很久沒有配合視頻出圖文了，一定是我不夠勤奮了

所以我再勤奮一下，視頻先放上來，你可以先看文章再回來看視頻

先說dirty，dirty是個啥？

感覺是那種一夜之間起來的新物種，于是我想著回去搜索一下dirty到底怎么來的，百度搜索，添加了時間的選項，發(fā)現(xiàn)，最早一篇關(guān)于dirty的帖子竟然在2016就有了

這個時候應(yīng)該是ins上剛剛傳過來，證明dirty確實起源于國外，后來將近一年之后，2017年的百度快照上才能搜到更多的關(guān)于dirty和臟臟咖啡的文章，而且比較多的還是那種很臟的臟臟咖啡

再往后，dirty的信息才慢慢多了起來

追更溯源到國外哪里起源的話，感覺是有點難了，在我的記憶里面，dirty也就是這兩三年的事情，可能是我年紀(jì)大了，記憶偏差了，沒想到已經(jīng)是這么多年錢的事情了

現(xiàn)在dirty幾乎每家咖啡店都有，制作說簡單挺簡單的，說難也挺難的

就是濃縮做在牛奶上，也有人說必須是做在冰博克牛奶上，按照dirty這個起源的時間線來說的話，那會兒肯定是沒有冰博克牛奶的呢~

Dirty剛出來的時候就有很多疑惑了，這跟冰拿鐵有什么區(qū)別，但是當(dāng)你喝到好喝的dirty的話，你就會發(fā)現(xiàn)他們的區(qū)別在哪里了

剛做完的dirty，是有這樣的粉層效果的，espresso更多的在表層

靜置一會兒之后可能是下面這個樣子的，更好理解，濃縮和牛奶的上下分層

所以當(dāng)我們喝的時候，一定要大口去喝，大口噸噸噸的時候，既能夠喝到上面的還是熱乎乎的濃縮，也能夠喝到下面冰涼的牛奶

這就是傳說中的“冰火兩重天”

當(dāng)然，不僅僅是雙重的口感可以帶來奇妙的感受，對espresso和牛奶的要求也是有的

espresso：就是我們常說的濃縮咖啡，意式濃縮，espresso是卡布奇諾、拿鐵、美式、dirty、澳白等咖啡的靈魂所在，也是基礎(chǔ)所在，簡單的說，這些咖啡都是用濃縮加了別的東西一起制作而成的，本文講到的dirty，就是由意式半自動咖啡機(jī)萃取出來的濃縮，和冰的牛奶一起混合制成

如果你的espresso太多
如果你的espresso分層不好
你入口的時候，就沒有這種感覺，就會覺得dirty不過如此

如果你的牛奶不夠冰
如果你的espresso太水
口感還是會很差，你還是會覺得，dirty也就這樣

比如上面這兩個，來自群友的貢獻(xiàn)（不好意思，又把你們的照片拿出來做反面教材了）

如果你做出來的dirty，咖啡顏色很淡，沒有明顯的分層，冰牛奶都沒有讓你的杯子起點霧，那我覺得
有點懸啊

所以，dirty其實很考驗?zāi)愕臐饪s

看到這里的時候，是不是有人發(fā)現(xiàn)，自己的dirty跟上面的兩張圖片有點像呢

沒錯，你們的濃縮就出了問題

如果你的濃縮流速過快，濃度很稀，就會造成這樣的情況，還有一種是，濃縮出液口距離杯子太高，由于重力和慣性，濃縮直接打到杯底去了，也會造成上面的情況

所以就又回到了制作濃縮這件事情

偶對了，視頻發(fā)布之后我發(fā)現(xiàn)還漏了一點，就是有些全自動咖啡機(jī)和膠囊咖啡機(jī)的用戶，對不住了，你們的設(shè)備，因為本身單杯用到的粉量都不大，出液量又跟半自動比較接近，所以濃度很低，出來的espresso是沒有那種和醇厚粘稠的效果的，自然做dirty的觀感和口感也沒有那么好

關(guān)于怎么調(diào)濃縮，還是放一個視頻，這里文字?jǐn)⑹龅脑捯v很久

簡單地說，很多時候dirty的問題都出在濃縮稀了

那么就要讓濃縮濃一點

濃一點，兩個途徑：1、增加粉量 2、調(diào)細(xì)刻度

從這兩個方面去做的話，你的濃縮肯定會有所改觀，那就應(yīng)該能夠提升你的dirty制作水平了

最后再提一下牛奶，牛奶的話建議鮮奶！鮮奶！鮮奶！鮮奶更好喝

冰博克也是不錯的，只不過我個人覺得冰博克喝多了會膩，太濃了，偶爾喝喝還行

冰博克：冰博克一詞的靈感來源于德語的Eisbock。Eisbock起源于19世紀(jì)德國的啤酒工業(yè)，指用于啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）——利用啤酒中各類物質(zhì)不同的冰點進(jìn)行提純，即冰餾博克，而將該技術(shù)應(yīng)用于牛奶時得到的產(chǎn)品被叫做冰博克牛奶。

好了，以上差不多就是本期的內(nèi)容了，希望你能夠做出你滿意的dirty