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老派的云頂威士忌（SpringBank）：實(shí)至名歸，還是割韭菜？

2023-09-18 16:29 作者:黑池公開課 0人讀過 | 我要投稿

近年來價(jià)格扶搖直上的云頂威士忌（SpringBank），是在割韭菜嗎？

蘇格蘭威士忌有五大產(chǎn)區(qū)（一說為六大產(chǎn)區(qū)），云頂（SpringBank）蒸餾廠就位于西部的坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）。

不像斯佩塞（Speyside）、艾雷島（Islay）這些產(chǎn)區(qū)，坎貝爾鎮(zhèn)一般不為大眾所熟知，畢竟這個(gè)小鎮(zhèn)實(shí)在太小了，這里包括云頂僅有3家蒸餾廠。

不過在歷史上，坎貝爾鎮(zhèn)可是威士忌重鎮(zhèn)，高峰時(shí)有30多家威士忌廠家，曾一度被譽(yù)為“世界威士忌之都”。20世紀(jì)20年代，坎貝爾鎮(zhèn)酒廠陸續(xù)倒閉。到了1934年，整個(gè)坎貝爾鎮(zhèn)只剩下云頂和格蘭帝還在繼續(xù)經(jīng)營。

2004年，云頂將原來格蘭蓋爾酒廠重建開業(yè)，從此坎貝爾鎮(zhèn)終于湊夠了3個(gè)蒸餾廠。

說云頂一家，養(yǎng)活了整個(gè)坎貝爾鎮(zhèn)，一點(diǎn)也不夸張。

云頂酒廠始建于1828年，是坎貝爾鎮(zhèn)第14家獲得蒸餾許可的釀酒廠。自從1837年Mitchell家族接管云頂蒸餾廠以來，酒廠就一直由這個(gè)家族掌管。這在蘇格蘭酒廠的歷史上是絕無僅有的。

云頂酒廠目前有三款風(fēng)格迥異的產(chǎn)品 : 輕度泥煤味的Springbank（云頂），中等泥煤味的Longrow（郎格羅）和完全沒有泥煤味的Hazelburn（赫佐本）。

郎格羅蒸餾2次，赫佐本蒸餾3次，而云頂是蒸餾2.5次（將酒頭、酒尾混合之后，加入第二次蒸餾的酒放回去進(jìn)行再蒸餾，這就成為了所說的 “2.5次蒸餾”。）

Mitchell家族為了復(fù)制傳統(tǒng)威士忌的風(fēng)格，以“一條龍”的方式制作單一麥芽威士忌，也就是說制作威士忌的每一個(gè)步驟都是在自家酒廠完成的，包括種植大麥、發(fā)酵、蒸餾和陳釀，堅(jiān)持不以焦糖著色，非冷凝過濾，維系著最正統(tǒng)的蘇格蘭威士忌風(fēng)味。

特色一：自產(chǎn)大麥

在威士忌行業(yè)有個(gè)規(guī)則，自己種植大麥釀出來的威士忌通常比買來的大麥釀出來的威士忌價(jià)格更為昂貴。

了解云頂?shù)娜司蜁?huì)想到其推出的最有名系列：本地大麥系列（Local Barley Series）。

云頂在上世紀(jì)末首次推出 Local Barley 這個(gè)系列，就一炮走紅，在市場(chǎng)上直接“封神”。

第一個(gè) Local Barley版本發(fā)布于1988年，僅生產(chǎn)687瓶，目前此版本市場(chǎng)價(jià)在23000-26000左右。

到2001年，云頂推出了多個(gè)系列Local Barley，這些都被稱為老本地大麥。

2016年，云頂重啟Local Barley系列，當(dāng)時(shí)云頂宣稱會(huì)每年一款，一共有5款。本以為5款之后，Local Barley系列就此完結(jié)，沒想到2021年宣布推出第六款，到目前為止一共推出了8款。這些都被稱為新本地大麥。

2023年 Local Barley 來自云頂附近的Glencraigs農(nóng)場(chǎng)，大麥種類為Belgravia。蒸餾于2011年5月，裝瓶于2022年12月，酒齡為11年，酒精度數(shù)為55.1%，容量為700ml。

總而言之，本地大麥這種概念是被云頂給玩溜了。

特色二：古法地板發(fā)麥

這是蘇格蘭純麥威士忌的傳統(tǒng)發(fā)芽方法。

將經(jīng)過充分浸泡，吸飽水分的大麥，平鋪在室內(nèi)發(fā)芽場(chǎng)的地板上，麥層大概0.3米厚，在隨后的五至六天自然發(fā)芽。為使發(fā)芽能均勻地進(jìn)行，需要每隔四至五個(gè)小時(shí)，人工把麥層翻一遍。

地板發(fā)麥的生產(chǎn)效率更低，成本也更高。

其實(shí)目前并沒有研究數(shù)據(jù)說明采用地板發(fā)麥對(duì)酒質(zhì)會(huì)有所影響，更多的是反映了對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持和傳承的精神。

除了上述兩個(gè)特點(diǎn)，云頂堅(jiān)持的傳統(tǒng)的發(fā)酵方法、傳統(tǒng)的老式蒸餾設(shè)備等等，都給人一種印象：

云頂非常重視傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)工藝，被譽(yù)為最有傳統(tǒng)精神的威士忌酒廠。

當(dāng)云頂所有工藝都堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法時(shí)，其生產(chǎn)就會(huì)顯得非常低效。目前很多大廠的威士忌生產(chǎn)基本都已經(jīng)流水線，從大麥采購到發(fā)酵、裝罐等等。有一些蒸餾廠員工可能只有幾個(gè)人，但是每年產(chǎn)量達(dá)到幾百萬甚至上千萬升。

云頂有70多名員工，每年僅能生產(chǎn)75萬升。

而這導(dǎo)致的結(jié)果就是：

云頂價(jià)格扶搖直上九萬里。

入門版的云頂10年，價(jià)格超過了1000元，實(shí)在不適合做口糧酒了。

中端的云頂18年價(jià)格也有4500元左右。

云頂12年桶強(qiáng)也已經(jīng)快奔4000了。

云頂本地10年大麥已經(jīng)達(dá)到1萬元左右。

至于25年、30年，那都是收藏用的了。家里沒有礦的，實(shí)在是沒法喝啊！