在東北，有這么一種頗具特色的景象：

一到冬天，每個(gè)小區(qū)都會(huì)開進(jìn)一輛大卡車，小區(qū)里的大爺大媽立刻兩眼放光，拎幾個(gè)編織袋就往下沖：

“哎呀媽呀，賣白菜的來了！”

緊接著，每位大媽都以“世界末日”為標(biāo)準(zhǔn)，迅速搶購大白菜。

要是大媽搬不動(dòng)，還得全家齊上陣，把大白菜一起合力搬回家。

這一有意思的行為，也被稱為【囤冬菜】。

為什么一到冬天，東北人就對大白菜情有獨(dú)鐘？

為什么東北人一買大白菜，就要買成千上百斤？

這背后的故事，可多了去了。

為什么要囤冬菜？

道理很簡單：以前如果你冬天不囤菜，你就沒蔬菜吃了，一顆都沒。

北方冬天比較寒冷，不利于蔬菜生長，加上以前運(yùn)輸條件不夠好，東北人只能一次性采購大量的蔬菜，以備冬用。

你很難指望東北冬天能種菜

以前買白菜。是每年天大的事。中央都會(huì)專門成立“秋菜指揮部”：

慢慢地，“囤菜”就成為東北人一種固定的生活方式，甚至是一種交際方式。

約上街坊鄰居一起去買大白菜不說，還會(huì)幫自己的七大姑八大姨提前把菜買好。

步入90年代，隨著科技的發(fā)展，一種新技術(shù)正蓬勃發(fā)展，有力地緩解了東北人民的燃眉之急：

那就是【溫室大棚】技術(shù)。

俗話說：“南有袁隆平，北有趙鴻鈞。”

這是因?yàn)樗麄儌z，一位解決了吃飯問題，一位解決了吃菜問題。

趙鴻均改良了溫室大棚，讓零下的東北，也能種植蔬菜，不少的東北人再也不用囤那么多菜了。

如今，盡管理論上東北人不再需要囤冬菜了。

可不少東北人依然堅(jiān)持這個(gè)習(xí)慣，冬天買幾百斤大白菜放在陽臺上、樓道里。

不得不說，中國人因地制宜的能力相當(dāng)強(qiáng)，【囤冬菜】就是最好的證明。

為什么一定是大白菜？

雖然東北人除了囤大白菜以外，還會(huì)囤蘿卜、土豆等其他食材——

但是冬菜中的主力，還得是大白菜。

為什么一定是它？

首先，大白菜很便宜，一般都是以“百斤”為單位去賣的。

曾經(jīng)有從南方遠(yuǎn)嫁過來東北的女生，要買一顆大白菜。

沒想老板直接甩了甩手上的編織袋，說：

另外，大白菜相比于其他食材，食用時(shí)間更長，利用率更高，全身都是寶。

最后也是最重要的：

當(dāng)然是因?yàn)榇蟀撞四茏鲈S多菜呀！

任何食材都有可能跟大白菜來一場排列組合式的約會(huì)。

比如說：

大白菜燉豆腐

大白菜燉粉條：

大白菜燉豬肉：

或者說…我們可以一鍋亂燉，做出一道：

大白菜燉豬肉豆腐粉條

大白菜除了可以拿來做菜，也可以用來：

【腌制酸菜】

【包餃子】

白菜豬肉餃子

酸菜豬肉餃子

大白菜的適配性實(shí)在過于強(qiáng)悍，強(qiáng)悍到東北人民沒有拒絕的理由。

大白菜就這樣走進(jìn)了東北的千家萬戶，成為了冬天大家的寵兒。

東北人民有10000種方法貯藏冬菜

買回來這么多大白菜，該如何保存？

以前，東北的每家每戶都會(huì)有自己的菜窖，用來囤放冬菜：

在菜窖里，因?yàn)?strong>溫度和濕度都很適宜，所以冬菜的變質(zhì)速度不會(huì)特別快。

有的蔬菜（如土豆），甚至?xí)诓私牙?strong>繼續(xù)生長發(fā)芽。

除了【菜窯貯藏】，東北人民也喜歡另一種貯藏方式，那就是上面提到過的【腌制酸菜】。

他們翻出那些跟隨了多年、搬多少次家也不肯丟掉的酸菜缸和壓缸石。

冒著嚴(yán)寒趕第一班公車去菜市場，用小推車把一顆顆大白菜帶回家。

然后用嫻熟的漬酸菜技巧，把它們轉(zhuǎn)化為美味的酸菜，供一家老小吃上一冬。

隨著東北逐漸現(xiàn)代化，越來越多的東北人住上了樓房。

那么問題來了：沒有地窖該如何貯藏蔬菜？

這可難不倒機(jī)智的東北人民！

他們可以在陽臺：

在圍墻：

在公共座椅：

在自家車上…

在路邊斜坡…

甚至在廣場上全都是…

在東北的冬天，路邊的大白菜一字排開，成為了一道亮麗的風(fēng)景線。

『最后』

不管男女老少，不管過去現(xiàn)在，東北人過日子都離不開一個(gè)“囤”字。

這不僅是一種文化，更是一種難以磨滅的傳承。

你對東北囤冬菜有什么看法呢？

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