金沙雞丁

食材：小米飯、雞腿、紅綠椒、泡好的干香菇、松仁

調(diào)料：水、油、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、醬油

0.備料

0.1蔥姜切末；

0.2小米飯放涼、抓散；

0.3紅綠椒去籽、切片；

0.4香菇去梗、切丁；

0.5松仁小火炒熱

1.

雞腿蘸干水分，去骨、切丁

2.

雞肉加8g黃酒、1g鹽、5g醬油、少許蠔油、2g糖、1g味精、少許淀粉上漿

3.起鍋燒油，油溫三成熱，雞肉塊散落下鍋，炸30秒到翻滾，表面定型后再用筷子敲散

3.2下蔬菜片，炸幾秒后瀝油

4.留底油，小火煸香蔥姜后，放香菇煸炒

5.中小火，炸好的蔬菜和肉丁回鍋，3g左右醬油炒勻

6.大火，松仁、蒜末、小米飯炒熱

7.淋香油翻勻，出鍋

附：注意熱盤子