《隨園食單》是古代中國烹飪著作，作者袁枚。他以文言隨筆的形式，描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，記述了中國清代南北菜肴飯點，美酒名茶，是一部非常重要的中國飲食名著。

其思想，在現(xiàn)代也有借鑒意義。

新年好，又到了一年一度的年夜飯又要來了，吃飯是一種藝術(shù)，年夜飯怎么吃，要注意什么，不妨就讓名家吃貨袁枚來告訴我們。

好吧，上面的引入有點長，下面我們直入主題，看看袁枚在《隨園食單》中有哪些對于吃的見解？?(ˉ﹃ˉ?)

打開這本美食古籍，第一個大章并不是雞鴨魚肉，而是 須知單 。

?學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。? ?——《隨園食單》

這一個大章主要寫了一些做飯通用常識，例如佐料，洗刷，調(diào)劑，火候等等。這些就不詳細談了，和我們負責(zé)吃的沒啥關(guān)系，有需要的自己去搜書。(??ω?)?

這一章里面對食客唯一有用的是：本分須知——滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習(xí)之，故擅長也。漢請滿人，滿請漢人，各用所長之菜，轉(zhuǎn)覺人口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好。漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無實，畫虎不成反類犬矣。秀才下場，專作自己文字，務(wù)極其工，自有遇合。若逢一宗師而摹仿之，逢一主考而摹仿之，則掇皮元真，終身不中矣。

袁枚喜歡運用作比較的說明方法，太長了不翻譯了，我們簡單概括一下：“只需要做自己最擅長，做得最好的菜就可以了。不要去迎合別人的口味。”乁( ˙ ω˙乁)

年夜飯可能要下館子，如果請外地的朋友吃飯，最好拿出當(dāng)?shù)氐奶厣?，不要迎合朋友的口味，做朋友老家的特色菜，不然朋友就會覺得不正宗，反而吃的很不開心。（這個也可以說是：請外地朋友吃飯須知）

那么須知單下面的章節(jié)是什么呢？是戒單。

為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣。作《戒單》。——《隨園食單》

簡單來說就是，這個章節(jié)里面寫了各種做菜不能做的事情，比如說不能額外加油，食材不能放久等等。(? ??_??)?

這一章節(jié)對于我們吃飯一方來說，需要注意的有以下幾點。

戒目食——何謂目食？目食者，貪多之謂也。今人慕“食前方丈”之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也…（省略一節(jié)小故事）…余以為肴饌橫陳，熏蒸腥穢，口亦無可悅也。

翻譯概括過來就是說：點菜不要貪多，多了吃不了。而且菜做多了，質(zhì)量就下降了。菜碟堆在一起，各種味道都有，聞著看著都不好。

戒縱酒——事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人能知之……萬不得已，先于正席嘗菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。

意思就是說：吃飯時最好不要喝酒，喝醉了就嘗不出食物的美味了（大美食家果然是以為到當(dāng)先的），如果非要喝酒，就要先吃菜，吃完飯菜再喝酒。(??????)??

這個嘛，畢竟我們也不是大美食家，對于很多人來說能不能吃出菜的美味，也不重要。所以年夜飯喝酒也不是不行。但是一定要提一句：“開車不喝酒，喝酒不開車?！?/p>

戒強讓——治具宴客，禮也。然一肴既上，理直憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？……須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見解待之？其慢客也至矣?。ê竺娼恿艘粋€小故事）

意思是說：每個人都有喜歡吃的菜和想夾的那塊肉，大家又不是小孩夠不著，所以自作主張不要給別人夾菜。

哇塞，雖然給別人夾菜是中國的人情味的體現(xiàn)，但是我本人是非常不喜歡別人給我夾菜的，畢竟有的時候都吃飽了，或者不喜歡吃那個，但別人給你夾了，你不吃又顯得很尷尬。

所以我在此僅代表個人觀點，呼吁大家不要給年齡稍大的孩子（十歲以上吧）夾菜，除非孩子叫你夾。另外也不要讓孩子給比他年齡小的孩子夾菜。謝謝配合。.._:(′_`」 ∠):_ …

這就是主要的吃貨須知了，還有一些是針對請客方的，如：戒穿鑿（不要因為創(chuàng)新失去了食材的本味），戒暴殄（不要吃珍稀動物和反人道的菜），戒落套（字面意思，不要去那些都吃膩了的大餐館請客）等等。

有興趣的可以自己去搜，在這里就不過多陳述了。戒單后面就是雞鴨鵝魚……的菜譜了，所以我也就寫到這里了。

最后安利一下《隨園食單》，真的寫的非常好，從中可以看出中國傳承千年的美食底蘊，雖說是文言文，但其實非常好懂，穿插的各種小故事也是妙趣橫生。要是實在不想看字的話，你也可以買漫畫來看。(??ω??)??