盡管咖啡熱持續(xù)多年了，但這依然是個(gè)潛力巨大的藍(lán)海市場。各種新興消費(fèi)品牌強(qiáng)勢崛起，線上線下兩種消費(fèi)場景的咖啡，也逐漸出現(xiàn)交叉融合的趨勢。

消費(fèi)者對主打性價(jià)比和精品咖啡的熱情高漲。一二線城市養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次已經(jīng)達(dá)到了成熟咖啡市場的水平，與茶飲相當(dāng)。在一二線城市的帶動(dòng)下，其他城市人的需求也會(huì)逐漸被喚醒，咖啡將由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰保咝詢r(jià)比咖啡和精品咖啡正逐漸搶占市場。

在“快咖啡”場景下，咖啡門店不需要提供空間和氛圍，消費(fèi)者的需求往往是即買即走，不存在空間體驗(yàn)，在這個(gè)場景下，消費(fèi)者對價(jià)格更為敏感，要求快捷方便，即便是附加服務(wù)，也更傾向支持外帶的速食。因此，咖啡店不需要在烘焙、簡餐或空間氛圍上投入過多。

對于較早接觸咖啡的消費(fèi)者而言，單一咖啡產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足他們的需求，他們追求豐富的配料、百變多樣的消費(fèi)體驗(yàn)。西安度度鳥咖啡只做差異化的產(chǎn)品，才能避免暗陷入同質(zhì)化競爭的咖啡圈。目前三大系列新式咖啡，果味氣泡水，冰淇淋系列類，每一款都為消費(fèi)者帶來不一樣的驚喜體驗(yàn)！

從消費(fèi)心理的角度來看，新式咖啡不再滿足于解渴，還被賦予了不少附加值。拿社交屬性來說，一方面，“高顏值”和高互動(dòng)性的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，容易令消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅感，提高在社交平臺(tái)的傳播意愿。另一方面，人流量大的門店地段、高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)，吸引越來越多的人為產(chǎn)品的多樣性和高性價(jià)比支付溢價(jià)。

一些新式咖啡不僅成為市場寵兒，而且開始向品牌化、資本化方向轉(zhuǎn)型。新式咖啡的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也離不開消費(fèi)的升級(jí)。