老北京新春家庭版【紅燒鯉魚】祝您年年有余！
《紅燒鯉魚》
??主輔料：
鮮鯉魚1條（1.5斤）
大蒜40克（12瓣）
蔥白（1跟）
姜塊（適量）
香菜1把
??調(diào)味料：
花椒2克
大料2瓣
啤酒（約200克）
生抽20克
老抽5克
鹽
黃酒
??前期處理：（1.04~1.48）
?
01:04
?大蔥橫切，姜切片、蒜切片、香菜切段
用刀刮去黏膜
魚尾修邊、背鰭剪掉
魚背改一字刀（約7刀至魚尾）
??兌汁（先干的再稀的）（1.49~2.26）
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01:49
?紅燒魚汁：
鹽3克
胡椒粉1克
味精2克
老抽5克
生抽20-30克
黃酒50克
啤酒200克
蔥片、姜片、蒜片
攪拌均勻
??鯉魚制作：（2.28~4.12）
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02:28
?熱鍋涼油
熘完鍋留一兩的油
下花椒炸至棕灰色撈出
手拎著魚頭，先下魚尾
魚尾定型之后沿鍋邊下入
油溫高時(shí)可以撤火
（粘鍋：先離火，晾涼一會(huì)，再鏟就不沾）
煎至兩面淺焦黃
火旺下汁（對(duì)著鍋邊烹）
汁不能沒(méi)過(guò)魚，基本跟魚身平
開鍋之后加蓋
燜7-8分鐘
將汁澆至魚身
把蔥、姜、蒜挑出來(lái)
盛出裝盤，撒上蔥花
標(biāo)簽：
