第四章：聚糖

第五章：維生素與無機鹽

維生素：是人體內(nèi)不能合成或合成量很少、不能滿足機體需要，必須由食物供給，維持正常生命活動過程所必需的一組低分子量有機化合物。

必需氨基酸：

必須脂肪酸：

第一節(jié)：脂溶性維生素

脂溶性維生素包括A,D,E,K。

一：維生素A

（一）視黃醇是天然維生素A的主要形式

（二）視黃醇，視黃醛和視黃酸是維生素A的活性形式

1.視黃醛與視蛋白的結(jié)合維持了正常的視覺功能

2.視黃酸對基因表達和組織分化具有調(diào)節(jié)作用

3.維生素A和胡蘿卜素是有效的抗氧化劑

4.維生素A及其衍生物可抑制腫瘤生長

（三）維生素A缺乏或過量攝入均可引起疾病

二：維生素D

（一）維生素D是類固醇衍生物

（二）維生素D的活化形式是1.25-二羥維生素D3

（三）1.25-二羥維生素D3具有調(diào)節(jié)血鈣和組織細胞分化的功能

（四）維生素D缺乏或攝入過量均可引起疾病

三：維生素E

（一）維生素E是生育酚類化合物

（二）維生素e具有抗氧化等多方面的功能

1.維生素E是體內(nèi)最重要的脂溶性抗氧化劑

2.維生素E具有調(diào)節(jié)基因表達的作用

3.維生素E促進血紅素的合成

四：維生素K

（一）維生素K是2-甲基-1,4萘醌的衍生物

（二）維生素K的主要功能是促凝血

1.維生素K是凝血因子合成所必需的的輔酶

2.維生素K對骨代謝具有重要作用

（三）維生素K缺乏可引起出血

第二節(jié)：水溶性維生素

B族維生素：b1，b2，b6，b12，pp，生物素，泛酸和葉酸

維生素C

硫辛酸

水溶性維生素在體內(nèi)主要構(gòu)成酶的輔助因子，直接影響某些酶的活性。

一：維生素b1

（一）維生素b1形成輔酶焦磷酸硫胺素-tpp

（二）維生素b1在糖代謝中具有重要作用

（三）維生素b1缺乏可引起腳氣病

二：維生素b2

（一）維生素b2是fad和fmn的組成成分

（二）Fmn和fad是體內(nèi)氧化還原酶的輔基

（三）維生素b2缺乏病是一種常見的營養(yǎng)缺乏病

三：維生素pp

（一）維生素pp是nad+和nadp+的組成成分

（二）nad+和nadph+是多種不需氧脫氫酶的輔酶

（三）維生素pp缺乏可引起癩皮病

四：泛酸

（一）泛酸是輔酶a和酰基載體蛋白的組成成分

（二）輔酶A和?；d體蛋白參與?；D(zhuǎn)移反應(yīng)

（三）泛酸缺乏可引起胃腸功能障礙等疾病

五：生物素

（一）生物素的來源廣泛

（二）生物素是多種羧化酶的輔基

（三）生物素缺乏也可誘發(fā)機體不適

六：維生素b6

（一）維生素b6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺

（二）磷酸吡哆醛的輔酶作用多種多樣

1.磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶

2.磷酸吡哆醛可終止類固醇激素的作用

（三）維生素b6過量可引起中毒

七：葉酸

（一）四氫葉酸是葉酸的活性形式

（二）四氫葉酸是一碳單位的載體

（三）葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血

葉酸缺乏時，DNA合成受到抑制，骨髓幼紅細胞DNA合成減少，細胞分裂速度降低，紅細胞體積變大，造成巨幼紅細胞性貧血。

八：維生素b12

（一）維生素b12的吸收需要內(nèi)因子

（二）維生素b12影響一碳單位的代謝和脂肪酸的合成

（三）維生素b12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血等多種疾病

九：維生素c

（一）維生素c是對熱不穩(wěn)定的酸性物質(zhì)

（二）維生素c即是一些羥化酶的輔酶又是強抗氧化劑

1.維生素c是一些羥化酶的輔酶

2.維生素c作為抗氧化劑可直接參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)

（三）維生素c具有增強機體免疫力的作用

十：a-硫辛酸

抗脂肪肝和降低血膽固醇的作用

第三節(jié)：微量元素