沙茶牛雜煲加牛肉酥餅制作方法

沙茶牛雜煲，香香香。

1焯水

這是超市里面處理好的牛雜，冷水下鍋，一整塊的牛腿肉，如果能買到牛腩或者腱子肉更好。蔥結(jié)姜片，料酒蓋煮出血沫，撈出來清洗一遍。倒進去的牛雜挺多的，焯完水怎么全沒了？縮水嗎？這玩意今天教你們的這個沙茶牛肉是我的壓箱底絕活，吃過了就沒有說不好吃的。

2燉煮調(diào)味

加一丟丟的水哇。先把西紅柿熬出沙，牛雜鍋里倒入，沙茶醬來兩勺，有些人吃不慣沙茶醬，你可以換成黃豆醬，攪拌均勻。一整塊的牛肉放進來，加水沒過牛肉。八角、桂皮，香葉，干辣椒，適量的蠔油，生抽，蓋水開后大火轉(zhuǎn)小火煮一個小時，牛肉夾出來切塊，不先切的目的是因為怕凍的太久，肉全散架，燉完再切就不怕。白蘿卜鍋里頭再煮15分鐘，倒進鐵鍋里保溫效果會好一些。撒上蔥花。

3做一個牛肉酥餅搭著吃

多來點面粉，吃不完的可以凍在冰箱。適量的鹽水面，大概是2 : 5的比例，太干了就加點水，見怪不怪了。兄弟們啊，揉面我真的沒辦法一步到位揉到這種有韌性，但是有些粘熟。蓋上保鮮膜，醒20分鐘，牛肉和洋蔥混在一起攪碎，姜末、十三香、蠔油、香油、玉米油、生抽、雞粉，致死量的蔥，攪拌均勻。牛肉餡準(zhǔn)備就緒，再來做個面酥，椒鹽、五香粉用熱油沖開，給它放涼，再用醒好的面倒出來。這個面非常粘手，要在手上抹一層油，抹完油它就不粘了，分成等分相同的劑子。手上倒一點油，均勻的涂在面皮上，防止面皮變干。蓋上保鮮膜，取一塊面團，均勻的給它撐開。牛肉來上，一勺油酥，涂抹均勻，兩邊的角往里面折，捏著這坨肉，一邊推一邊往下卷，卷到最后豎起來，輕輕的稍微給它摁摁扁，需要再醒十分鐘，醒完后再摁它就不會爆皮了，油稍微多一些，一面煎金黃，翻個面，烤箱180度，十分鐘煎完再烤箱，外皮會非常酥脆，而且不油膩。還剩好多牛肉餅，用烘焙紙隔開放冰箱冷凍，想吃的時候就一片片拿出來吃，特別方便時間到，擺上吃飯的家伙，蒸蒸太香了。這個牛肉餅我們這暫時沒看到一家有賣牛肉酥餅的，想吃嗎？