一頭黃牛分為11個(gè)部位，每個(gè)部位的肉質(zhì)和口感不一。牛樸、三花趾和五花趾可遇不可求，去晚了就賣(mài)光了；愛(ài)吃瘦點(diǎn)可選嫩肉，喜歡肥的可點(diǎn)雙層肉、肥胼，匙皮肥瘦適中、嫩度剛好，匙柄的脂肪含量少、甜嫩無(wú)渣。潮汕牛肉火鍋怎么吃？今天，海汕記就來(lái)手把手教你吃遍一頭牛！

【最好吃的部位】

吊龍：

吊龍是店里銷(xiāo)量第一的牛肉，即西冷牛肉眼，這個(gè)部位肥瘦均勻，肉味最濃，鮮美可口有嚼勁。

牛樸：

又叫脖仁，即雪花牛肉，就是牛脖頸凸起的肉，出肉量?jī)H占一頭牛的1%，想吃就要看運(yùn)氣，太晚去會(huì)售罄。牛樸的紋理呈雪花狀，燙熟后柔嫩多汁、鮮甜嫩口，我每次要吃?xún)杀P(pán)才滿足！

三花趾和五花趾都是牛腱子肉，區(qū)別在于三花趾是牛前腿肉，牛肉帶著筋，嚼勁十足；五花趾是牛后腿肉，質(zhì)地脆嫩。

五花趾：

就是牛后腿的腱子肉，與三花趾相比，五花趾的大理石紋清晰，燙熟后筋肉分明，質(zhì)地脆嫩、嚼勁十足。每頭黃牛僅有半斤五花趾，比三花趾的價(jià)格還貴，基本是限量發(fā)售的，想吃就要看運(yùn)氣。

【最肥美的部位】

三花趾：

位于牛前腿內(nèi)側(cè)的部位，三花趾肉嫩易熟，牛肉和筋相間連，煮熟后呈半透明狀，口感脆嫩有嚼勁。

肥胼：

就是牛腹部的肉，這個(gè)部位的牛肉脂肪含量多，而且肥瘦相間，愛(ài)吃肥肉的人必點(diǎn)，最適合做下酒菜。

雙層肉：

是牛臀部的肉，就是帶有脂肪的瘦牛肉，一層黃色脂肪一層瘦牛肉非常好認(rèn)，燙熟后肥美多汁、嫩滑彈牙。

胸口朥：

就是牛胸口上的肥肉，一整塊呈米黃色，燙熟后牛油香氣濃，爽脆可口有嚼勁。胸口朥越煮越香，看似肥膩實(shí)則爽脆，可惜吃多容易膩。

【最鮮嫩的部位】

匙皮：

又叫匙仁，位于牛樸下方部位，即牛肩胛里脊肉表層。匙皮肥瘦適中、嫩度剛好，燙熟后鮮嫩可口。

匙柄：

位于牛前腿上方部位，是牛肉中最好的部位之一，即牛夾層里脊肉內(nèi)層。匙柄的脂肪含量少，切面呈樹(shù)葉狀，且紋理清晰，口感甜嫩無(wú)渣。

嫩肉：

就是牛后腿上的部位，嫩肉粘性強(qiáng)，最為鮮嫩可口，脂肪含量少，吃多不會(huì)膩，最受女生們歡迎了。

吃牛肉火鍋要按照順序，海汕記建議從瘦肉到肥肉最后到蔬菜和主食。牛肉的蘸醬依個(gè)人口味搭配，潮汕本地人都覺(jué)得牛肉和沙茶醬最配，只要在沙茶醬里加點(diǎn)芹菜粒和香菜末就可以了。