古拜底埃是塔塔爾族的一種特色糕點，有甜、咸兩種口味。它是在面皮中包入大米和其他食材，經(jīng)過烘烤而成的；烤好的古拜底埃外殼酥脆，內(nèi)部的米飯仍然軟糯滋潤、富有彈性。

甜口的內(nèi)餡是一層大米，再蓋一層奶酪碎、葡萄干、杏干等；而咸口的會加肉餡、胡蘿卜、洋蔥等，米飯的加持還可以更好地吸附其他食材的營養(yǎng)和味道。

【米腸子&面肺子】

米腸子和面肺子都是用羊的內(nèi)臟制作而成的新疆特色風(fēng)味小吃，兩者也往往作為搭檔一起出現(xiàn)。

將羊大腸洗凈，再把切碎的羊肝、羊心等，加胡椒粉、孜然和鹽，拌入大米一起灌入腸中，羊肺清洗到潔白的程度，和灌好的米腸子一起熬煮，煮熟后切塊，搭配裝盤并淋上料汁，腸軟糯、肺鮮嫩，口味獨特，香噴可口。

【炒羊雜】

作為一道“爭議十足”的菜，有人愛慘了羊雜的獨特，也有人對其嗤之以鼻。

本不起眼的各種羊內(nèi)臟在掌勺人的手下改頭換面，成了扣動四方食客心弦的一道不可多得的美味。鮮紅的湯汁，融合著醋和辣椒的鮮香，讓人欲罷不能。

【無花果醬派】

一塊好的無花果醬派，首先要在和面上下功夫：糖粉有乳化的作用，可以使黃油和面粉融合得更好，而后再加入酸奶和雞蛋，會使餅皮的口感更加蓬松；

其次，果醬的熬制也很有講究，從無花果的挑選、清洗、晾干到糖量配比，再到小火熬制，都沿用最傳統(tǒng)的加工技藝。

在這樣的基礎(chǔ)上，把提前熬好的無花果醬抹在餅皮上，擺上幾顆完整的無花果，再用剩下的面皮作花邊裝飾，烘烤后便成了香甜可口的無花果醬派。

【酸杏子湯飯】

就像一盤拉條子可以有幾十種配菜一樣，湯飯的種類也很豐富，除了可以根據(jù)形狀分，也可以根據(jù)配菜分。

新疆人將當(dāng)?shù)靥厣氖巢呐c湯飯結(jié)合，烹飪出獨具一格的新疆滋味。

就拿酸杏子湯飯來說，新鮮的杏子、恰瑪古和手工揪的面片一起下鍋，在沸騰的水里翻滾，肉湯的鮮香和青杏的酸澀得以中和，別有一番風(fēng)味，好吃又開胃。

【果丹皮】

把從山里采摘的野蘋果煮熟，濾掉果皮和果渣后，將軟爛如泥的蘋果醬再繼續(xù)煮幾個小時，在溫度的作用下，酸甜比會變得更佳，此時將果醬抹平，放在陰涼處陰干。

待果醬慢慢凝固，顏色慢慢加深，味道也隨之發(fā)生微妙的變化，微酸的野蘋果果丹皮富有嚼勁，是休閑放松不可多得的小零食。

《新疆味道》

歷時一百五十天，行程兩萬多公里，采訪了十多個民族，近八十種美食，造就了這部美食紀(jì)錄片——《新疆味道》。

作為新疆大型美食紀(jì)錄片，它講述了新疆以獨特的人文、地理環(huán)境、歷史為基礎(chǔ)，形成的粗獷豪放的飲食特征，在攝影師的鏡頭下，一道道美食成為了新疆最具吸引力的名片。

【馬腸子】

伊犁，一個豪情萬丈如草原兒女，又溫婉柔情如水鄉(xiāng)姑娘的地方，在這里，除了觀風(fēng)景，你還可以來一盤正宗的馬腸子。

當(dāng)?shù)氐墓_克族牧民挑選膘肥體壯的馬，宰殺后用暗火熏蒸干，馬腸和馬肉脂肪豐富，但肥瘦分明，不僅色澤悅目，而且營養(yǎng)價值很高，富有韌性的馬腸，絕對讓你一吃就忘不了。

【羊肉燜餅】

連骨的羊肉在大廚的鍋鏟下被不斷煸炒，等水分變干，加入提前準(zhǔn)備好的佐料，小火燉煮，讓調(diào)料的香氣充分浸潤到肉中，出鍋前，在羊肉上蓋上一層層薄得透亮的面餅。

如此一盤羊肉燜餅，看似相貌平平，實則暗藏玄機，普通的面餅下藏著醇厚的羊肉，這種肉與碳水的結(jié)合，造就了多少人的快樂。

【波西卡拉】

波西卡拉是阿克蘇地區(qū)烏什縣特有的一種奶油薄餅。

面粉中加鹽，揉捏成團(tuán)，把醒好的面拉成粗條、揪成小塊，開始搟面餅，再用手將搟好的面餅拉成透明薄餅放入燒熱的鍋中，抹上提前準(zhǔn)備好的奶皮子油，撒上蔥花，直至九分熟，再將另一個薄面餅鋪在上面翻面，如此反復(fù)。

一份波西卡拉最多可達(dá)五六十層，出鍋后一層層揭開、折好，即可食用。

【羊腿面包】

把帶骨的羊腿肉包進(jìn)面皮中，捏出漂亮的花邊封口，刷上蛋液、撒上芝麻，恰到好處的火候讓表皮炙烤得焦褐酥脆，香氣飄到鼻尖，嗅覺瞬間被占領(lǐng)。

切開面包皮，羊肉和皮芽子的香氣撲鼻而來，油脂精華被緊緊鎖在肉中，一口下去香嫩多汁。

【洋芋魚魚子】

去皮的洋芋擦成粉末，靜置控水后加入少量的鹽和面粉，用手搓成塊，再用保鮮膜包好發(fā)酵，一段時間后把發(fā)酵好的洋芋搓成長條，細(xì)條狀的洋芋猶如一條條小魚。

洋芋魚魚子通常搭配大盤雞一起吃，把魚魚子均勻地蓋在提前做好的大盤雞上，繼續(xù)悶十幾分鐘，濃稠的湯汁掛在魚魚子上，筋道柔韌，一定是你不親自品嘗就無法體會到的美味。

【酸梅湯】

地道的塔城酸梅湯，是用純天然的烏梅、杏干、葡萄干、黑加侖等配料手工熬制而成的，每一杯酸梅湯里都是滿滿的小料。

▲圖片來源：小紅書@能吃的胖圖圖

炎熱的夏天，來一碗冰鎮(zhèn)的酸梅湯，還能再吃上一口扎實的果肉，不但生津止渴，還開胃，簡直一絕！

【奶疙瘩】

新疆街頭售賣的奶疙瘩，大多數(shù)都是當(dāng)?shù)毓_克族自己晾制的，把熱牛奶發(fā)酵制成酸奶，酸奶中的奶油被分離出來制成酥油，再把剩下的煮沸，在布袋中掛到水分蒸干，就會留下酸奶酪。

大塊的酸奶酪被掰碎，放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩，口感有軟有硬，味道有酸有甜，如果有機會，你一定要試一試。

【油香】

油香，其實就是一種油炸的面餅，分為普通油香、糖油香和肉油香三種，普遍是圓形的，色澤金黃油亮，香氣四溢，吃進(jìn)嘴里酥軟可口，淡淡的咸香無比美味。

《排隊小吃》

《排隊小吃》第二季，講的是新疆和田的各種美食，每集四分鐘左右，雖然視頻簡短，但每一幀畫面都讓人“口水直下三千尺”。

【鹵雞】

在新疆，不止有大盤雞、椒麻雞、辣子雞等家喻戶曉的雞肉美食，也不乏烤雞、鹵雞、清燉雞等，在這里，雞肉有許多種吃法，每一種都好吃。

選用當(dāng)?shù)氐耐凉u，雞腿肉緊實而不干柴，雞胸肉軟爛；為了保證鹵雞的溫度和入味程度，則需要用秘制的鹵湯一直浸泡著，待到客人來了再撈出來。

這樣鹵出來的雞，似乎每一個細(xì)胞里都注滿了香甜的湯汁，隔著老遠(yuǎn)便能聞到香味，好吃到連雞骨頭都想嚼碎。

【西瓜烤鴿子】

西瓜從頂部切開取瓤，放入拆碎的鴿子、枸杞、紅棗等，再封口烤制，在炭火的洗禮下，西瓜的清甜和乳鴿的鮮嫩均勻地混合在一起，嚼起來滿口生香。

吃完鴿子后，把剩下的鴿子湯倒入碗中，漂著油花的湯汁呈金黃色，還夾雜幾塊西瓜瓤，不僅是味覺上的沖擊，同樣也是視覺上的沖擊。

【三蛋一星】

烤蛋作為一種比較低調(diào)的新疆美味，如果不留意，很容易就會在琳瑯滿目的夜市攤位中與它擦肩而過。

最出名的“三蛋一星”，混合了鵝蛋、土雞蛋和鴿子蛋，敲開蛋殼后只留下蛋黃，里面加上蜂蜜、藏紅花等，再用炭火把蛋烤熟?？臼斓牡包S細(xì)膩緊實，口感綿軟酥爽，還有一絲獨特的焦香味，味道無比鮮美。

【油塔子】

油塔子色白油亮、面薄似紙、層次很多、油多而不膩、香軟而不黏，用新疆羊尾油制作的油塔子飽滿且不漏，保持著濃香豐腴的獨特風(fēng)味。

暄軟的油塔子一定是要搭配丸子湯一起吃才夠味，一碗熱湯下肚，丸子、牛肉片、菠菜、阿魏菇，有葷有素，再來幾個油塔子，三餐都適合吃。

【肚包肉】

肚包肉，即使用動物的胃包裹食物進(jìn)行烹飪。

具體制作方法是將羊羔肉連骨剁成小塊，包進(jìn)一張完整的羊胃里，加少許鹽，取水滋潤，隨后用紅柳枝封住羊肚口；在烹制的過程中，肚子和肉的滋味互相交匯，汁水也不會流失，可以說是一番完美的操作。

【巴克拉瓦】

巴克拉瓦是新疆著名的糕點之一，由很薄的酥皮一層一層裹起烤制而成，從外形來看，它呈現(xiàn)層狀，中部是核桃、杏仁、開心果等堅果碎，上下是多層用黃油刷過的酥皮，每一口都飽含甜蜜。

麥面的香氣、蜂蜜的香甜、堅果的酥脆，好像成了天生絕配，化作舌尖上的美味，令人歡愉！

【胡楊黃面】

和普通的黃面不太一樣的是，胡楊黃面是用胡楊堿（胡楊從沙漠中吸收水分和鹽分，通過樹皮排出的汁液經(jīng)過蒸發(fā)后形成的塊狀結(jié)晶）煮水和面而成的，這樣做出來的黃面細(xì)游如絲，勁道鮮爽。

給這盤面賦以“胡楊”二字后，就變得更加令人神魂系之，愛不釋口。

花樣百出的美食紀(jì)錄片讓人大飽眼福，在每個饑腸轆轆的時刻，這些食物作為神奇的載體，在煎炒烹炸中治愈著我們的胃，色香味之間，勾起無數(shù)的美好與滿足。

除了這些專門介紹新疆美食的紀(jì)錄片，還有不少“美食探索紀(jì)錄片”聚焦于新疆特色，把新疆真實而接地氣的美味搬到了屏幕前，鏡頭的動輒間，酣暢淋漓！

新疆其他回味無窮的香氣藏在哪里？敬請期待下一期的“新疆滋味”吧！

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!