“泡米米，米米泡吃了去抓大強(qiáng)盜”……還有多少土家人記得這句話童謠？童謠中的“泡米米”就是土家特色美食“米米茶”。始于漢代的土家米米茶一碗里包含多種吃食，也包含滿滿的土家情，當(dāng)家里有客或者逢年過節(jié)用來招待貴客的一種小吃，后漸成習(xí)俗，遂演變成今天的“米米茶”?！巴良颐酌撞琛庇置瓣幟撞琛?，也是渝東南武陵山區(qū)石柱土家山寨一種獨(dú)特的小吃。每年農(nóng)歷正月十九日，家家都要吃米米茶。米米茶又稱“水飯”、“油茶”、“干飯”等，是土家山寨最傳統(tǒng)的特色食品。米米茶色澤黃亮，吃起來清香爽口，在土家山寨深受人們的喜愛。2018年被正式評(píng)定為重慶市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、歷史淵源

相傳，漢代的伏波將軍馬援當(dāng)年駐扎九溪十八峒，因當(dāng)?shù)囟嗾螝猓勘】凳芡{，將軍便用茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽制成湯，供士兵飲用以防瘴氣。

至明朝末年，清軍入侵，崇禎皇帝下旨急調(diào)石柱女土司秦良玉率白桿兵北上勤王。時(shí)值北方天寒地凍、瘟疫盛行，明兵極不適應(yīng)，唯石柱土兵屢出奇兵，屢戰(zhàn)屢勝。三軍統(tǒng)帥袁崇煥究其因，方知石柱土司兵為防寒凍，每日早餐都用自帶茶葉與北方牛肉、豆干、麥面混煮成羹食用，始知有抗風(fēng)寒、御瘟疫、強(qiáng)體魄之神功，為此在軍中大為推廣。

清嘉慶23年 （1819年）纂修的《龍山縣志》上清楚的記載：“有所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、臘肉饤，以油脂飽炒之，撩起；下水，油鍋內(nèi)加茶葉，煎數(shù)沸，酌碗中，泡諸物餉客以示敬”。鑒于油茶獨(dú)特的功效和清香，渝東南武陵山脈一帶土家族特別喜歡這種油茶，并將其作為款待佳賓的最上禮儀。后漸成習(xí)俗，遂演變成今天的“米米茶”。

二、制作工藝

1.將大米淘凈，放入鍋中，加水煮熟（水量以米粥不稀不稠為宜），趁熱盛入盆中，加入適量的白糖、豬油、花椒粉、五香粉、炒芝麻、油酥花生、炸茶葉，最后加入姜湯，再加少許鹽攪拌均勻。

2.將大米粥倒入鍋中，用小火慢慢熬煮。待鍋中的水逐漸變得稠厚時(shí)，再加適量的鹽和白糖調(diào)味。

3.將米粥舀在大碗中冷卻（冷卻過程中要不斷地?cái)噭?dòng)，以防止凝固）。

4.也可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、味精等調(diào)料，做成麻辣味的米米茶?？粗菝酌自谕胫袣g快翻滾，各種吃食匯于一碗，似粥非粥、似茶非茶、喝著很是巴適。

三、傳承意義

2019年9月2日，“感知中國(guó)”慶祝中蒙建交70周年系列文化活動(dòng)，在烏蘭巴托拉開帷幕活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，石柱土家米米茶作為石柱土家文化的“使者”呈現(xiàn)在“萬里茶道”展臺(tái)上，見證著中蒙人民70載濃濃的友情。如今伴隨著人們生活水平的提高，土家米米茶的食用方式已經(jīng)發(fā)生了很大的改變，現(xiàn)在人們多用飲料或奶茶代替米米茶。米米茶也由過去的單一食用發(fā)展到今天的多種食用方式，如與其他食品搭配食用，如與年糕、油煎、生煎、炒洋芋絲等一起食用。