn)車間是否規(guī)范化、潔凈化。

三、經(jīng)營(yíng)狀況

1、了解該企業(yè)的產(chǎn)能，目前生產(chǎn)任務(wù)是否過重，是否能夠保證供貨周期等；

2、了解該企業(yè)管理人員、技術(shù)人員、員工的數(shù)量，評(píng)估其處事能力、專業(yè)技術(shù)水平、工作熟練度等；

3、檢查現(xiàn)場(chǎng)的操作規(guī)程、工藝流程控制等措施，確保生產(chǎn)過程合規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。

四、倉儲(chǔ)情況

1、參觀倉庫，對(duì)企業(yè)的成品、原材料堆放場(chǎng)地進(jìn)行檢查；

2、注意查看倉儲(chǔ)條件是否合理合規(guī)，產(chǎn)品堆放是否有序、整齊等。

五、產(chǎn)品情況

1、了解該企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的相關(guān)信息，包括原料來源、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等；

2、了解該企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是否豐富，種類是否齊全；

3、了解該企業(yè)的核心技術(shù)和工藝實(shí)現(xiàn)能力。

六、企業(yè)實(shí)力

1、線上、線下進(jìn)行背景調(diào)查，了解該企業(yè)的口碑和品牌影響力；

2、從該企業(yè)的產(chǎn)品大類、合作客戶、客戶類型、地區(qū)來考察該企業(yè)的市場(chǎng)占有率及企業(yè)實(shí)力。

如果確定與該企業(yè)進(jìn)行合作，需要注意到是，該企業(yè)的工廠是否與簽訂合同的企業(yè)信息一致。大湯師認(rèn)為，考察合作廠家的綜合實(shí)力，有助于今后的長(zhǎng)久合作，一定要從品質(zhì)、品類、供貨能力、發(fā)貨速度、生產(chǎn)管理等多方面考量。