酸菜肉餡餃子

食材：

面粉750克、(三肥七瘦肉)肉餡500克、

酸菜500克、蔥花75克、姜末20克、油、

二合一醬油、花椒水、鹽、味精、材料油

01:45 和面，425克水邊倒邊攪成面絮

02:24 面揉成團(tuán)，蓋好醒發(fā)

02:29 30克油燒熱，下蔥姜爆香，

02:39 加75克二合一醬油，加(大概半勺)花椒水

02:57 爆好的蔥姜水倒進(jìn)肉餡一勺，劃圈攪餡

03:12 加4克鹽、味精，繼續(xù)攪餡、加蔥姜水

03:55 所有蔥姜水加到肉里，攪至起膏，能坨住

04:05 酸菜丁倒入肉餡，加點(diǎn)大豆醬油上色，攪

05:13 加一點(diǎn)材料油，繼續(xù)攪

05:35 醒好的面揉一下上勁，再醒兩分鐘

05:50 面團(tuán)搓長(zhǎng)條下劑，一斤面大概75個(gè)劑

06:09 餡往餃子皮中間放，壓實(shí)后折疊捏緊

06:54 水燒開(kāi)下餃子，勺背推餃子在鍋里跑圈

07:15 小火開(kāi)鍋，開(kāi)鍋點(diǎn)涼水，兩次，共3~4分鐘

07:34 餃子鼓溜后撈起，按壓可彈回就是熟了

07:45 撈出裝盤

二合一醬油：

黃豆醬油和海鮮醬油，按 1:1 混合