楊秀和，號暢春齋主，當(dāng)代著名書法家、畫家、書畫教育家、社會活動家、文化學(xué)者、攝影師、北京大學(xué)特聘教授。暢春齋主楊秀和教授是中國書畫院院士、中國國藝人民書畫院院士、北京市楹聯(lián)學(xué)會書畫院理事、中國民俗攝影家協(xié)會會員，建黨一百周年選出的百位中國功勛書畫藝術(shù)家之一。

暢春齋主楊秀和教授還被授予“中國實(shí)力派書畫家”、“中國百強(qiáng)書畫家”、“當(dāng)代書畫藝術(shù)領(lǐng)軍人物”、“北京市海淀區(qū)文化名片”等榮譽(yù)稱號。暢春齋主楊秀和教授是國家一級書法家、國家一級美術(shù)師、中國書法家協(xié)會會員、中國美術(shù)家協(xié)會會員，1955年出生于中國北京，2021年被錄入《中國名人辭典》。

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹生長。

【原文】

其地，上者生爛石①，中者生櫟壤②，下者生黃土③。凡藝④而不實(shí)⑤，植而罕茂⑥。法如種瓜⑦。三歲可采。野者上，園者次。陽崖⑧陰林⑨：紫者上，綠者次⑩；筍者上，芽者次?；葉卷上，葉舒次?。陰山坡谷?者，不堪?采掇?，性凝滯，結(jié)瘕?疾。

【注釋】

①爛石：雜有碎石的土壤。

②櫟壤：含沒有風(fēng)化或半風(fēng)化的小石粒、砂礫的土壤。

③黃土：分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)的黃色土壤，富含鐵氧化物。

④藝：栽種茶樹的技藝。

⑤實(shí)：扎實(shí)，牢靠。

⑥植而罕茂：種植后極少能夠生長旺盛。

⑦法如種瓜：北魏時(shí)期賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書，其中有對種瓜的詳細(xì)描述，陸羽認(rèn)為種茶與種瓜的方法一致。這種方法的要點(diǎn)是精心鋤耬土地，挖一尺來深、一尺來寬的坑，在坑底施肥，播撒種子。

⑧陽崖：朝向太陽的山崖。

⑨陰林：枝葉繁茂、多濃蔭的樹林。

⑩紫者上，綠者次：評判茶葉時(shí)以紫色為佳品，綠色次一等，這和現(xiàn)今對茶葉的評判標(biāo)準(zhǔn)不一樣。

?筍者上，芽者次：筍者指茶樹的嫩芽，芽頭長而肥碩，形如竹筍，用這樣的原料制茶品質(zhì)最好；芽者指茶樹生機(jī)不足，夾葉較多，芽頭短而瘦小，這種原料制作的茶品質(zhì)不好。

?葉卷上，葉舒次：茶樹嫩葉剛長出，葉子會從兩邊反卷的就是上品的茶原料。如果嫩葉從開始生長就平展開，則為次品。這也是識別良種茶的特征之一，至今沿用。

?陰山坡谷：山中不向陽的斜坡地，或指地勢深凹的地方。

?不堪：不可以，不能夠。

?采掇：采摘。

?瘕：腹內(nèi)結(jié)塊的病癥。

【翻譯】

茶樹賴以生存的土壤環(huán)境，如果是山間碎石堆積的土壤，就會出產(chǎn)上等好茶；如果是砂壤土質(zhì)，就會出產(chǎn)中等茶；而黃土中只能產(chǎn)下等茶。種茶的時(shí)候，凡是種植技術(shù)不扎實(shí)的，種出來的茶樹極少會有生長茂盛的。應(yīng)該采用種瓜的方法來種茶。通常種植三年即可采摘茶葉。一般來說，野生茶葉的質(zhì)量最好，園圃里種植的差一些。生長在向陽山坡上有林木遮蔽的茶樹：紫色的茶葉品質(zhì)好，綠色的差一些；芽葉肥碩像竹筍形狀的質(zhì)量好，而新芽展開像牙板形狀的差一些；芽葉的周邊會反卷的質(zhì)量好，邊緣平展的差一些。生長在背陰山坡或谷地上的茶樹，不宜采摘，這樣的茶葉性質(zhì)凝滯，飲用會導(dǎo)致腹脹。

【延伸閱讀】

茶的好與劣，與茶樹生長環(huán)境有密不可分的關(guān)系，土壤、氣候、光照條件等，都影響著茶葉的質(zhì)量。

土壤是茶樹生長的最基本條件，茶樹成長所需的養(yǎng)料和水分，都來于此。如果土壤里含的石礫多，不僅能保證土層的通透性，還能提供各種礦物元素和微量元素，生長在這里的茶樹，就會非常健壯，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富。從氣候方面說，茶樹比較適應(yīng)溫潤的氣候條件，雨量多、云霧多、日照少的地方，都有利于茶樹的生長。

茶樹成長需要大量的水分，充足的水可以保證茶樹葉在長時(shí)間內(nèi)鮮嫩不老。茶樹在生長中需要陽光，但以弱光為宜，漫射光更有利于它的生長。自古就有高山產(chǎn)好茶的說法，很多傳統(tǒng)的名茶，浙江華頂云霧茶、江西廬山云霧茶、江蘇花果山云霧茶等，多出自高山，因此這些茶多以高山來命名了。

【名家雜論】

在中國各個民族，各種各樣的彩禮中，茶是非常特殊的一種。明代郎瑛編撰的《七修類稿》中，對于茶作為彩禮的意義，作了詳細(xì)的說明：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義?！辈铇溆姓J(rèn)定一個地方絕不挪移的忠貞特性，所以它代表了婚姻“從一而終”的道德觀念。人們以茶為禮，大抵由此而來。

茶禮從何時(shí)開始，尚難定論，不過在中國古代文學(xué)作品里，這一禮儀形式卻很常見?！督鹌棵吩~話》第九十一回里有這么一段文字：“衙內(nèi)道：‘既然好，已是見過，不必再相，命陰陽擇吉日良時(shí)，行茶禮過去就是了?！睖@祖《牡丹亭·硬拷》：“我女已亡三年，不說到納采下茶，便是指腹裁襟，一些沒有。”《紅樓夢》第二十五回里，鳳姐因?yàn)榱主煊裣蛩璩?，便用寶黛的婚事來打趣黛玉：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦兒？”從這些反映古時(shí)真實(shí)生活的文學(xué)作品可以看出，茶禮在那個時(shí)候已經(jīng)非常普及。

茶禮不僅在漢族中盛行，很多少數(shù)民族婚禮中也有這一環(huán)節(jié)。南宋文學(xué)家陸游在《老學(xué)庵筆記》中寫道，湘西一帶，少數(shù)民族的未婚青年男女，會舉行一些集會，其間載歌載舞尋找意中人。其中有首歌，正展現(xiàn)了喝茶定親的一種風(fēng)俗。歌中唱道：“小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶?！?/p>

【原文】

茶之為用，味至寒①，為飲最宜精行儉德之人②，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支③煩④、百節(jié)不舒，聊⑤四五啜⑥，與醍醐⑦、甘露⑧抗衡也。

【注釋】

①茶之為用，味至寒：中醫(yī)理論把藥性分為五類，分別是寒、涼、溫、熱、平，而歷代的醫(yī)家普遍認(rèn)為茶為寒物，不過對茶寒性輕重的說法不盡相同。有些醫(yī)家認(rèn)為它只是輕寒，陸羽則認(rèn)為茶的寒性極重，為“至寒”之物。

②精行儉德之人：為人精誠有節(jié)操、并且具有儉樸美德。

③四支：支同“肢”，即四肢。

④煩：身體疲乏。

⑤聊：稍微，略微。

⑥啜：飲，喝。

⑦醍醐：一種經(jīng)過反復(fù)煉制的奶制品，味道甘美?！洞蟀隳鶚劷?jīng)·圣行品》：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生穌，從生穌出熟穌，從熟穌出醍醐。醍醐最上。”⑧甘露：甜美的雨露。出自《老子》：“天地相合，以降甘露?！惫湃顺Ｓ酶事吨复胂笾形兜雷罴训娘嬈?。明代李時(shí)珍《本草綱目·水一·甘露》中引《瑞應(yīng)圖》文：“甘露，美露也。神靈之精，仁瑞之澤，其凝如脂，其甘如飴，故有甘、膏、酒、漿之名?！?/p>

【翻譯】

茶性寒涼，作為飲品，最適合那些為人精誠、節(jié)操高尚而有儉樸美德的人。如果有人燥熱口渴，或者胸悶、頭疼、眼睛干澀，或者關(guān)節(jié)不舒展，稍稍喝上四五口茶水，那效果就如飲用醍醐、甘露一般。

【延伸閱讀】

茶葉作為我國的特有飲品，已有幾千年的歷史。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時(shí)，都說茶葉的功效有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。茶的其他功效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上。”《救生苦?！贩Q：“口爛，茶根代茶煎飲。”《本草綱目》則說，治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。

中國古人認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

茶還具有消脂作用，我國古代許多醫(yī)書中提到，飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說，“茶有解酒食油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪，去油”。所以，古人都把茶葉作為消食飲料?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，飲茶幫助消化的藥理作用主要是促進(jìn)人體脂肪的代謝以及提高胃液及其他消化液的分泌量，增進(jìn)食物的消化吸收。

【名家雜論】

“為飲最宜精行儉德之人”這一說法，可說是中國古代“茶德”的濫觴，它標(biāo)志著飲茶這件生活小事，被提升到了精神層面。中國的茶文化精神，從此得以確立。在古人日常生活的描述中，最俗的要算柴米油鹽醬醋茶，比較文雅的是琴棋書畫煙酒茶，無論雅俗，中國人的生活似乎都無法缺少茶。以茶比人，古之已有，蘇東坡曾說“從來佳茗似佳人”，可謂貼切之極。其香裊裊，韻味無窮，非佳人而無可比擬。

《紅樓夢》謂“千紅一窟”為茶中上品，暗示了世上女子千嬌百媚，但真能欣賞品味者卻寥寥無幾。而好茶也需好水配，更需會欣賞的人來品，正如才子愛佳人一般，真正的雅士都喜歡品味世間好茶。參透茶味，也參透了人生。《葉嘉傳》《晚甘侯傳》洋洋灑灑，把人生的得失放于杯中，一飲而盡的甘苦滋味，唯有自知。

茶從采摘、做青、揉捻、焙火、沖泡，直至被飲入腹中，可謂經(jīng)歷萬般磨礪；茶葉經(jīng)沸水沖泡，身上塵囂蕩滌一清，可謂洗凈鉛華；茶之香味由濃轉(zhuǎn)淡，正如繁華散盡萬事皆空的人生真味。

佛教有云，茶可“滌隨眠于九結(jié)，破昏滯于十纏”，故而佛門弟子多喝茶，以助修行。而凡夫俗子亦可如此，等那五蘊(yùn)之火上來之時(shí)，且飲一清茗，火氣便悄然降滅于未燃了。

【原文】

采不時(shí)①，造不精，雜以卉莽②，飲之成疾。茶為累③也，亦猶人參。上者生上黨④，中者生百濟(jì)、新羅⑤，下者生高麗⑥。有生澤州⑦、易州⑧、幽州⑨、檀州⑩者，為藥無效，況非此者，設(shè)服薺苨?，使六疾?不瘳?。知人參為累，則茶累盡矣。

【注釋】

①不時(shí)：不適時(shí)，不合時(shí)。文中指在不合適的時(shí)節(jié)采摘茶葉。

②卉莽：野草。

③累：麻煩，禍害。

④上黨：唐朝郡名，治所在今山西長治市長子、潞城一帶。

⑤百濟(jì)、新羅：唐朝時(shí)位于朝鮮半島上的兩個小國家，百濟(jì)在朝鮮半島西南部的漢江流域一帶，新羅在朝鮮半島東南部。

⑥高麗：古時(shí)也稱高句麗國，位于今天朝鮮的北部地區(qū)。

⑦澤州：唐時(shí)為河?xùn)|道高平郡，即為今天山西晉城。

⑧易州：唐時(shí)為河北道上谷郡，位于今河北易縣一帶。

⑨幽州：唐時(shí)為河北道范陽郡，位于今北京周邊地區(qū)。

⑩檀州：唐時(shí)為河北道密云郡，位于今北京密云縣一帶。

?薺苨：一種類似人參的野果。味甘，性微寒?？扇胨帲星鍩峄?、解毒功能。

?六疾：指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明等天氣所得的六種疾病。即為寒疾、熱疾、末疾、腹疾、惑疾、心疾。后來人們也用“六疾”來代指各種疾病。

?瘳：病癥被治愈。

【翻譯】

假如采摘茶葉不按時(shí)節(jié)，制作茶葉的工藝不夠精細(xì)，茶里充斥著雜草枯葉，這樣的茶喝完后會讓人生病。茶可能對人體造成的傷害，和人參是一樣的。最好的人參產(chǎn)自上黨，中等的產(chǎn)自百濟(jì)、新羅，最次的產(chǎn)自高麗。而產(chǎn)自澤州、易洲、幽州、檀州等地的人參，根本沒有任何藥用效果，更何況那些還不如它們的人參。如果誤把和人參類似的薺苨吃下去，就會延誤病情。知道劣質(zhì)人參或假人參對身體的危害，也就明白了劣茶對人的危害。

【延伸閱讀】

對于茶的優(yōu)劣，判別方法有很多，比較常用的是觀、聞、嘗、摸。

觀。每種茶都有它的外形特點(diǎn)，可以通過看葉的形狀，看干茶的色澤來判別茶葉的好壞。一般來說，好茶葉都是造型優(yōu)美、表面光滑。另外，還可以看茶湯顏色，茶渣嫩度、色澤來辨別。茶湯清澈透亮為優(yōu)，渾濁暗淡為劣。茶渣葉片表面光滑細(xì)膩，質(zhì)嫩且呈現(xiàn)嫩綠色或綠色的為上；葉片上脈絡(luò)清晰、有鋸齒邊緣，顏色為褐黃色或褐綠色的為劣。

聞。香氣優(yōu)雅濃郁，令人身心舒暢的，屬于好茶；味道香濃，但沖泡后沒有清新天然的茶香，屬于中等茶；劣質(zhì)茶味道粗老，沖泡后也干澀無清香。

嘗。嘗茶的時(shí)候，應(yīng)該讓茶湯充滿舌頭的每個部位，這樣才能充分感受茶的味道。上等茶茶湯濃厚、醇爽，先苦而后味甘甜；劣質(zhì)茶味道寡淡，有粗澀滯鈍感。

摸。從手的觸覺來說，好茶沖泡的茶渣葉片肥厚柔軟；劣質(zhì)茶的葉質(zhì)粗老，沖泡后摸起來硬而薄。

【名家雜論】

茶，無酒之烈，無糖之甘，無藥之苦。

它安然平和，香氣或甜潤馥郁，或清幽淡雅，或彌久高爽，不一而足?；蚯逑?、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香，品類繁盛。

唐代詩人李德裕描述茶之香時(shí)寫道：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕?！薄盎ㄩg詞派”鼻祖溫庭筠則形容：“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！痹谠娙斯P下，茶的香氣余味無窮，讓人飄然若仙。北宋文學(xué)大家蘇東坡則認(rèn)為，茶不僅能讓人肌骨生香，它本身就是一個通體生香的美人，“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。

古人認(rèn)為蘭花的香氣具有王者氣質(zhì)，因此很多文人也用蘭香來形容茶香。王禹偁稱贊茶香為“香襲芝蘭關(guān)竅氣”。范仲淹贊美茶之香為“斗茶香兮薄蘭芷”。

奇妙的是，茶中含有七百多種香氣化合物，這些香氣的成分含量在不同類型的茶中也有所不同。有些在高溫度中發(fā)散，有些在低溫度中發(fā)散，有些則在冷水中就能香氣四溢?？梢?，享受茶香時(shí)，在不同溫度下品味，也許能得到不一樣的效果。

中國十大名茶甄別

西湖龍井

產(chǎn)自浙江杭州的西湖一帶。葉片細(xì)嫩，色澤綠黃，手感光滑，芽葉勻稱，沒有夾蒂和碎片，形態(tài)小巧玲瓏。龍井茶以色澤黃嫩、高香持久的獅峰龍井為上品。假冒的龍井茶不具清香味，一般是青草味，而且夾蒂多，手感澀滯。

碧螺春

產(chǎn)自江蘇吳縣洞庭山。純正的碧螺春外觀上銀芽顯露，一芽一葉，長度約一點(diǎn)五厘米，葉纖細(xì)，像蜜蜂腿或銅絲條。它卷曲成螺狀且披白毫，就是所謂的銀白隱翠。沖泡時(shí)投入杯中即沉到底部，細(xì)芽會逐漸舒展，茶湯碧綠清澈，葉底則嫩綠明亮，茶香濃郁清新。茶水第一道鮮爽，第二道甘醇，第三道微甜。有些在果樹間生長的碧螺春茶，還會有淡淡花果香。假碧螺春一般是一芽二葉，芽葉的長度不一，呈黃色。

信陽毛尖

產(chǎn)自河南信陽車云山。真正的信陽毛尖干茶呈魚鉤狀或針狀，突出圓緊，沖泡時(shí)遇水即沉，味道濃郁清香，有獨(dú)特的竹枝雜質(zhì)，能泡四到五遍，飲后喉部有回甘。假信陽毛尖通常是卷曲形，葉片發(fā)黃，茶葉無竹枝雜質(zhì)，只能沖泡兩到三遍，且沒有回甘。君山銀針產(chǎn)自湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，外觀挺直、均勻，遍布茸毛，色澤金黃光亮，茶香清鮮，茶湯淺黃，味道甜爽。最大的特點(diǎn)是沖泡時(shí)芽尖沖向水面，懸空豎立，再慢慢沉入杯底，如同竹筍出土。假銀針一般是青草味，泡入水中后銀針無法豎立。

黃山毛峰

產(chǎn)自安徽歙縣黃山。其外觀細(xì)嫩稍卷曲，芽肥碩均勻，有鋒毫，形狀類似“雀舌”，葉為金黃色，色澤油潤，香氣清鮮。茶湯清澈，為明亮的杏黃色，味道醇厚，有回甘。葉底的芽葉成朵，嫩厚鮮艷。假毛峰呈土黃色，味道澀苦，葉底不成朵。

武夷巖茶

產(chǎn)自福建崇安縣。外觀條索肥壯、緊實(shí)勻稱，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉片背部有蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。其內(nèi)質(zhì)香氣馥郁綿長，味道醇厚回苦，潤滑爽口。茶湯呈橙黃色，清澈明麗，葉底光亮，葉邊朱紅色或有紅點(diǎn)，中部葉肉黃綠色，葉脈為淺黃色，可沖泡六到八次以上。假茶第一道味道就很寡淡，沒有韻味，干茶或茶湯的色澤亦枯暗。

祁門紅茶

產(chǎn)自安徽祁門縣。茶葉顏色為棕紅色，切成半厘米左右小片，茶味濃厚強(qiáng)烈，醇和鮮爽。假祁門紅茶一般是人工色素染成，味道苦澀寡淡，條葉形狀也不整齊。

都勻毛尖

產(chǎn)自貴州都勻縣。茶葉外觀嫩綠均勻，葉片細(xì)小短薄，一芽一葉，狀如雀舌，長兩厘米左右。干茶條索緊細(xì)、卷曲，上有毫毛，色澤綠潤。其內(nèi)質(zhì)香氣清嫩新鮮，有回甘。茶湯清澈，葉底鮮嫩翠綠，且很均勻。假都勻毛尖茶葉底不勻，茶味苦澀。

鐵觀音

產(chǎn)自福建安溪縣。其葉體非常沉重，像金屬中的鐵，形狀美如觀音，通常是螺旋狀。葉面呈砂綠色而潤澤，有綠蒂，茶香為天然蘭花香。茶湯金黃而清澈，味道醇厚甜美，始入口稍苦，立即轉(zhuǎn)甘甜。茶葉耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，葉片肥厚明亮。假鐵觀音葉形長而薄，條索較粗，沒有青翠紅邊，茶葉泡三遍以后就寡淡無味了。

六安瓜片

產(chǎn)自安徽六安和金寨兩縣的齊云山。茶葉外形平展，所有葉片都沒有芽和莖梗，葉有光潤且為綠色，稍稍向上重疊，狀如瓜子。它的內(nèi)質(zhì)香氣清高，茶湯碧綠，味道回甜。葉底嫩厚明亮。假六安瓜片的味道較苦，顏色也比較黃。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特的飲茶風(fēng)俗。中國飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開始，有四千七百多年歷史。茶禮有緣，古已有之。

客來敬茶，是中國漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21世紀(jì)，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點(diǎn)招待。開個茶話會，既簡便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

中國漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語。

同時(shí)，還把整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。

張?jiān)础恫桎洝贰皽妗睏l載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨?！?/p>