（文章轉載自陳詔《舌尖上的紅樓夢》，如有侵權，請聯(lián)系刪除。）

? ? ? 《紅樓夢》里寫到的茶事，枝枝葉葉，散見于各章各回；但不可否認，第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”，是最集中最典型最精彩的一次展現(xiàn)。

? ? ? ? 為什么要把品茶的場景選擇在櫳翠庵里？且聽我慢慢道來。

? ? ? ? 我國的茶文化歷史悠久，起源很早（據(jù)傳神農是吃茶的祖師爺）；但佛門弟子的弘揚和精治，確實起了極重要的作用。佛教傳入中國后，涌現(xiàn)了一批很有文化修養(yǎng)的高僧。他們身處凈土，心無俗念，很容易與茶結緣。另有資料說，僧尼參禪誦經(jīng)常打瞌睡，后來發(fā)現(xiàn)茶能提神驅睡，所以名寺大剎紛紛行起飲茶之風。唐宋以后，寺廟里的禪房常成為僧人與士大夫們聚會飲茶的地方，而茶事也成為一門學問和藝術。據(jù)說被尊奉為“茶神”、“茶圣”的陸羽原是一名棄嬰，遺在竟陵（今湖北天門市）郊野的一個水坑旁，幸被竟陵西塔寺（原為龍蓋寺）智積和尚拾取收養(yǎng)，受到了茶的熏陶。后來，陸羽不愿皈依佛門削發(fā)為僧，卻畢生研究茶事，寫成聞名世界的第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，對茶的有關知識的傳播作出了巨大貢獻，茶和佛門的淵源于此可見一斑。

? ? ? ? 曹雪芹在花花世界大觀園里安置了一個櫳翠庵，也讓“檻外人”妙玉作一番獻茶表演，可謂“得其所哉”！小說用一千多字把櫳翠庵里的茶文化寫得有聲有色，淋漓盡致，這里不僅傳播了茶的知識，而且還濃墨重彩地刻畫了妙玉這個人物，譜寫了一曲茶與人的雙重奏，真是馀音繚繞，回味無窮。

? ? ? ? 櫳翠庵里喝的茶和用的茶具，都是上上之品，這在前兩篇中都已詳述?，F(xiàn)在要談談水。先是賈母問什么水，妙玉答道：“是舊年蠲的雨水。”后來妙玉讓寶釵、黛玉、寶玉吃“體己茶”。黛玉又問：“這也是舊年的雨水？”誰知這一問被妙玉搶白了一番，說：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來，這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了……”可見這水也是稀貴難得。

? ? ? ? 關于沏茶的水哪一種最好，歷代的行家說法不一?！恫杞?jīng)》中說：“山水上，江水中，井水下。”宋唐庚《斗茶記》中說：“水不問江井，要之貴活。”唐代劉伯芻更把煎茶的水分為七等，而舉中冷泉的水為第一。后來，也有人把鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉列為中國五大名泉的，可是對于“天下第一泉”的看法卻始終見仁見智，沒有統(tǒng)一。當然，雨水經(jīng)過密封澄清，即蠲凈，也是沏茶的好水。但融梅花上的雪再經(jīng)過封存，埋在地下，歷年越久越清醇甘美。南宋大詞人辛棄疾有句云：“細寫茶經(jīng)煮香雪。”“香雪”者，就是梅花上的雪也。蘇州姑娘妙玉為了炫耀這種雪水的可貴，還搬出“玄墓”這一名勝古跡。蓋玄墓即蘇州鄧尉山，相傳東晉郁泰玄葬于此，故名。山多梅，花開時望之若雪，香聞數(shù)十里，有“香雪?！敝u。此處梅花上的雪，自然更非別地可比了。

? ? ? ? 這一回談到茶水的飲量，也有一段絕妙文字。妙玉拿出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大[臺皿]，問寶玉：“你可吃的了這一海？”寶玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你雖吃的了，也沒這些茶糟塌。豈不聞，‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。

? ? ? ? 這里牽涉到飲茶以多少為適宜的問題。中國人對于茶，強調一個“品”字。品者，慢斟淺酌，評論欣賞，本身就含有量少飲細的意思。清袁枚在《隨園食單》中談到喝武夷茶：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”這也是主張飲得少。但也有主張飲多為美者，如唐朝的盧仝，就有“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”的著名理論（《走筆謝孟諫議寄新茶》詩），極言茶喝得越多越有奇妙的功能。當然，對大觀園里的公子小姐來說，還是少量品嘗為宜。妙在妙玉說出一套“飲牛飲騾”的雅謔，令人解頤。漢代《韓詩外傳》就有“一鼓而牛飲者三千人”的描述，“牛飲”最初是學牛那樣趴著喝飲的意思，后來便成為諷刺飲者海量、粗俗的習語了。

? ? ? ? 談到茶藝，還有許多飲茶程序、禮儀風俗，最重要的是要有優(yōu)雅的飲茶方式，營造一種文化氛圍，使人得到精神上的享受和滿足。誰都知道，日本人飲茶有一種獨特方式，可以說是一種品茶藝術，謂之“茶道”。除了環(huán)境要求明凈清幽外，飲茶時還必須嚴格遵照“四規(guī)七則”，講究和、敬、清、寂。茶室入口處是一扇活動的矮門，來客必須躬身進室，以示謙遜。主人則跪在門前相迎。茶道開始，賓客入座，由主持儀式的大師先用竹制的小匙將末茶盛入碗中，然后用杓傾注沸水，再用特制小竹帚攪拌成稀糊狀，依次傳遞給賓客品飲。茶道儀式的點茶、沖沏、遞茶、加水、品飲都有一定規(guī)范。賓主都是跪在地上恭敬地用雙手捧茶碗，喝茶時一定要三口喝盡，最后一口還要輕輕發(fā)出以示贊美的響聲。其實，日本茶道是從古代中國的茶宴、茶會的形式上發(fā)展起來的，可是在中國本土，這種茶藝形式反而越來越簡化，繁文縟節(jié)被改革得所剩無幾。

? ? ? 《紅樓夢》是小說，不是《飲茶指南》，所以不能要求把櫳翠庵里的飲茶形式，包括禮俗細節(jié)一一形諸于筆墨。小說寫到環(huán)境，只說“院中花木繁盛”，并用賈母的話作了贊許：“到底是他們修行的人，沒事常常修理，比別處越發(fā)好看。”接著是妙玉向賈母獻茶，這是禮節(jié)，因為在這些人中，賈母無疑是最尊貴最主要的賓客，理應由妙玉親自先向賈母敬獻，而且器皿、茶葉也是最高級的。但是妙玉又不能冷落怠慢寶釵、黛玉和寶玉，所以她輕輕地把釵、黛“衣襟一拉”（妙玉當然不可能去拉寶玉），進入耳房，吃“體己茶”。所謂“體己茶”，就是體貼親切，招待知己朋友的私房茶。對妙玉來說，這種既尊重賈母，又給釵、黛以特殊待遇的處理方式是極其得體的，充分顯示她出身于仕宦之家，極有教養(yǎng)，而且是一個聰明伶俐的人。釵、黛坐定后，妙玉自己到風爐邊去烹水，這種親自操作的勁頭，也表示對客人的友好和熱情。這時候，寶玉突然闖入，跟著來了。妙玉沒有熱烈歡迎，這是因為男女有別，不能表現(xiàn)出過于輕浮佻?；但她也不婉拒，并用冠冕堂皇的話來作掩飾，說：“你這遭吃的茶是托他兩個福，獨你來了。我是不給你吃的。”寶玉回答得好：“我深知道的，我也不領你的情，只謝他二人便是了。”

? ? ? ? 妙玉向釵、黛敬茶時拿出兩只貴重別致的茶杯，也是一種特殊的優(yōu)待。給寶玉的卻是一只自用的綠玉斗，這又微妙而令人玩味（為什么她不嫌寶玉臟）。寶玉說，這是俗器，不夠平等，遭到妙玉的一番奚落：“只怕你家里未必找的出這么一個俗器來呢！”綜觀妙玉和寶玉的一系列對話，詼諧犀利，逸趣橫生，雖含譏誚，卻有弦外之音，說不出是愛是恨，是冷是熱。讀者一定能領會，妙玉這位“氣質美如蘭”的少女，雖然身在空門，卻凡心未泯。面對著這位才華出眾而又多情的貴公子賈寶玉，她不能無動于衷，沒有傾慕之心。但在眾人面前，她又不得不表現(xiàn)出矜持和冷淡。她的內心世界充滿了宗教教義和人性真情之間的激烈沖突。大概就是因為這種特殊關系決定她采取這種特殊的接待方式。

? ? ? ? 茶文化的內容極其豐富，但我認為，它的實質是提倡一種高雅的舉止談吐和文明禮貌的風俗習慣，最怕有市儈氣污染其間。這里，我還想講一個笑話：

? ? ? ? 傳說清代大書畫家鄭板橋一次去某寺院，方丈看見他衣著儉樸，又沒有侍從，以為他是一般游客，就冷冷地說一句“坐”，又對小和尚說了一聲“茶”。一經(jīng)交談，發(fā)覺此人談吐不俗，見識又廣，就引進廂房，一面說：“請坐！”一面吩咐：“敬茶！”再經(jīng)深談，知道這位來客就是大名鼎鼎的揚州八怪之一鄭板橋，急忙請到雅潔清靜的方丈室，連聲說：“請上坐！”并忙不迭傳話：“敬香茶！”板橋臨走時，方丈懇求題詞留念，板橋不加思索地揮毫寫下一副對聯(lián)，上聯(lián)是“坐，請坐，請上坐”，下聯(lián)是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈一看，羞愧滿面。

? ? ? ? 這則故事說明，即使庵寺里的出家人也有雅俗之分。那位和尚的“看人下茶”未免勢利。再看《紅樓夢》里櫳翠庵里品茶的一幕，如果要指責妙玉的話，是不是她對劉姥姥的態(tài)度有欠公平？劉姥姥喝過的茶杯，她就嫌臟不要它了，甚至說：“幸而那杯子是我沒吃過的，若我使過，我就砸碎了也不能給她。”是不是她的“潔癖”有些不近人情，甚至有些偏激呢？所以判詞中說她“欲潔何曾潔，云空未必空”，正是一針見血的不爭之論。