研磨度能決定咖啡豆萃取過程可溶解物質(zhì)的程度，溶解多了叫過萃，溶解少了叫萃取不足，而一款掛耳咖啡除了咖啡豆本身的品質(zhì)、新鮮度，沖煮過程的水溫、水流等等條件因數(shù)之外的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

那怎樣的研磨度容易過萃呢？其實(shí)對(duì)于不同的沖煮方式研磨度的要求也不同，意式的咖啡因?yàn)橛小皦毫Α薄皶r(shí)間短”的原因，需要的是比較細(xì)的研磨度，法壓壺因?yàn)椤敖荨薄皶r(shí)間長(zhǎng)”的原因，使用顆粒度較大的研磨度。居中的也就是現(xiàn)在比較流行的精品手沖咖啡，而掛耳也是屬于手沖咖啡的范疇。

同樣是“手沖咖啡”用V60手沖方式，和用掛耳咖啡的方式又有什么不同？市面上已經(jīng)商業(yè)化的掛耳咖啡中又有哪些是對(duì)研磨對(duì)有深刻的理解？我們測(cè)試了同樣的咖啡豆，用v60手沖、掛耳手沖，以及將制成掛耳咖啡后的咖啡粉用v60的方式?jīng)_煮咖啡等各種方式杯測(cè)，將目前市面上主流的20款（雀巢、瑞幸、星巴克、costa、時(shí)萃、永璞、Budayoung、辛鹿、不言、rustybox、豆叔、狗頭家、壹例、fishercoffee、子魚、辛鹿、柯林、感cofe、8bit、湊味）掛耳咖啡進(jìn)行測(cè)試。得出以下結(jié)論。

第一推薦款，Budayoung，這款由資深咖啡豆烘培師出品的掛耳咖啡能迅速在咖啡愛好者中得到好評(píng)，并不是沒有原因的。通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)，同樣用Budayoung的掛耳咖啡粉用V60的方式居然滋味感沒有掛耳咖啡沖出來的強(qiáng)，風(fēng)味上也并沒有遜色與V60的方式。得出，為了配合掛耳咖啡濾袋的萃取方式，以及沖煮場(chǎng)景的考慮，Budayoung在將咖啡豆轉(zhuǎn)為掛耳咖啡的時(shí)候是將研磨度進(jìn)行了細(xì)微的調(diào)整。才能讓Budayoung掛耳咖啡的出品成為推薦款。

第二推薦款，狗頭家，我們同樣將掛耳咖啡的咖啡粉用v60的方式進(jìn)行沖煮，按照他家的建議水溫、水粉比沖煮出來后，發(fā)現(xiàn)掛耳咖啡和v60沖煮的滋味感、口感、風(fēng)味都基本持平。通過觀察發(fā)現(xiàn)，他們家的掛耳咖啡的研磨度和平時(shí)我們v60手沖時(shí)研磨的顆粒度是一樣的。對(duì)于這個(gè)方式可能是他家的濾袋也配合著調(diào)整了。這樣才能保證掛耳咖啡的出品穩(wěn)定。

第三推薦款，Geecoffee，和上述的方式一樣，我們也是用同樣的方式將同一款咖啡、同樣的方式進(jìn)行沖煮，在風(fēng)味感上，掛耳咖啡的方式比起v60的方式基本持平，在平衡度上面缺失了一點(diǎn)可塑性。相對(duì)于v60的方式醇厚度會(huì)比掛耳的略遜一籌但并不影響整個(gè)的滋味。

其他的17款掛耳咖啡的杯測(cè)結(jié)果就不一一公布了，原因是無論怎樣調(diào)整，都沒有用v60的手沖方式好。對(duì)于掛耳咖啡這種，沒有手沖設(shè)備的情況下才需要的咖啡產(chǎn)品來說，首要解決的應(yīng)該是掛耳咖啡的在便攜的場(chǎng)景之下的產(chǎn)品穩(wěn)定可靠精美。如果用v60的手沖更好，為什么我不選一個(gè)自己喜歡的豆子來進(jìn)行手沖呢？
結(jié)論：?jiǎn)渭儚难心ザ冉嵌葋碚f，Budayoung的掛耳咖啡更合適掛耳咖啡。