文字｜王木木

圖片｜王木木

對于誰更能吃辣這件事情上，云貴川渝地區(qū)的朋友，可能會誰也不服誰；但在折耳根是不是好吃這件事情上，大家的意見出奇地統(tǒng)一：就是兩個(gè)字——“好吃”。

網(wǎng)上，有這樣一句話：“貴州的酒，云南的煙，四川的妹兒賽天仙，重慶的火鍋吃得你娃打偏偏；大西南F4，折耳根下發(fā)過誓?！?/p>

我們今天說的主角——折耳根，在這句話里，被當(dāng)作可見證“誓言”的植物；雖然只是打個(gè)比方，但由此可見，折耳根在云貴川渝人民心里的超然地位。

對于云貴川渝的朋友來說：折耳根，是一種神奇的植物。

關(guān)于折耳根是不能吃？一直有很多爭議，但不論好壞，都絲毫影響不了折耳根，在云貴川渝朋友心中的神圣地位。

折耳根，又名：魚腥草。

瀘州人，對折耳根的愛，就像云南朋友愛吃‘傘傘’一樣，沒有道理可言。

折耳根，是瀘州人餐桌上的常見的菜品。多數(shù)時(shí)候它作為‘配菜’出現(xiàn)：它的根莖和葉子，不同的部位搭配不同的食物，有不同的吃法。

在瀘州人的日常生活中，折耳根（是指連葉帶根的整棵魚腥草），通常被用于涼拌、煎水喝。

一棵折耳根，是來自于田埂還是溫室大棚，瀘州人分得門清。

那種小葉子，長在田間地頭的折耳根，尤其根莖上還帶著泥土的，是老百姓常買回家的本地折耳根。

在火鍋店或者烤魚店吃到的凈根莖的，多是大折耳根（一種，近年來才出現(xiàn)的品種）。一般來說，自己在家做菜，不會買這種大折耳根。

對于瀘州人來說，涼拌菜里面，丟幾棵折耳根，才是涼拌菜該有的樣子。不管是涼拌萵筍、還是涼拌娃娃菜，少了折耳根，都不是瀘州人熟悉的味道。

折耳根煨雞，是瀘州人解鎖的，一道美味的菜肴。

鮮美的土雞湯里，多了折耳根，好像被中和得更可口。這是一種奇怪又獨(dú)特的口感，但并不影響它擁有一部分粉絲。

折耳根根（只有根莖部分的折耳根），一般被用于配（瀘州話音：翹）菜。比如折耳根炒臘肉，里面的折耳根，一般用的就是根莖；當(dāng)然，各種蘸碟調(diào)料也可以用。

當(dāng)然，也有把折耳根當(dāng)菜品吃的，比如，吃火鍋和串串。

烤魚的最佳拍檔之一：折耳根。（有的店家用的是連葉帶根，有的用的是根莖）

瀘州最好吃的烤魚，一定是合江的烤魚。

正宗合江烤魚，最佳拍檔除了豆花，就是折耳根。

當(dāng)烤盤里的魚被煮得冒泡，騰騰升起的熱氣，夾雜著折耳根的香味，就開始飄散在空中；這是讓人無法抗拒的誘惑。

蘸碟的靈魂伴侶：折耳根。

一個(gè)好吃的蘸碟，是決定食物味道的關(guān)鍵點(diǎn)。

瀘州人愛吃豆花，在合江人的豆花蘸碟里面，折耳根的地位和木姜油、生菜油一樣重要。

瀘州人也愛吃火鍋，火鍋蘸碟，也少不了折耳根的身影。

對于瀘州人來說：一個(gè)好的蘸碟，靈魂伴侶就是折耳根，無論吃豆花還是火鍋。

這種神奇的植物，若說它好吃，好吃在哪里？其實(shí)，好多人都說不清楚。

一直以來，對于折耳根的評價(jià)，褒貶不一。

但不論外界對它的評價(jià)如何，不可否認(rèn)的是，它早已融入瀘州人的日常生活中。